Производство шоколада в домашних условиях как бизнес

Содержание

Шоколадный бизнес на дому: как организовать производство конфет на продажу?

Производство шоколада в домашних условиях как бизнес

Конкуренция в области производства шоколада столь высока, что начинающему бизнесмену в самый раз подумать про то, чем бы привлечь интерес потребителей. Необычность и эксклюзивность конфет из шоколада могут стать в данном деле большим подспорьем. Да, и за природный продукт, без добавок и примесей, потребители готовы заплатить больше. Если выбрать правильно назначение формирования бизнеса, то он очень скоро станет прибыльным и многообещающим.

  • С чего начинать?
  • Как организовать производство дома?
  • Выбор шоколадных изделий
  • Куда продавать шоколадную продукцию?
  • Примерный бизнес-план

Домашний бизнес на шоколаде: с чего начинать?

Шоколадный бизнес, как и каждый иной, просит официальной регистрации в налоговой администрации. Если планируется делать шоколад или конфеты из шоколада, выполняя продукцию через сеть точек торговли или собственный магазин, то прекрасный вариант оформить ООО. Оптовые клиенты и поставщики любят партнерство с юрлицами.
Однако регистрированием в налоговой администрации дело не кончается.

Бизнесмену необходимо будет погостить:

  1. В СЭС и пожарной инспекции, дабы получить заключение про соответствие помещения для работы нормативам, предусмотренным для заявленной деятельности. Оно обязано быть оборудовано техническими коммуникациями, вентиляцией, противопожарной системой. При изготовлении пищевых продуктов решение этого вопроса лучше поручить знающим юристам.
  2. В Роспотребнадзоре, куда следует представить рецептуру выпускаемых товаров и получить документ об их согласии имеющимся нормативам.

Примечание: Для работы с продуктовой группой нужна медицинская книга.

Если предполагается открытие магазина для матереализации своей продукции, то на него также следует взять разрешение. В общем расходы на оформление предприятия и налоги обходятся в границах 19 000 руб.

  Как наладить производство полиэтиленовых пакетов с нуля?

Как организовать процесс изготовления конфет из шоколада дома?

Важным требованием производства апетитных конфет из шоколада считается строгое выполнение тех. процесса. Рецептуру их изготовления легко подыскать на просторах интернета, но этим пускай займется профессионал. Непростые рецепты, подбираемые шоколье – для благородных сладостей. Типовая же разработка приготовления шоколада дома не просит больших трудов и расходов.

Нужные компоненты:

  • Мука – 1 ч. ложка.
  • Какао – 5 ст. ложек.
  • Молочко – 150 мл.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Сахар – 5-7 ст. ложек.
  • Формочки для заливания готового продукта.

В маленькой кастрюле или миске мешаются между собой молочко, какао и сахар, полученная смесь доводится до кипения на маленьком огне. В нее, при постоянном помешивании, потихоньку прибавляются масло и мука. Когда выходит равномерная масса – шоколад готов. Остается распростране насыпать в него начинку (измельченный арахис, орехи грецкие, изюм, вафельную крошку) и пролить по формочкам.

Если по технологии в шоколад необходимо ложить целые орехи, то формочка наполняется частично, в нее сыпется начинка, которая сверху заливается шоколадом. Через пару часов конфеты застывают и их можно есть.

При хорошей организации процесса производства обязаны выполняться следующие условия:

  1. Поддержание режима температур при хранении продукции которая готова в границах 15-180C. С данным превосходно управляются сплит-система и холодильные камеры.
  2. Выполнение сроков матереализации продукта – не больше 2-6 месяцев. Чтобы шоколад не утратил вкус и красивый вид, его необходимо сохранять охлажденным.
  3. Транспортировка шоколада выполняется в специально оснащенные машинах.
  4. Применение под бизнес помещения площадью не меньше 60 кв.м. В нем выделяются 2 помещения под склад для хранения сырья и продукции которая готова, место под производственный цех, мойку.

