Лучшая коптильня для малого бизнеса

Коптильни для малого бизнеса — цена, виды и выбор коптильни

При выборе коптильни ориентируются на три основных критерия.

Дорогой читатель! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону.

Это быстро и бесплатно!

Первый из них – это насколько равномерно проходят нагрев и окуривание. Тепло и дым должны равномерно обволакивать продукт копчения. Второй критерий – это легкий дым. Это правило неотъемлемо при любом способе копчения. Тяжелые частицы дыма должны пройти конденсацию и образовать осадок перед тем, как дойти до продукта.

Третий из немаловажных критериев – это неспешность проникновения. Копчение должно быть постепенным. Это три наиболее важных критерия. Что же не столь важно, так это размеры самой коптильни.

Виды

Существуют самые различные виды коптилен.

Коптильни для холодного копчения

По отзывам, холодное копчение – это один из самых эффективных методов копчения в принципе. Именно при холодном копчении дольше сохраняются вкусовые и ароматические качества продукта. Копчение проходит при температуре в 30-50 градусов. Но оно наиболее затратное по времени. Весь процесс может занять от шести часов до трех дней.

Плюс нужна предварительная подготовка продукта. Работают коптильни данного вида по следующему принципу: пока дым доберется до коптильной камеры, он успеет остыть и все вредные примеси в нем превратятся в осадок и останутся в земле. Кроме того, на коптильнях данного вида можно производить полугорячее копчение (для этого устанавливается температура примерно в 70 градусов).

Для горячего копчения

Данный вид копчения производится при температуре от 70 до 120 градусов и сравнительно быстро. Процесс копчения занимает от 15 минут до четырех часов. При этом предварительная подготовка продукта не нужна. Но продукты горячего копчения не отличаются такими замечательными вкусовыми свойствами, как продукты холодного, да и храниться так долго они не могут.

Технически характеристики

Понятно, что коптильни бывают совершенно разные. И разумеется, когда заходит речь о технических характеристиках, то такие параметры, как длина, высота и ширина могут колебаться в широких диапазонах. Коптильни бытового назначения естественно меньше, чем коптильни производственного.

Но есть общепринятые характеристики:

1. Материал исполнения – нержавеющая сталь. Должна использоваться специальная пищевая сталь, которая не будет ржаветь. Ведь коптильни зачастую используются в условиях повышенной влажности. Естественно, если из-за этого будет образовываться слой ржавчины, то качество продукта будет заметно подпорчено, что весьма нежелательно.
2. Для всех коптилен, неважно – электрические они или нет обязательно наличие поддона для сбора жира.
3. Решетка, куда кладется продукт, также должна быть выполнена из нержавеющей стали.

Таковы основные параметры коптилен. Другие же специфичны и зависят от конкретного вида коптильни. Если она электрическая, то должна иметь определенную мощность и функции. Если портативная и переносная, то здесь главное – это материал исполнения, о котором уже говорилось.

Цена

На коптильни приходится довольно широкий диапазон цен. Тут все опять-таки зависит от вида или же от материала из которого коптильня сделана. Небольшие переносные коптильни, изготовленные из обычной стали, можно приобрести по цене от 400 до 1000 рублей. Это когда речь идет об одном ярусе и маленьких размерах.

Другое дело – коптильни средних размеров с двумя ярусами для копчения. Такие обойдутся в 1500-3000 рублей. Но уже даже по этой цене большинство из них будут сделаны из нержавеющей стали. Коптильни побольше и целиком сделанные из нержавеющей стали колеблются в более широких ценовых диапазонах, примерно от 3000 рублей до 10 000 рублей.

В следующей ценовой категории выступают коптильни гриль. Уже по названию можно догадаться, что такие устройства сочетают в себе сразу несколько функций. Такие коптильни стоят от 12 до 25 тысяч рублей. Еще более дорогие – электрические и современные угольные коптильни. Они обойдутся в 20 – 60 тысяч рублей, в зависимости от функционала, модели и размеров.

Конструкции

Что же представляет собой сама конструкция коптилен? Для начала рассмотрим пример простейшей конструкции – в форме стального ящика. Это прямоугольный короб, изготовленный, как правило, из обычной либо нержавеющей стали. На небольшой высоте от дна короба приварены углы или специальные выступы, на которые кладется поддон для сбора жира.

