Рынок оборудования для предприятий общественного питания

Как выбрать профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов?

Пожалуй, все мы любим ходить в уютные кафе и рестораны, наслаждаться хорошей кухней и атмосферой.

Но часто ли кто-то задумывается, что находится «за кулисами» — на кухне кафе, в кладовой, за барной стойкой — из чего создается все это волшебство сочетания вкусной свежей еды, ароматных напитков и красивой посуды? Не последнюю (а может быть, и главную) роль в организации работы точки общественного питания играет оборудование: плиты, холодильники, вытяжки и прочие «скучные» вещи, без которых, однако, не сваришь ни каши, ни кофе.

В этой статье мы расскажем о видах оборудования для кафе, точек фастфуда и заведений высокой кухни и о том, как начинающему ресторатору не ошибиться в выборе этих важных составляющих будущего бизнеса.

Начать, пожалуй, стоит с определения специфики профессионального кухонного оборудования и его отличий от бытового.

Во-первых, вся техника для кухни в ресторане гораздо больше по размеру, чем обычная: ведь дома, согласитесь, довольно редко приходится жарить десять стейков одновременно или хранить два десятка килограммов форели в холодильнике.

Производительность профессионального оборудования гораздо выше, чем бытового: это касается и тепловых устройств, и холодильных, а также моечных систем и систем хранения.

Естественно, вместимость и производительный потенциал техники напрямую зависит от масштаба и концепции заведения: если у вас небольшое кафе-бургерная, то не стоит покупать, например, макароноварку на 20 порций, а вот если у вас суши-ресторан, то не обойтись без больших вместительных холодильных шкафов и пароконвекторов.

Во-вторых, кухня даже в крупном заведении не всегда занимает большую площадь, и встает вопрос о том, как разместить оборудование так, чтобы все поместилось и в то же время не создавало неудобств для параллельной работы нескольких поваров.

Еще один плюс современных систем для ресторанной кухни — многофункциональность: когда на одном столе соседствует, например, гриль, варочная и разделочная поверхности.

В-третьих, такое сложное и, будем честны, дорогостоящее оборудование должно быть долговечным. Конечно, хочется, чтобы и домашний холодильник прослужил много лет, но его заменить все же легче, чем морозильную подставку в ресторане. Поэтому очень важно выбрать надежного производителя профессиональной кухонной техники, причем желательно — предоставляющего гарантию на свою продукцию и имеющего сервисные центры для ее ремонта.

В-четвертых, поскольку, как известно, на кухне должна царить идеальная чистота (то же касается и барной зоны), все системы приготовления и хранения должны быть изготовлены из легкоочищаемых и удобных для санобработки материалов, а сами устройства должны располагаться так, чтобы был доступ к ним со всех сторон.

И в-пятых, оборудование должно быть безопасным для эксплуатации самими работниками кафе, и, желательно, энергосберегающим, ведь лишние затраты на электроэнергию не лучшим образом скажутся на бюджете ресторана.

Когда с общими требованиями к оборудованию все становится ясно, приходит черед детального выбора техники: от холодильной до барной.

Первым в мире рестораном историки считают заведение, открытое в Китае ни много ни мало в XIII веке. В Европе же ресторан появился в 1533 году в Париже и назывался «Тур д’Артан». Он отличался от местных таверен и кабаков не только качеством кухни, но и тем, что обслуживанию там уделялось особое внимание: столы были покрыты белыми скатертями, а официанты вежливо разговаривали с посетителями.

Какое оборудование необходимо купить и сколько оно будет стоить

Видов техники, приспособлений и различных систем для кухни в кафе или ресторане — великое множество. Мы разделили их на основные группы и изучили среднюю стоимость разных позиций. Ведь каждому ресторатору-новичку хочется закупить все необходимое сразу, не потратив на приобретение оборудования 90% общего бюджета.

Тепловое оборудование

Эта категория включает в себя самое необходимое для любого заведения, связанного с приготовлением еды: варочные поверхности, духовки, жарочные шкафы, грили, фритюрницы и т.д. Выбирать то, что понадобится для вашего заведения, следует исходя из его направленности: если плита и жарочная поверхность должны присутствовать практически в любом заведении, то, к примеру, блинница нужна лишь для кафе русской кухни, пончиковый аппарат — для кофейни или пончиковой, а коптильня — для мясного ресторана.