  Производство брусчатки: подробно об аспектах организации

Совет. Принципиально важно при самостоятельном приготовлении шоколада купить хорошее оборудование, так как от него зависят качества вкуса конфет.

Правда, в 99% случаев предприятия малого бизнеса не делают свой шоколад, а приобретают уже готовый товар, перерабатывают его и выпускают изумительные конфеты.

Выбор шоколадных изделий работы сделанной руками

Чтобы привлечь побольше потребителей, неплохо бы изменить выбор конфет из шоколада.

К насущным предложениям относятся:

  • Наборы подарков.
  • Шоколадные статуэтки, открытки, портреты, скульптуры.
  • Трюфели.
  • Пралине.
  • Молочный, черный, белый шоколад.
  • Шоколадные фонтаны.
  • Диетический шоколад и многое другое.

Сейчас одной из модных течений среди поваров считается оригинальное слияние вкусов и ароматов. Так, к примеру, очень часто в шоколаде вырисовывается вкус перца чили, оливок, имбиря и прочих специй. Кондитеры рекомендуют бекон в шоколаде, конфеты с сушеными помидорами, цукатами, тимьяном. Конфеты, наполненные душистыми запахами кофе, жареного кунжута и тертых орехов активируют чуства. Необычная упаковка намного больше увеличивает удовольствие от благородного вкуса конфет.

При всем этом размер одной конфеты не должен быть очень уж большим. Для усиления вкуса она должна полностью очутиться во рту. Например, самый популярный вес трюфелей, любимых многими, не превышает 3-7 г.

Куда продавать шоколадную продукцию домашнего производства: рынок сбыта конфет из шоколада

С реализацией производимой продукции не будет проблем, если заблаговременно договориться с торговыми точками, ресторанами и кафе о поставках шоколада. Правда, с учитыванием того, что конфеты домашнего приготовления имеют маленькой срок годности, делать их лучше на заказ.

Рекомендовать шоколадные лакомства можно при помощи интернета или event-компанию, занимающуюся организацией праздничных дней. Если дело пойдёт на лад, то открытие своего магазина только сделает больше товарооборот.

Во сколько обойдется новичку организация шоколадного бизнеса: примерный бизнес-план производства конфет из шоколада дома

Рекомендуем примерный бизнес план для изготовления шоколада дома с открытием своего магазина.

Расходы на старте

Если бизнесмен не разбирается в мелочах производства шоколада, то на курсы шоколатье потребуется послать эксперта, а это добавочные траты в 15 300 руб.

Подводим итоги, калькуляция приведена для изготовления черного шоколада в плитках:

  1. Стоимость изготовления шоколада составляет 76,7 руб. за 1 кг.
  2. С учитыванием производственных расходов стоимость изготовления шоколадной массы – до 500 руб. за 1 кг.
  3. Из 1 кг выходит 10 типовых плиток шоколада. Стоимость изготовления 1 плитки – 50 руб.
  4. Цена в рознице шоколада – от 100 руб. за 1 плитку. Доход составляет 50 руб. с продажи.

Помесячная прибыль цеха по изготовлению шоколада составляет ориентировочно 300 000 руб. На протяжении 2-ух лет продуктивной работы и при условиях налаженного сбыта первоначальные расходы на бизнес окупятся.

Источник: http://gde-vzyatkredit.ru/rabotajushhaja-biznes-ideja-2/shokoladnyj-biznes-na-domu-kak-organizovat.html

Производство Шоколада: Оборудование + Технология изготовления — малый бизнес

Производство шоколада в домашних условиях как бизнес

Шоколад — это кондитерское изделие, сырьем для производства которого является масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Читайте также  Производство травяных гранул как бизнес

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии. Входит в состав огромного количества продуктов, преимущественно десертных, таких как пудинги, торты, муссы, печенья и пирожные.

Его производят в самых различных формах (к примеру, в виде символа сердца) и в некоторых странах является традиционным на праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Также его используют в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и, конечно же, горячий шоколад.