Между сторонами этого поддона и стенами короба должны быть небольшие щели. Об их назначении – немного позже. Практически в самом вверху ящика также приварены уголки либо сделаны выступы, куда укладывается металлическая (желательно из нержавеющей стали) решетка. Продукт кладется либо непосредственно на нее, либо подвешивается на специальные крючья, которые цепляют к решетке.

Данную конструкцию размещают над огнем и сверху прикрывают листом из стали, который позволяет регулировать тягу дыма внутри. Дым же просачивается через зазоры поддона, которые специально и были для этого оставлены.

По аналогии, пользуясь данной конструкцией как примером, можно изготовить собственную коптильню из подручных средств. Просторы для творчества ограничиваются лишь фантазией. Можно сделать коптильню из металлических ящиков, бочек, ведер и прочих вещей.

Словом, простейшую неэлектрическую коптильню при желании может изготовить каждый. Но если все же нет желания или лишней металлической бочки под рукой, то встает другой вопрос.

Критерии выбора

Выбор коптильни целиком и полностью зависит от нужд покупателя.

Рассмотрим сразу несколько видов потенциальных владельцев коптильни:

1. Те, кто любят частенько выезжать загород, на природу и приобретает коптильню для этих вылазок. В данном случае больше подойдет переносной вариант. Особенно, если планируется не выезд на автомобиле, а пеший поход к месту назначения. Размеры будут примерно 35 Х 25 Х 15 сантиметров. При таких характеристиках и стали толщиной в 1 мм, коптильня будет весить не больше 5 килограмм, да и обойдется недорого.
2. Если вы выезжаете отдыхать большой компанией на машине или же желаете приобрести коптильню на собственный участок земли. В этом случае можно остановить выбор на коптильне больших объемов, с более толстой сталью в 2-3 мм. и весом около 20 килограмм.
3. Если коптильня нужна для производственных нужд, бизнеса, то тут следует выбирать агрегаты повместительнее, а если коптильня будет стоять в помещении, то можно остановить выбор на электрическом варианте.

Таковы основные критерии для выбора коптилен.

Документация и помещение

Для организации коптильного бизнеса нужны разрешения от санэпидемстанции, ветеринарной и пожарной служб, ростехнадзора и росприроднадзора. Для этого надо четко выполнить все требования, которые предъявляются к данному роду деятельности. Это требование к оборудованию, помещению, персоналу и многое другое.

В особенности, требованием должно соответствовать помещение. Оно должно отвечать санитарным нормам, т.е. там должна быть вытяжка, все должно быть стерильно – как само помещение, так и оборудование для копчения. Каждый день должно все вымываться и дезинфицироваться и прочее.

В общем, требований множество и получить все разрешения и сертификаты процесс нелегкий. Но к пищевой индустрии всегда относятся строго и раз уж решение работать в ней принято, то остается лишь терпеливо все сделать в соответствии с нормами. Зато, полученные сертификаты и разрешения откроют вам путь на рынки, магазины, куда вы сможете поставлять свою продукцию.

Оборудование и персонал

Электрические коптильни стоят от 15 тыс. рублей.

Что касается оборудования, то как мы рассматривали ранее, для производственных нужд больше подходят вместительные электрические коптильни, которые позволят создавать продукцию в больших объемах, а соответственно ускорить процесс окупаемости.

Количество нанимаемого персонала для вашего бизнеса зависит от количества сырья и оборудования, находящихся у вас в обороте. Возможно, если стартовый капитал не особо велик, то на первых порах при небольших оборотах, можно обустраивать процесс самому, тогда он быстрее окупиться. Но это в том случае, если вы замечательно разбираетесь в технологии процесса.

Если же нет, то надо нанимать мастера-технолога. А когда объемы возрастут, то можно будет задуматься и о найме большего количества работников.

Продукция для копчения

Разумеется, выбор продукции для копчения достаточно широк. Коптить можно любые виды мяса и рыбы, а также сыры. Но выбирать лучше, разумеется, наиболее популярные.

Для этого можно сначала провести небольшое исследование рынка. Походить по магазинам, торговым точкам и посмотреть – какие виды копченостей предпочитают потребители. Опыт показывает, что наибольшей популярностью пользуется рыба и свинина.