Для небольшого кафе (на 30–50 человек), специализирующегося на европейской кухне, будет достаточно приобрести:

• одно- или двухсекционный жарочный шкаф (средняя цена — 30 000 рублей);
• небольшую жарочную поверхность, с грилем или без (25 000–35 000 рублей);
• плиту — электрическую (от 20 000 рублей), газовую (около 100 000) или индукционную (от 55 000 за профессиональную двухконфорочную плитку);
• если предполагается кафе самообслуживания или готовой еды, то не обойтись без тепловой витрины (за нее нужно будет заплатить в среднем 25 000–35 000 рублей).

Холодильное оборудование

Холодильники и морозильники — это второй тип оборудования, без которого работа точки общепита просто немыслима: хранить продукты, полуфабрикаты, охлаждать напитки и готовые блюда нужно всегда. В мясном или суши-ресторане не обойтись без морозильного ларя, в ресторане с большим баром — без льдогенератора.

Мы приведем список холодильной техники, нужной для кафе на все тех же 30–50 человек:

• шкаф универсальный — холодильно-морозильный (около 50 000–65 000 рублей). Для более крупного ресторана нужно будет несколько таких шкафов;
• шкаф шоковой заморозки для быстрого охлаждения продуктов с сохранением их гастрономических качеств (от 200 000 рублей). Это новинка на рынке профессионального оборудования для кафе и ресторанов, причем довольно дорогостоящая, может показаться излишеством, но, поверьте, ваши клиенты и сотрудники будут благодарными вам, если вы установите шкаф шоковой заморозки на кухне вашего заведения;
• барная витрина (обойдется в среднем в 25 000–30 000 рублей);
• охлаждаемый стол для приготовления пиццы, салатов и т.д. (в среднем — 50 000 рублей).

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Если повар в вашем заведении будет самостоятельно заниматься изготовлением десертов и выпечкой хлеба, если вы планируете открывать пиццерию или пирожковую — обязательно нужно будет обзавестись оборудованием для вымешивания теста и, собственно, для выпекания готовых изделий.

Минимальный базовый список техники:

• тестомес (50 000–60 000 рублей);
• миксер профессиональный (от 45 000 рублей);
• печь конвекционная (55 000–65 000 рублей) или пекарская (около 45 000 рублей);
• хлеборезка (около 65 000 рублей — предназначенная только для разрезания хлеба и багетов, около 300 000 — многофункциональная полуавтоматическая).

Весовая техника

Любой повар скажет, что кухня просто не может существовать без весов: чем серьезнее заведение, тем больше приборов понадобится и тем точнее они должны быть. Так, в ресторане молекулярной кухни одними из самых «жизненно важных» предметов будут весы, отмеряющие массу с точностью до 0,1 грамма. В принципе в «базовый» набор входит два вида весового оборудования:

• складские весы — для взвешивания продуктов на смену, для проверки товара, пришедшего от поставщиков и т.д. (обойдутся в сумму около 10 000 рублей);
• порционные весы (в среднем — 6000 рублей).

Технологическое оборудование

Этот вид оборудования включает в себя множество приспособлений для различных целей: это и куттеры, полезные на кухне любого ресторана, и мясорубки, и гомогенизаторы, и сыротерки, и машинки для формирования пасты (особенно нужные в итальянских ресторанах), и пилы для мяса, незаменимые для заведений с грилем.

Примерный перечень технологического кухонного оборудования для кафе европейской кухни:

• овощерезка (в среднем будет стоить 60 000 рублей);
• блендер (от 10 000 рублей);
• мясорубка (около 30 000 рублей);
• для замены одним приспособлением миксера, блендера, овощерезки и мясорубки можно приобрести куттер, который будет стоить около 60 000–70 000рублей. Это сэкономит и бюджетные средства, и место на кухне;
• барный миксер для смешивания коктейлей и напитков (примерно 15 000 за агрегат с двумя стаканами).

Посудомоечная техника

Даже если в вашем заведении будет трудиться специально нанятый работник-посудомойщик, стаканомоечная и посудомоечная машина — это не роскошь, а необходимость: она позволяет быстро перемыть сразу большой объем посуды и обеспечивает очень высокое качество очистки даже сильнозагрязненных поверхностей (например, сковород). В среднем посудомоечная машина с фронтальной загрузкой будет стоить около 90 000 рублей.