Виды шоколада

В зависимости от состава выделяют следующие типы:

  • Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности — от горького до сладкого. Чем больше тёртого какао, тем более горький вкус и яркий аромат. Самый горький вид продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Довольно прочен и тает только в ротовой полости.
  • Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5% или сухие сливки. Аромат данному виду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького типа легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.
  • Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также легко тает при высоких температурах воздуха.
  • Рубиновый из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в него не добавляют. У нового сорта, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на этом рынке Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет.
  • Золотой. Вариация Белого c добавлением других компонентов, придающих цвет. Кампания производителя на Kickstarter. Для изготовления используется масло какао, кокосовый сахар, карамелизированный кокос, куркума, соль черной лавы, а также эфирные масла кардамона и черного перца.

Специальные вариации состава:

  • Веганский. Может быть либо обычным темным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке.
  • Диабетический. Предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

Варианты шоколадных изделий

  • Пористый шоколад получают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.
  • Плитки. Могут состоять из контрастных белого и темного (или молочного) шоколада, что позволяет придать плитке оригинальный дизайн. В шоколадные плитки нередко добавляют различные сладкие начинки.

Шоколад в других кондитерских изделиях

  • Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном виде, имеющем тёмный цвет.
  • Какао часто используется для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и. т. д.

Порошковый и жидкий шоколад

  • Порошковый тип вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

Оборудование для производства шоколада

Для его производства и изделий из него используется следующее оборудование:

  • Линия отливки;
  • Темперирующие машины;
  • Конш-машины;
  • Шоколадная мельница;
  • Шаровые мельницы;
  • Мельницы для помола сахара;
  • Линии для производства ореховой пасты и какао-массы;
  • Вакуум-котлы для изготовления пористого вида;
  • Резервуары для плавления жира и т.п.

Полный список зависит от конкретного изделия.

Сырье и ароматизация

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.) По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:

  • благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
  • потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

Шоколадные изделия часто содержат такие ароматические добавки как кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец, а также пищевые добавки в виде изюма, орехов, вафель, цукатов.

В настоящее время существует большое количество разнообразных технологий, с помощью которых можно создать продукцию самого высокого качества. Но, все равно, многие кондитеры предпочитают пользоваться старым «дедовским» способом.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, главное, чтобы это были продукты какао. Конечно же, к сожалению, в нашей стране не растут какао бобы, именно поэтому чаще всего кондитерские компании нашей страны используют либо готовый материал из какао-бобов, либо же самостоятельно мелят какао-бобы до однородной массы, а именно, в порошок.

Описание процесса

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается с помощью меланжера (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30-31 °C, после чего поступает в автомат для формовки.

Подробнейшее видео:

В настоящее время имеется большое количество различных изделий, которые смогли покорить каждого человека во всем мире. Имеется также большое количество разнообразных полуфабрикатов. Они, конечно же, не такие полезные, как натуральный шоколад, но обладают достаточно приятным вкусом. Такими полуфабрикатами считаются различные конфеты, батончики и многое другое.

Затраты

В список требований к производству входит подержание чистоты и порядка, наличие у сотрудников сан.книжек, верные условия хранения продукции и продуктов. Оказывается, что производить качественный товар даже по самым простым рецептурам очень рентабельно. Для примера, на 1 килограмм шоколада горького сорта вам понадобится:

  • кило какао-порошка — 500 руб.;
  • кило сахарной пудры — 40 руб.;
  • какао-масло — примерно 60 руб.

Таким образом получается, что цена 1 килограмма продукта, в котором будет 70 процентов какао-порошка и никаких искусственных добавок, составляет примерно 400 руб. Розничная стоимость 200-граммовой плитки начинается от 200-250 руб. Прибавьте сюда затраты на обслуживающий персонал, аренду помещения, амортизацию техники, налоги, в цифра в любом случае будет не менее 200 процентов чисто прибыли.