Главное – выбирать качественное мясо/рыбу и ни в коем случае не замороженное. Чем свежее сырье, тем лучше. Поэтому желательно приобретать его у местных поставщиков.

Технология копчения

Во время копчения самое важное – это соблюдать температурный режим и следить за временем. Если планы на копчения у вас глобальные, то их лучше начать с утра. Если копчения осуществляется вне помещения, то нужно выбирать благоприятные погодные условия. Также необходимо следить за тем, чтобы куски не падали с крюков или сквозь решетку, но не злоупотреблять слишком частым открыванием крышки. В противном случае – процесс затянется.

Сбыт

Для более успешного сбыта, нужно постоянно рекламировать свою продукцию, расширять список торговых точек, с которыми вы сотрудничаете. На первых порах необходимо установить доступную цену на продукт, чтобы привлечь потребителя. Также, в идеале можно открыть собственную торговую точку, если торговые партнеры пока относятся к вам настороженно и не спешат приобретать копчености.

Риски

Один из главных рисков – это не налаженный сбыт. Конечно, копченая продукция, особенно методом холодного копчения, будет храниться долго. Но кому приятно, когда бизнес простаивает, особенно если накапливается сумма за аренду помещения? Кроме того, в пищевой индустрии всегда высокая конкуренция и не факт, что удастся занять свою нишу на рынке сбыта.

Расчет доходов и расходов

Полная окупаемость крупной коптильни настает через 3-4 месяца.

При небольших объемах производства и малом количестве оборудования, а также при наличии собственного помещения, понадобится стартовый капитал примерно в 40 тысяч рублей. Сама коптильня – 20 тысяч рублей, сырье – от 10 до 15 тысяч рублей, транспортные расходы, электроэнергия и древесина – около 5-7 тысяч рублей.

Примерный доход с каждого килограмма продукции 50-100 рублей. При таком раскладе, первоначальные затраты должны окупиться за 1- 2 месяца. Но это если брать все по минимуму. Теперь же рассмотрим обратную ситуацию – открытие крупного коптильного цеха.

При больших объемах, дорогом и вместительном коптильном оборудовании, аренде производственного помещения и зарплате персоналу все может обойтись в 1,5 миллиона рублей.

Такая сумма окупится уже не за месяц-два, а за год-два, но зато в дальнейшем будет приносить довольно высокий доход.

Преимущества и недостатки

Плюсы:

1. Широкий выбор рынков сбыта.
2. Возможность быстрой окупаемости и высокого дохода.
3. При небольших объемах требует небольших вложений.

Минусы:

1. Высокая конкуренция.
2. Требуется множество разрешений для организации производства, т.к. пищевая индустрия.
3. Высоки риски, связанные с реализацией продукцией (слишком большая зависимость от спроса, вплоть до простаивания технологического процесса и больших убытков, связанных с арендой и порчей продукции).

Источник: https://hardcorecase.ru/nachalo/idei/koptilni.html

Копчение как бизнес: профессиональные и мини-коптильни

Самостоятельно изготовленная или покупная мини-коптильня для дома подарит владельцам возможность готовить авторские блюда и разнообразить питание. Промышленные коптильни становятся основой прибыльного бизнеса, потому что спрос на копчёные мясо и рыбу не снижается в течение всего года. Рассказываем о плюсах и минусах горячего и холодного копчения, стоит ли начинать предпринимательскую деятельность в этом направлении, как оборудовать коптильный цех и сколько средств нужно в него вложить.

Что выбрать горячее или холодное копчение

Две технологии копчения — горячее и холодное — существенно отличаются между собой температурой, продолжительностью, характеристиками готового продукта. Горячая коптильная установка обрабатывает продукт при температуре от 45 до 150 градусов. Процесс занимает от нескольких часов до суток. Продукты приобретают приятный золотистый оттенок, насыщаются ароматом дыма, мясо становится мягким и нежным, в нём остаётся больше влаги.

После горячего копчения еда сразу готова к употреблению. Минус в том, что обработка высокой температурой заставляет некоторые токсические вещества и глубже проникать в продукт. На поверхности такого продукта обязательно есть канцерогены.