Барное оборудование

О профессиональном оборудовании для баров мы уже упоминали: это коктейльные миксеры, льдогенераторы, барные витрины и т.д. Также, даже если в заведении совсем небольшой бар, следует подумать о том, чтобы обзавестись следующими видами техники:

• кофемашина (около 45 000 рублей);
• соковыжималка (можно уложиться в 6000–8000 рублей);
• СВЧ-печь для разогревания «быстрых» блюд (11 000 рублей в среднем);
• льдодробитель (от 3000 рублей).

Нейтральное оборудование

Очень часто в череде всех приобретений рестораторы забывают о дополнительном, но оттого не менее нужном оборудовании, предназначенном для хранения и размещения посуды, рабочего текстиля, а также для оборудования санитарных зон.

Мы составили список самого необходимого нейтрального оборудования для кафе (как уже говорилось, на 30–50 гостей):

• вытяжная зона для кухни (от 10 000 рублей);
• предмоечный стол с мойкой (около 100 000 рублей);
• тележка сервировочная (7000 рублей);
• шкаф-раздевалка для персонала (примерно 5000 рублей);
• стол разделочный (от 3000 рублей). Об этом, как ни странно, многие вспоминают лишь в самом конце процесса оборудования кухни;
• дозаторы для мыла (от 500 рублей) и рукосушители (от 3000 в среднем);
• мусорные баки (от 10 000 рублей) — еще одна из главнейших деталей кухни, про которую важно вспомнить вовремя.

Итак, в нашей статье мы привели наиболее полный список необходимого оборудования для запуска небольшого ресторана или кафе и указали средние цены на технику. Это поможет составить предварительную смету расходов. Мы рекомендуем тщательно выбирать профессиональное оборудование, рассчитанное на большие нагрузки, у надежных поставщиков. Конечно, можно сэкономить на покупке, однако помните, что сломавшийся холодильник может привести к порче запаса дорогостоящих продуктов, а не вовремя вышедший из строя льдогенератор парализует работу бара.

Источник: https://www.pravda.ru/navigator/professional-noe-kukhonnoe-oborudovanie-dlja-kafe.html

Технологическое оборудование ресторанного бизнеса

Рынок предприятий общественного питания набирает все более высокие темпы развития. Поэтому растет и конкуренция среди рестораторов, которым приходится более тщательно подходить ко всем вопросам, связанным с открытием новых заведений, в частности — комплексном оснащении и проектировании ресторанов.

Для правильного выбора технологического оборудования для ресторанного бизнеса, необходимо знать:

• Какая кухня будет в кафе или ресторане;
• Планируется работать с полным циклом приготовления блюд или использовать полуфабрикаты;
• Сколько посадочных мест планируется, и какова пропускная способность заведения;
• Как организовать внутреннее пространство, включая производственные помещения и многие др.

От данной информации зависит выбор технологического оборудования и используемые технологии.

В настоящее время на Российском рынке представлен очень широкий спектр оборудования для предприятий общественного питания – отечественного и иностранного производства. При выборе оборудования для большинства рестораторов существенную роль играет цена.

Условно оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на три ценовые категории

К первой категории (дорогой сегмент или «премиум») относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров, известных иностранных брендов (например, немецких), которое отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий. Но такое высококлассное и дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.

Ковторой категории относится оборудование, которое обладает рядом преимуществ, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуется большим спросом благодаря умеренно высокой стоимости, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим. К нему относится оборудования производства Италии, Испании, Словении, Польши, России.

К третьей категории относится Российское оборудованиеневысокого уровня цен, которое определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса. Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент, и при этом оставаться в своем ценовом сегменте

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на несколько групп:

• Тепловое (электроплиты, аппараты для жарки, грили, аппараты для выпечки, пищеварочные котлы и мн.др.),
• Электромеханическое (машины для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления и обработки теста и т.д.),
• Холодильное оборудование (морозильные камеры низко- и среднетемпературные, холодильные шкафы и столы, аппараты шоковой заморозки и др.),
• Оборудование для раздачи и демонстрации (витрины, прилавки, линии раздачи), а также
• Нейтральное и вспомогательное оборудование.

Тепловое оборудование для ресторанного бизнеса

Тепловое оборудование пользуется высоким спросом, к нему относится:

Подовые хлебопекарные печи, состоя из нескольких подов, что дает возможность выпекать различный ассортимент в одной печи, используя разные поды. Подовые хлебопекарные печи особенно востребованы у кондитеров.

Конвекционные хлебопекарные печи имеют очень широкий диапазон действия. Они пользуются популярностью как у малых и средних по производительности цехов, так и дополняют предприятия с большой производительностью.