Что почитать или как стать шоколатье

Свой путь в этот бизнес необходимо начать с книги «Шоколад» Уильяма Кёрли, являющегося подлинным новатором в этом мире сладостей. Он раскрывает секреты создания вкусных и эффектных шоколадных изделий. Читатель ознакомится с подлинно креативным характером работы мастера-шоколатье. Кёрли начинает свой рассказ с перечисления качеств шоколада, рассказывает о разнообразии его вкусов, насыщенности, текстуре и уникальных характеристиках различных сортов какао-бобов. Пошаговые инструкции и фотографии помогут вам постичь все самое главное — от техники темперирования до приготовления основного ганаша.

Каждый из разделов книги включает подборку лакомств — от простой классики типа трюфелей из чёрного шоколада, шоколадных флорентинок и «песочного печенья для миллионера» до более сложных кондитерских творений типа «шкатулки» или пирожного «Париж-Брест». Каждый из десертов уникален благодаря не только изысканному вкусу, но также и красоте.

Читайте также  Производство полуфабрикатов на дому как бизнес

Если вы решите получить образование или решите нанять/обучить персонал:

  • «Академия шоколада», Москва.
  • «Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже № 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
  • Шоколадные курсы и мастер-классы мастеров у шоколатье Швейцарии, Франции, Италии.

Если дело касается курсов, то они очень короткие и не требуют долгого обучения.

Оцените страницу:

29 4,66
Загрузка…

Источник: https://moybiznes.org/proizvodstvo-shokolada

Бизнес план шоколадного бизнеса: технология и оборудование

Производство шоколада в домашних условиях как бизнес

Шоколад является одним из любимых лакомств многих людей. Этот факт говорит о том, что конкуренция в среде производства шоколадных изделий довольно велика.

Чтобы производимый товар пользовался спросом, нужно придумать некую изюминку, которая станет вашей визитной карточкой. Большим преимуществом может стать использование только натуральных продуктов, выпуская шоколад без примесей и химических компонентов.

Стоит отметить, что эксклюзивные шоколадные изделия стоит дороже, нежели обычные плитки, которые можно купить в любом супермаркете. Поэтому идея шоколадного бизнеса может принести немало прибыли.

С чего начинается бизнес на шоколаде?

Дело требует официальной регистрации и получения разрешений от проверяющих органов, ведь шоколадные изделия являются продуктом питания.

Лучше всего в качестве формы регистрации выбрать ООО. В таком случае различным крупным заказчикам и поставщикам будет гораздо проще с вами сотрудничать.

Так же вы должны понимать, что одной регистрацией тут не обойтись. Нужно пройти инспекцию в таких инстанциях:

  • СЭС и пожарная инспекция, чтобы подтвердить соответствие производственного помещения всем нормативам.
  • В Роспотребнадзоре, чтобы подтвердить факт использования в работе качественных продуктов и компонентов.

Базовые документы для начала бизнеса: разрешение на изготовление пищевых продуктов, подготовка технологических карт, согласование санитарных условий, на основании проверки всех этих сведений – получение лицензии на начало производства.

Составляющие для производства

Главной составляющей частью шоколада является сахар и какао-бобы. Также кондитерские изделия могут содержать различные наполнители: патока, ягодные и фруктовые сиропы, мёд, орехи и так далее. Технология производства шоколада может меняться в зависимости от того, какой именно продукт вы решили создавать. С учётом этого также необходимо выбирать оборудование.

Если в начале своего пути вы не имеете большого стартового капитала, можно для начала всю рабочую деятельность построить на изготовлении одного конкретного вида кондитерских изделий.

Например, организовать производство только карамельной продукции, либо только шоколадных батончиков. После того, как бизнес начнёт приносить доход, можно добавить ещё несколько направлений.

Крупные фабрики используют оборудование, способное производить более 1000 килограмм конфет в час. Для малого бизнеса по производству шоколада достаточно и линии, позволяющей производить до 160 килограмм в час.