Холодный метод отличается неспешностью. Ему требуется предварительная подготовка — соление или маринование в течение 2–14 дней. Копчение происходит при температуре около 30 градусов и занимает не менее 3 дней, но может затянуться и до нескольких месяцев. Эта технология сохраняет плотность мяса и рыбы, придаёт им бежевый или коричневый оттенок. Из-за того, что вся лишняя влага выпарилась, продукт становится сухим, но при этом слегка жирным. Долго хранится. Минус холодного копчения не только в длительности. Предварительная подготовка мяса наполняет продукт лишней солью, избыток которой крайне вреден.

Готовить копчёные изделия можно в самодельной коптильне без каких-либо финансовых затрат

Плюсы и минусы бизнеса на копчении

Прибыльно ли копчение рыбы как бизнес? Прежде чем вложить деньги в организацию собственной коптильни, следует сопоставить преимущества и недостатки этого направления работы.

Плюсы:

1. Стабильный спрос на копчёную продукцию.
2. Простота технологии, доступная новичкам после короткого обучения.
3. Малому предприятию не потребуется большой штат сотрудников. Можно работать как ИП со штатом из 10–15 специалистов.
4. Компактное оборудование. Современная техника для копчения занимает мало места. Некоторым удаётся начать бизнес на собственной даче. Если дачи нет, достаточно арендовать небольшой цех в пределах 50 квадратных метров.
5. Через несколько месяцев работы доход будет превышать среднюю зарплату по региону.

Минусы:

1. Государственная регистрация и контроль санитарно-эпидемиологической службы. Чтобы продавать продукцию оптом в торговые сети, потребуется оформить сертификат качества.
2. Высокая конкуренция. Малому предприятию трудно соперничать с мясокомбинатами, крупными производителями.
3. На первых этапах работы трудно найти поставщиков, готовых регулярно поставлять нужные партии мяса и рыбы.
4. Существуют государственные стандарты относительно обработки отдельных видов продукции. Например, коптить сома или карпа на продажу разрешается только после полной разделки. Чтобы выяснить все подобные нюансы и не нарушать закон, придётся изучить соответствующие документы.

Регистрация бизнеса и разрешения

Копчение как бизнес не требует оформления лицензии, но оформить несколько документов и разрешений всё же придётся. В первую очередь регистрируются в налоговой службе, потому что предпринимательская деятельность без государственной регистрации преследуется по закону. Маленькому предприятию отлично подойдёт статус ИП — меньше отчётности, меньше контроля со стороны государства.

Далее предприниматель готовит цех к запуску: арендует помещение, ремонтирует его и приводит в соответствие с санитарными нормами, покупает и устанавливает оборудование. Только когда предприятие готово к открытию, можно приглашать инспекторов. Они проверят, выполнил ли владелец все предписанные законом нормы и если это так, выдадут положительное заключение.

Коптильне требуются разрешения:

• Роспотребнадзора;
• Ростехнадзора;
• Росприроднадзора;
• пожарной инспекции;
• ветеринарный сертификат на выпускаемую продукцию (этот документ предъявляют заказчикам).

Санитарно-эпидемиологическая служба и Роспотребнадзор вправе в любой момент проверять профессиональные коптильни, поэтому по ходу работы нельзя нарушать стандарты гигиены и качества.

Сложность для новичка может заключаться в том, что напрямую требования к коптильням не написаны. Их придётся собирать из разных государственных актов и стандартов.

Промышленные коптильни вмещают от 50 до 100 кг мяса одновременно

Оборудование коптильного цеха

Работу профессионального коптильного цеха нельзя организовать без надёжной линейки оборудования. Если для личного употребления некоторые ухитряются изготовить коптильню из кирпичей и старого холодильника, для бизнеса такой вариант не подойдёт. Потребуется профессиональная техника с сертификатами качества.

Для начала необходимо подобрать подходящее помещение. Коптить на собственной даче можно только для себя и друзей. Получить сертификат качества, а значит и продать оптом в торговые сети такую продукцию не получится. Требования к помещению:

• расположение от 300 метров до жилой застройки;
• площадь от 80 кв.м;
• 2 или 3 отдельных выхода;
• планировка позволяет организовать изолированную зону хранения сырого мяса и рыбы, цех разморозки, непосредственно коптильню, склад для хранения тары, зону для дезинфекции тары, место для хранения опилок и другого топлива, склад готовой продукции;
• сырое мясо и рыба не пересекаются в готовыми изделиями;
• вытяжная вентиляция;
• проточная вода;
• сточная канализация.