Пароконвектоматы сочетают в себе все достоинства кондитерских печей, духовок с конвекцией, сковородок и пароварок, позволяя в зависимости от выбранного режима выпекать торты и булочки, обжаривать мясо и т. д.

Печи для пиццы относятся к подовым хлебопекарным печам , но имеют одно важное отличие – очень высокая температура выпечки, что необходимо для приготовления пиццы высшего сорта.

Мармиты электрические предназначены для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов. Модели мармитов подразделяются на напольные, настольные, с сухим или водяным подогревом.

Кофемашины— основными критериями выбора профессиональной кофемашины являются вид приготавливаемого кофе, степень автоматизации процесса приготовления, производительность и дополнительные возможности кофемашины.

Электрические грили для кур предназначены для приготовления кур-гриль с помощью инфракрасного излучения, создаваемого трубчатыми электронагревателями (ТЭНами).

Профессиональная фритюрница способна поджарить практически любой продукт превратив его в лакомство для любого потребителя. В основном используется для приготовления знаменитой картошки фри. Также к тепловому оборудованию относится и другое оборудование, которое, как правило, комплектуются небольшие предприятия, передвижные киоски, тележки; а агрегатами среднего и высокого класса оснащены стационарные кафе, бары, рестораны.

Электромеханическое оборудование

Электромеханическое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов.

К электромеханическому оборудованию относится:

Овощерезки применяются для быстрой и качественной нарезки и измельчения сырых и вареных овощей и фруктов на частицы различной геометрической формы.

Картофелечистки применяются для быстрой очистки картофеля от 60 до 400 кг, а также других корнеплодов или твердых овощей.

Миксеры ручные предназначены для смешивания и взбивания различных продуктов на кухне ресторанов и других предприятий общественного питания а также для выполнения большого количества работ

Куттеры применяются для смешивания и нарезания продуктов, а также для приготовления пюре, соусов и паштетов.

Слайсеры предназначены для тончайшей нарезки различных продуктов, начиная от томатов до твердых сортов сыра. Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах профессиональной кухни, а также в продовольственных магазинов и кулинариях.

Хлеборезки автоматические – предназначены для автоматической разделки хлебобулочных изделий на ломти заданной толщины.

Миксеры планетарные предназначены для смешивания и взбивания различных продуктов на кухне ресторанов и других предприятий общественного питания, а также для выполнения большого количества работ.

Тестомесы предназначены для высококачественного замеса теста из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки на предприятиях хлебопекарной промышленности, в малых пекарнях и на предприятиях общественного питания. Также к электромеханическое оборудование относится: пилы для мяса, рыбочистки, мясорыхлители (тендерайзеры), вакуумные упаковщики, весы, кухонные процессоры,мясорубки, которые значительно облегчают труд персонала и повышают производительность труда.

Холодильное оборудование разнообразно по конструкции, рабочей температуре хранения, способу охлаждения и представлено как иностранными, так и отечественными производителями. Холодильное оборудование предназначены для хранение сырьевого запаса ресторанной кухни (холодный, горячий, овощной цеха), к которому относится: шкафы холодильные, столы холодильные столы морозильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, ледогенераторы, лари морозильные, кондитерские шкафы, винные шкафы, холодильные камеры, моноблоки (сплит-системы).

Оборудование для раздачи и демонстрации, нейтральное и вспомогательное оборудование

Оборудование для раздачи и демонстрации, нейтральное и вспомогательное оборудование предназначено для кратковременного хранения и демонстрации продукции, ее обработки, хранения столовой посуды, комплектации обедов и отпуска блюд потребителям. Поскольку раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования — вспомогательного, теплового, холодильного, немеханического и транспортирующего — производство таких линий освоено немногими фирмами.

К оборудование для раздачи и демонстрации относится: морозильные шкаф для хранения и демонстрации продуктов питания, мармиты электрические предназначены для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов и т.д.

К нейтральному и вспомогательному оборудованию относится: ванны моечные, столы, полки, тележки и шпильки, стеллажи, шкафы кухонные, зонты вентиляционные, колоды для рубки мяса, подтоварники.

Многие специалисты отрасли отмечают высокий спрос на оборудование среднего класса и, принимая во внимание темпы развития сетей «быстрого питания», в ближайшие два года прогнозируют его стабильный рост.