Коптильное оборудование для малого бизнеса:

• профессиональные коптильные камеры (для малого бизнеса достаточно 2-3 установок, которые вместе займут 30 кв.м);
• холодильная камера для хранения мяса и рыбы (предприятия обычно закупают большие партии продуктов, чтобы обеспечить бесперебойную работу цеха);
• разделочные столы, доски и ножи;
• рамы и тележки для их транспортировки;
• шампуры;
• решётки для горячего копчения;
• ёмкости для засолов;
• весы;
• вакуумная упаковочная машина;
• побочный кухонный инвентарь (точилки для ножей, ложки, одноразовые перчатки);
• ёмкости для хранения;
• спецодежда и обувь.

Суммарная стоимость оборудования небольшого цеха с 2 аппаратами составляет примерно 700 тысяч рублей. Затраты зависят преимущественно от стоимости коптильни. Цены на модели отличаются в десятки раз: от 27 до 700 тысяч рублей.

Как выбрать коптильню

От того, насколько надёжным окажется коптильный аппарат, зависит качество продукта и доходы предприятия. Промышленная коптильня горячего копчения работает на газе, электричестве или угле. Для малого бизнеса лучше всего подходят электрические мини-установки. Они самые экономичные, простые в установке и применении. Вес от 5 до 100 кг. Для бизнеса подойдут варианты с вместимостью не меньше 50 кг, гораздо выгоднее — 100 кг. Таким образом получится за 1 цикл производить готовые к оптовой продаже партии мяса и рыбы.

Отдавайте предпочтение комбинированным коптильням, которые объединяют возможности горячего и холодного копчения. Имея 2 такие камеры можно одновременно производить продукцию разного вида. Резюмируем, на что обратить внимание при выборе коптильни для бизнеса:

• функциональность (сколько видов копчения поддерживает);
• вид топлива;
• экономичность расхода топлива или энергии;
• материал изготовления;
• время беспрерывной работы;
• время 1 цикла;
• дополнительные функции.

Мини-коптильню изготавливают из железных ящиков, полиэтиленовой плёнки и даже из старых холодильников

Коптильня своими руками

Если в планах зарабатывать на копчёных изделиях, самодельные установки не подойдут. Но если вас интересует, возможно ли копчение небольших партий мяса и рыбы в домашних условиях, ответ однозначно положительный. Мини-коптильня своими руками обойдётся почти бесплатно, позволит разнообразить рацион, заготовить мясо домашней скотины или рыбу после рыбалки.

Чаще всего для дома мастерят «горячие коптильни». Такую можно изготовить из железного ящика или старого холодильника. Удалите морозильную камеру и все пластиковые детали, но оставьте металлические решётки — на них вы будете размещать продукты для копчения. Если на холодильнике или ящике есть трещины, закройте их металлическими заплатами. В нижнюю часть будущей коптильни установите электроплиту, поверх который насыпьте слой щепы. Плиту включают на несколько минут, а затем выключают. На полках размещают продукты, дверцу плотно закрывают. Через несколько часов копчености будут готовы.

Аппарат холодного копчения своими руками проще всего соорудить из полиэтиленовой плёнки. Из неё сооружают «шалаш», конструкцию которого удерживают деревянные колья. Плёнку лучше намотать в несколько слоёв. На кольях закрепляют прутья, на которых подвешивают куски мяса и рыбы. Землю внутри шалаша покрывают тлеющими углями. Плёнку плотно закрывают, при необходимости придавливают камнями к земле — дым не должен выветриваться. На приготовление копчёностей уйдёт минимум 3 часа. Такой вариант подходит для дачи и похода.

Сбыт продукции

Проблему со сбытом желательно начать решать ещё до запуска линии. У копчёной продукции в герметичной упаковке продолжительный срок хранения, но свежая ценится гораздо выше. Выгоднее заранее определить каналы реализации, чем хранить готовую продукцию на складе. Основными направлениями сбыта могут стать:

• торговые сети, закупающие продукцию оптом;
• заведения общественного питания.