Кроме того, с развитием ресторанного рынка появляется все больше клиентов, которые готовы тратить значительные средства за дорогостоящие импортные линии раздачи, которые отличает высокое качество, эффективный и продуманный функционал и чрезвычайно привлекательный внешний вид. К таким клиентам относятся многие крупные и богатые компании, которые закупают такие линии раздачи для столовых своих предприятий и офисов, а также некоторые предприятия фаст–фуд, стремящиеся как–то выделиться среди своих конкурентов.

Необходимо обновить Adobe Flash Player

Сезон грибов, сезон тыквы, сезон дичи — типичные и общепринятые сезоны гастрономического календаря. Но в Twins Wine Space свой календарь, и по нему октябрь — месяц Монраше. Да-да, того самого вина, которе не требует долгих представлений.Весь октябрь гости Twins Wine Space в любой момент могут устроить себе вертикальную дегустацию легендарных … Читать далее Вакуумные пакеты с клапанами Paclan – как сэкономить пространство в шкафах и в чемодане.Вакуумные пакеты с клапанами Paclan – в отпуск налегке!Если взять с собой в поездку вакуумные пакеты с клапанами от Paclan, одного из ведущих европейских брендов товаров для домашнего хозяйства, можно существенно сэкономить пространство в чемодане и не … Читать далее Каким образом построена работа официантов в условиях абсолютной темноты – в ресторане Dans le Noir, который является социальным проектом.Уже многие знают о существовании уникального концепт-ресторана «Dans le Noir?», в котором ужины проходят в полной темноте, а состав блюд остаётся в секрете и раскрывается гостям лишь тогда, когда они покидают ресторан.Посещение … Читать далее Пример банкетного меню для престижного ресторана:Банкетное меню Реестр кушаний на 1 куверта ВыходНаименование угощенийКоличество Холодный ордевер (Ордевер – традиционная мясная нарезка) 30Свежие овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, редис и зелень1 30Баклажанный овощ свернутый с молодым сыром и пряными травами 1 30Маринованные лесные опята с душистым маслом и зеленым луком 1 30Беломорская сельдь в растяжку с сладким луком и картофелем 1 30Руляда … Читать далее Мода на азиатский стиль практически во всех сферах жизни давно и незаметно проникла в наш быт. Ее элементы можно встретить в современном доме практически во всем: в интерьере, еде, одежде, в мелочах. А о том, что такое китайская кухня сегодня знает каждый. В последнее время появилось много поклонников острой, с … Читать далее Page 1 of 2412345»1020…Last »

Источник: http://mir-restoratora.ru/?p=784

Оборудование предприятий общественного питания: малые расходы и вкусная еда совместимы!

Отрасль общественного питания приобретает все большую значимость за счет расширения рынка услуг и увеличения числа специализированных предприятий. Все чаще население СПб отказывается от домашних посиделок в пользу вкусных и полезных блюд, приготовленных профессионалами. В связи с этим растет и спрос на оборудование предприятий общественного питания.

Комплексное оснащение моделями торгово-технологического оборудования представляет интерес для:

• ресторанов, баров, кафе;
• столовых;
• специализированных компаний (блинных, кофеен, пиццерий);
• кулинарий и магазинов;
• кейтеринговых компаний;
• объектов сектора HoReCa;
• мини-производств;
• комбинатов питания.

Все они нуждаются в грамотно подобранном оснащении, ради чего даже не всегда учитывается цена при выборе и покупке оборудования. Акцент делается на качество, производительность, эргономичность и функциональность.

Как выбрать оборудование для общественного питания?

Открытие или переоснащение любой организации, связанной с производством и приготовлением блюд – это сложный многоэтапный процесс. Уже на стадии планирования и заказа оборудования стоит обращать внимание на такие аспекты выбора, как:

• Стоимость. Определяется статусом предприятия и требовательностью руководства к цене и качеству оборудования. • Вид кухни. Блюда европейской, восточной, китайской кухни и тем более сектор фаст-фуда требуют индивидуального подхода к оснащению торгово-технологическим оборудованием.
• Число посадочных мест. Часто является синонимом скорости обслуживания и определяет требования к производительности, которую может гарантировать современное оборудование общественного питания.
• Вид и площадь помещения. Немаловажный фактор при необходимости комплектации кухни, зала и подсобных помещений, так как регламентирует требования к габаритам моделей, не исключая при этом показатели производительности и функциональности.

Чтобы не ошибиться с выбором подходящих для компании общественного питания решений оборудования стоит воспользоваться при закупе услугами профессионалов. Только грамотно подобранный каталог оборудования для общественного питания с полным описанием всех моделей и их ценовой классификацией позволит составить оптимальный заказ моделей брендов.

Наш интернет-магазин комплексно подходит к обеспечению своих клиентов, что позволяет нам предлагать лучшие решения от зарубежных и отечественных производителей для компаний СПб.

Оборудование предприятий общественного питания: какой бренд купить?

Продажа оборудования для предприятий общепита всегда ведется в большом ассортименте. Условно все предложения можно разделить на категории:

В данной классификации речь идет только о стоимостном факторе и не характеризует качество моделей и их функциональность. Чтобы разобраться, какое технологическое, торговое или холодильное оборудование общественного питания выбрать, стоит обратиться к типологии брендов и специфике их предложений.

В каждой категории можно увидеть свои достоинства и недостатки:

1. Премиум – дорогой сегмент, представленный решениями зарубежных марок. Модели этого ценового уровня характеризуются уникальным современным дизайном и использованием инновационных решений. К нему традиционно относят немецкие марки – например, Rational или Bartscher. Если сравнивать их предложения с более бюджетными решениям Чувашторгтехники по позициям пароконвектоматы/конвекционные печи или фритюрницы и блинницы, то разница в цене может быть более чем в 2 раза. Недостатком элитного оборудования считаются запчасти, которые сложно и дорого заказывать, когда требуется сервис или ремонт оборудования общественного питания.
2. Бюджет – решения среднего ценового диапазона, в которых также представлены варианты зарубежного исполнения. Здесь приоритет отдается таким брендам, как Kogast (Словения), Apach (Италия), Fimar (Италия) и другие. Из российских производителей во вторую категорию выделен бренд Abat (Чувашторгтехника), который предлагает и холодильное оборудование для предприятий общественного питания, и тепловое оборудование общественного питания. Для бюджетных серий характерны показатели высокого продажного спроса, большой ассортиментный выбор решений, качественный дизайн и доступные не очень дорогие комплектующие.
3. Эконом – самая выгодная для покупки серия, реализуемая многими российскими компаниями. Ее отличает недорогая доставка, низкая себестоимость, возможность заводского сервиса и хорошее ассортиментное качество. В этой категории можно приобрести технологическое оборудование общественного питания марок «Проммаш» (Саратов), «Торгмаш» (Люберцы), «Пензмаш» (Пенза), «Тулатехмаш» (Тула) и т.д.

Все перечисленные бренды и производимое ими оборудование для общественного питания интернет магазин «Петрохладотехника» предлагает в ассортименте, позволяя выбирать лучшее в каждом стоимостном сегменте. Если же говорить о комплектации каждой точки общепита СПб, то придется вспомнить о функциональных требованиях к моделям.

Профессиональное оборудование для общественного питания: комплектуем лучшие решения

Все предложения нашего интернет-магазина и каталогов производителей можно разделить на группы, исходя из назначения оборудования и выполняемых операций:

• электромеханическое (машины для очистки и обработки продуктов и проведения ряда технологический операций);
• тепловое (для реализации задач по тепловой обработке);
• холодильное (для обеспечения сохранности продуктов и приготовленных блюд в течение длительного времени);
• торгово-раздаточное (решения для организации торгового процесса в условиях предприятия общественного питания).

Каждая категория имеет собственные сложные классификации, позволяя градировать модели оборудования для предприятий общепита по функциональным и операционным назначениям.

Электромеханическое оборудование предназначено для решения разных технологических задач, начиная от очистки поступивших на кухню продуктов до их смешивания и изменения структуры. Эти операции могут осуществляться в непрерывном режиме или же в течение определенного времени. Среди основных задач, которые должно решать технологическое оборудование предприятий общественного питания, выделяют:

Подобные решения приобретаются как оборудование торговли и общественного питания для реализации нужд магазинов, имеющих собственные цеха. Но более востребованы модели электромеханического оборудования для оснащения профессиональных кухонных зон СПб, где их используют для подготовительных операций. Потом наступает черед работы теплового оборудования.

Тепловое оборудование объектов общественного питания предназначено для приготовления разных блюд путем варки, жарки, тушения, запекания и т.д. Классификации моделей производятся по категориям с учетом:

• способа обогрева (прямой или косвенный обогрев);
• источника тепла (электрическое, огневое, газовое, паровое);
• степени автоматизации (непрерывного и периодического действия);
• технологическому назначению (универсальное, специализированное).