С заказчиками следует заключать контракт на поставки партий продукции в определённые сроки. Так получится лучше планировать производственный процесс, оптимизировать поставки и хранение. Оптовым заказчикам обязательно потребуется сертификат качества продукции, поэтому заблаговременно оформите его и приложите к коммерческому предложению.

Копчёные изделия пользуются спросом вне зависимости от сезона, поэтому трудностей со сбытом не возникнет

Финансовые расчеты

Бизнес-план коптильного цеха включает следующие расходы:

• аренда и ремонт помещения;
• регистрация бизнеса, государственные разрешения;
• сертификат качества;
• оборудование и инвентарь;
• партия мяса и рыбы;
• коммунальные расходы;
• поиск поставщиков и заказчиков;
• транспортные и прочие расходы.

Все затраты укладываются в 500 тысяч рублей, если выбрать 2 коптильные установки стоимостью около 150 тысяч рублей за каждую. Чем дороже аппараты, тем больше стартовые инвестиции.

Оптовая закупочная цена копчёной курицы — примерно 200 рублей за 1 кг. За 8-часовую смену маленькое предприятие с 2 установками загрузкой по 50 кг и циклом 3 часа может произвести не менее 200 кг готового продукта, то есть заработать 40 тысяч рублей. Около 1/2 выручки компенсирует затраты, остальная сумма — доход предпринимателя.

Вложения в маленькую коптильню окупаются в течение 6–8 месяцев работы, при условии, что предприниматель наладил сбыт продукции.

Заключение

Копчение как бизнес — перспективное направление для малого бизнеса. Стартовые инвестиции укладываются в 500 тысяч рублей и окупаются в течение 8 месяцев активной работы. Такой бизнес можно вести со статусом ИП и штатом до 15 сотрудников. Современные установки оснащаются возможностью горячего и холодного копчения, поэтому даже небольшое предприятие сможет производить разнообразный ассортимент продукции.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/pitanie/kopchenie-kak-biznes-professionalnye-i-mini-koptilni.html

Как сделать бизнес на небольшой коптильне

Очень часто начинающие предприниматели, ищущие бизнес-идеи для частного дома, обращают свое внимание на возможности недорого производить качественные продукты питания. Копчение мяса и рыбы – одна из таких идей. На первый взгляд, для коптильни не нужно дорогого оборудования, и конечный продукт имеет высокую стоимость. Хорошие данные для старта. Но так ли все гладко на самом деле, и сможет ли коптильня как бизнес обеспечить достаточную прибыль для небольшого производства? Об этом речь пойдет далее.

Копчение – процесс пищевой обработки, при котором исходный продукт подвергается тепловому воздействию коптильного дыма и консервируется благодаря его бактерицидным свойствам. Это очень древний способ приготовления и консервирования мясного сырья.

Но современная пищевая промышленность настолько извратила саму идею копчения в погоне за объемами и удешевлением производства, что то, что сегодня продают с прилавков супермаркетов как копчености, никакого отношения к копчению не имеет. Чаще всего это мясной продукт – проваренный, пропаренный и обработанный жидким дымом. Конечно, ни о какой пользе и бактерицидных свойствах такого мяса речь не идет. Скорее – наоборот.

Исчезновение из ассортимента магазинов настоящих копченостей дало хороший посыл частному бизнесу, который готов вкладывать деньги в производство натурального и здорового продукта. Но есть два ограничителя: в домашних условиях можно произвести только небольшое количество копченостей, и себестоимость производства довольно высокая, следовательно, конечная стоимость продукта гораздо выше, чем цена подделки в супермаркете.

На старте реализации бизнес-идеи небольшой коптильни нужно обязательно учесть эти две особенности.

Наиболее затратный и долгий способ изготовления копченого продукта – холодное копчение. В среднем весь процесс занимает около недели. В результате горячего копчения готовый продукт можно получить за несколько дней.

Горячее копчение отличается от холодного процессом подготовки сырья и температурой дыма. При холодном способе температура дыма от 30 °С до 50 °С. Период обработки составляет 3–5 дней. При горячем – температура от 80 °С до 110 °С, и срок обработки – от нескольких минут (для мелких исходников) до пяти часов (для крупных кусков мяса).