Специализированное тепловое оборудование предприятий торговли общественного питания подразделяют на три вида:

Специализированные решения позволяют оптимизировать работу предприятий общепита СПб и повысить качество готовой продукции.

Холодильное и торговое оборудование предприятий общественного питания предлагается в тех же вариантах, что и модели для торговых организаций. Единственное, что отличает холодильное оборудование для компаний общепита – их повышенная эстетичность и некоторая компактность.

В качестве холодильного оборудования могут быть востребованы:

Торгово-раздаточное оборудование требуется не для всех компаний общепита, ведь такой формат реализации готовой продукции практикуется больше в столовых и некоторых кафе, работающих по схожему со столовыми принципу. Но в компании «Петрохладотехника» есть решения и на такой спрос. Предприятия общепита СПб могут купить у нас:

Компания «Петрохладотехника» – все для компаний общественного питания

Оборудование предприятий общественного питания СПб предлагает в большом ассортименте, но купить подходящие модели иногда сложно – слишком много моментов требуется учесть. Компания «Петрохладотехника» при сотрудничестве со своими покупателями и заказчиками использует комплексный подход, обеспечивая предложения всех видов необходимого оборудования.

Кроме того, мы предоставляем комплектацию «под ключ», учитывая все требования по площади, плану помещения, вариантам расстановки и потенциально необходимому сервису.

Источник: https://ooopht.ru/oborudovanie-obshchestvennogo-pitaniya.html

Как выбрать оборудование для столовых и ресторанов — Зарубежный опыт — Pitportal.ru – информационный портал

Грамотный выбор функционального, эффективного, производительного оборудования для столовых и ресторанов – ключевой фактор развития предприятия общественного питания, залог высокого уровня обслуживания клиентов и качества предлагаемых блюд.

Оборудование для столовых и ресторанов разделяется на несколько групп:

• тепловое (газовые и электропечи, духовые шкафы, СВЧ-печи, коптильни, хлебопечки, фритюрницы, тостеры);
• холодильное (холодильные и морозильные камеры, холодильные прилавки);
• весовое (весы товарные);
• для механической обработки продуктов (овощерезки, соковыжималки, картофелечистки, миксеры, блендеры, мясорубки и так далее);
• для демонстрации и раздачи (витрины, прилавки);
• барное (стойки, кеги, пивные колонки, миксеры, кофеварки, кофемолки и прочее);
• вспомогательное (разделочные столы, стеллажи, подставки);
• для автоматизации учета и обслуживания (компьютеры, сканеры штрих-кодов, POS-терминалы, кассовые аппараты, сигналы вызова официанта и прочее);
• системы безопасности (видеонаблюдение, пожарная сигнализация и так далее);
• климатическая техника (кондиционеры, увлажнители, обогреватели, вентиляторы);
• клининговое и посудомоечное (уборочная техника – пылесосы, поломоечные машины; посудомоечные машины).

Каждый из видов оборудования для столовых и ресторанов выполняет важные функции, обеспечивая надлежащие условия хранения, контроля, учета и обработки, соблюдение технологического процесса приготовления блюд, поддерживая надлежащее санитарное состояние помещений, обеспечивая высокий уровень сервиса. Сбой в работе любого из приборов может привести к ухудшению качества продукции или даже невозможности работы предприятия в целом.

Выбор оборудования для столовых и ресторанов производится, исходя из:

• профиля, концепции, меню заведения;
• площади, количества столиков, количества клиентов.

Производители оборудования для столовых и ресторанов

На отечественном рынке представлено оборудование российских и зарубежных производителей различной функциональности и производительности:

• оборудование для фаст-фуда Kuechenbach (Германия);
• тепловое оборудование UNOX (Италия), Retigo(Чехия), Rational (Германия), Altezoro (Китай), INOKSAN (Турция), Sikom (Россия), Bartscher (Германия) и прочие;
• кухонные линии Olis (Италия), ALPHATECH (Италия);
• холодильное оборудование Desmon (Италия), Forcar (Италия), Mawi (Польша), МХМ (Россия), Cryspi (Россия), Ариада (Россия), Apach (Италия), DAEWOO (Корея), Electrolux (Швеция), Tecnoinox (Италия), Sagi (Италия), INOKSAN (Турция), Jordao (Португалия), Tefcold (Дания), Modular (Италия), Fagor (Турция), EWT INOX (Италия), Altezoro (Китай), Bartscher (Германия) и другое;
• посудомоечное оборудование DIHR (Италия); Fagor (Турция); Apach (Италия); Zanussi (Италия);
• линии раздачи самообслуживания EMAINOX (Италия);
• кофемашины Nuova Simonelli (Италия), Saeco (Италия), Elektra (Италия);
• расчетно-кассовое оборудование Bitatek (Тайвань); Zebex (США) Toshiba (Япония); Citizen (Япония) и прочие;
• климатическое оборудование Toshiba (Япония); HITACHI (Япония); LG (Корея); Samsung (Корея); Mitsubishi (Япония);
• уборочная техника Karcher (Германия); Kranzle (Германия); Nilfisk (Дания) и другие.