Основное отличие продукта, полученного в результате холодного копчения, – более длительное хранение, минимальный процент жидкости, более яркие вкусовые качества.

Небольшое хозяйство может организовать как горячую, так и холодную коптильню. Выбор зависит от предпринимательской идеи и потребностей рынка. Если бизнесмен готов тратить большое количество времени, производить продукт действительно высокого класса, и есть круг клиентов, которые готовы платить за это качество, то стоит задуматься о холодной коптильне для малого бизнеса. Если же бизнес ориентирован на рынок и на массового покупателя, то больше подойдет горячая коптилка.

Команда сайта Мир Бизнеса рекомендует всем читателям пройти Курс Ленивого Инвестора, на котором вы узнаете как навести порядок в личных финансах и научиться получать пассивный доход. Никаких заманух, только качественная информация от практикующего инвестора (от недвижимости до криптовалюты). Первая неделя обучения бесплатная! Регистрация на бесплатную неделю обучения

Закупка сырья и оборудования

Частные коптильни как бизнес работают как на дровяном дыму, так и на дымогенераторах. Выбор зависит от бизнес-модели.

Если у предпринимателя нет постоянного доступа к дровам, или он не хочет повышать себестоимость готового продукта за счет покупки дорогого дерева, то можно обойтись дымогенератором. Это устройство можно приобрести у производителей, его стоимость – около 2 тыс. рублей, либо же изготовить самостоятельно.

Камеру для копчения можно сделать самому либо заказать у тех мастеров, которые умеют это делать.

Промышленная коптильня со встроенным дымогенератором и другим оборудованием для копчения стоит около 500 тысяч рублей. На заметку: при соблюдении определенных условий предприниматель может получить субсидии на открытие малого бизнеса.

Сегодня в домашних хозяйствах для увеличения рентабельности коптильни используется оборудование для генерирования электростатического напряжения в камере.

В видео показан вариант использования электростатической коптильни для малого бизнеса:

И еще один важный момент для открытия собственной коптильни – закупка качественного сырья: свинины, говядины, птицы и т. д.

Полезно узнать, как организовать бизнес на копчении рыбы.

Качество конечного продукта во многом зависит от того, насколько свежее и правильно обработанное мясо закладывалось в шкаф. Поэтому, если предприниматель планирует заниматься копчением, он должен наладить прямые поставки с ферм, где разводят мясной скот и птицу, а также из рыболовных хозяйств. Чем ближе к нему будут поставщики, тем лучше для бизнеса.

На заметку: какие документы нужны для торговли мясом.

Окупаемость идеи

Первоначальные инвестиции в такой бизнес, как коптильня в гараже или на приусадебном участке не превышают 60 тыс. рублей. За эти деньги можно приобрести необходимое оборудование, произвести его отладку и пройти обучение.

Приведем примерные расчеты для бизнес-плана на коптильню. За неделю в гараже или на приусадебном участке можно организовать обработку 10–20 кг мяса.

Средняя цена мясного сырья составляет около 200 рублей за килограмм. Средняя стоимость копченой продукции – около 400 рублей за 1 кг. Следовательно, купив и закоптив за неделю 10 кг мяса, предприниматель потратит 2 тыс. рублей. Но нужно учесть, что во время копчения мясо теряет около 15% веса. Следовательно, из 10 кг сырья выходит около 8,5 кг готового продукта. Доход составит 3,5 тыс. руб. Прибыль – 1,5 тыс. рублей. Дополнительные затраты – оплата транспорта, топливо и электричество.

Полезно прочитать, какое необходимо оборудование для производства колбасных изделий. Состав и стоимость линии, требования к колбасному цеху.

Все, что нужно, чтобы наладить сыроварение как домашний бизнес.

Самые популярные бизнес-идеи для села и деревни, которые могут принести хорошую прибыль начинающему предпринимателю

Коптильня горячего и/или холодного копчения – прибыльная идея для малого бизнеса. Тем более, если учесть, что стартовые затраты относительно невысоки, а прибыльность составляет около 40%. Сложность этого производства в том, что у этого продукта не очень большой рынок сбыта, и поэтому предприниматель вряд ли сможет выйти на крупные объемы производства.

(средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://mir-biz.ru/biznes-idei/biznes-na-koptilne/