Одним из мировых лидеров по производству оборудования для столовых и ресторанов является шведская компания Electrolux, созданная в 1910 году, поставляющая отличное холодильное оборудование, газовые плиты, посудомоечные машины и другую технику. Широко распространено на отечественном рынке оборудование для столовых и ресторанов от молодой, но очень амбициозной чешской компании Retigo, с 1993 года выпускающей качественные многофункциональные пароконвектоматы, хлебопекарные печи, конвекционные плиты.

Ведущий производитель кофейного оборудования для столовых и ресторанов – итальянская компания Saeco International Group S.p.A., основанная в 1981 году и за время своего существования успевшая завоевать мировой рынок.

Перспективный немецкий бренд KUECHENBACH поставляет оборудование для столовых и ресторанов, предназначенное для механической обработки продуктов (миксеры, блендеры, электромясорубки), а также льдогенераторы, СВЧ-печи, фритюрницы. Торговая марка создана в 2003 году компанией VERMI GmbH и выпускает продукцию специально для рынка Восточной Европы, России, стран СНГ.

Итальянская компания EMAINOX, созданная в 1987 г., специализируется на выпуске надежных и функциональных профессиональных линий раздачи, прилавков для блюд, а также дополнительных элементов для них (подкатных тележек, полок, освещения).

Одно из направлений деятельности южнокорейского гиганта – компании DAEWOO, созданной в 1967 году – выпуск мощного и многофункционального холодильного оборудования для столовых и ресторанов. Продукция предприятия отлично зарекомендовала себя за долгие годы своего существования на рынке. Инновационный подход к производству позволяет компании ежегодно радовать потребителей новыми моделями техники, отвечающими самым современным требованиям.

Продукция польской компании Mawi, созданной в 1989 году – холодильное оборудование для столовых и ресторанов – отличается высоким качеством, экологичностью и умеренной ценой, отлично адаптировано к отечественным условиям эксплуатации.

Стоимость оборудования для столовых и ресторанов

Цены на оборудование для столовых и ресторанов зависят от нескольких факторов:

• мощности и производительности;
• комплектации;
• функциональности и технологичности;
• экономичности;
• экологичности;
• эстетичности;
• известности бренда;
• гарантий, сервисного обслуживания;
• условий поставки и монтажа.

Ценовой диапазон на все виды оборудования для столовых и ресторанов достаточно широк, поэтому предприятия общественного питания могут подобрать технику, соответствующую их потребностям и бюджету.

Так, односекционный жарочный шкаф можно купить по цене от 20000 до 30000 руб., двухсекционный – по цене 30000-40000 руб, трехсекционный – по цене 45000-90000 руб. Конвекционные печи стоят от 23000 руб. до 57000 руб. Простейший пекарский шкаф обойдется в 20000 руб, на покупку трех- или четырехсекционного шкафа нужно потратить от 55000 до 97000 руб.

Средняя холодильная камера стоит от 50000 до 75000 руб.

Холодильный стол обойдется в 50000-60000 руб.

За аппарат для производства мороженого придется отдать от 50000 до 80000 руб. Небольшой агрегат для выпечки блинов будет стоить около 15000 руб, а продвинутый блинный аппарат может обойтись на порядок дороже – в 150000 руб. Несложный пончиковый аппарат стоит около 20000 руб. За гранитор для соков потребуется выложить около 65000 руб. Печь для пиццы стоит около 55000-65000 руб., а ее конвейерный вариант – от 120000 руб.

Фронтальные посудомоечные машины стоят 55000-70000 руб., а конвейерные – 350000-450000 руб. Картофелечистка обойдется в 60000 руб. Овощерезку можно приобрести за 20000 руб.

Источник: https://www.pitportal.ru/zarubejniy_opyt/13088.html