Выбрать можно как российского производителя, так и зарубежного. Компактные размеры такого оборудования позволяют использовать его в небольших производственных помещениях – это большой плюс для начинающего предпринимателя.

Основные этапы изготовления конфет

Перед началом рабочей деятельности стоит подробно изучить процесс производства шоколада, который разделяется на несколько основных этапов. Первым этапом является изготовление заготовки из сахарной консистенции, патоки, воды и так далее. В зависимости от вида изготавливаемой продукции компоненты могут отличаться.

Следующим этапом выступает формирование конфет. Одним из самых распространённых способов формирования является разлитие по формам, что позволяет создавать конфеты разных форм и видов.

Для изготовления разных конфет нужны разные температурные условия. Например, для помадки 75С; при добавлении фруктовой начинки 110С; желейные конфеты – 80С, на яблочном сиропе – 98С, и так далее.

Третьим этапом является покрытие конфет глазурью. Этот этап является заключительным в производстве конфет. После проведения всех этапов можно приступать к процессу упаковывания и собственно говоря, продаже.

Используемое оборудование

Для изготовления шоколадной продукции требуются специализированные конфетоотливочные конфеты. Через поршневые насосы конфетная смесь попадает в подогревательную воронку.

Так же стоит отметить, что оборудование содержит дополнительные шланги и отсеки для различных компонентов. Использование подобных машин позволяет ускорить процесс производства шоколадных изделий.

Дополнительно потребуется такое оборудование для производства шоколада:

  1. Котёл для растопления масла какао.
  2. Шаровая мельница.
  3. Прибор для темперирования и конширования.
  4. Охлаждающая камера.

Хранить готовую продукцию можно в специальном складе с температурным режимом в 25 градусов и влажностью помещения до 80%.

Помещение для изготовления продукции и персонал

Начинать стоит с заключения договоров с поставщиками сырья и владельцем помещения. Сразу оплачивать аренду помещения на длительный срок или приобретать сразу большое количество расходных ингредиентов не стоит, так как нет стопроцентной гарантии, что продукты не испортятся, а помещение будет работать.

Что касается персонала, то на начальных этапах вы можете осуществлять все работы самостоятельно. Дальше можно нанять такой персонал:

  • бухгалтера;
  • менеджера;
  • мастера;
  • рабочих в цех;
  • грузчиков;
  • водителей, ремонтников и так далее.

Учтите, что весь персонал обязательно должен иметь санитарные книжки и регулярно проходить медосмотр.

Затраты и прибыль

Для наглядного примера прибыльности бизнеса по производству шоколадных конфет рассмотрим затраты на примере рабочего цеха, площадью не более 110 квадратных метров.

Базовые расходы:

  1. Аренда или покупка здания, стоимость примерно 30 000-1 100 000 рублей, в зависимости от помещения;
  2. Необходимый ремонт стоимостью в 500 000 рублей;
  3. Покупка оборудования, около 6 миллионов рублей;

В этот список включаются расходы по регистрации бизнеса, стоимость сырья и т.д. В среднем на начальном этапе потребуется от 700 000 тысяч рублей.

С одной плитки шоколада можно заработать до 200 рублей, в зависимости от используемой начинки её себестоимость может достигать 75 рублей. Если в месяц продавать хотя бы 200 плиток – доход будет равен 40 тысяч рублей, или 15 тысяч рублей чистой прибыли после вычета всех расходов и налогов.

Источник: https://mainbiznes.ru/proizvodstvo/shokoladniy-biznes/

Производство шоколада как бизнес

Производство шоколада в домашних условиях как бизнес

Производство любого продукта – непростой процесс. Однако кондитерские изделия стоят среди них особняком. Это обусловлено всеобщей любовью взрослых и детей к ним. Есть несколько факторов, создающих  благоприятную почву предпринимателям, желающим наладить малый бизнес по производству шоколада.

Маркетологи выяснили интересную тенденцию: пик роста продаж на шоколад приходится на кризисные периоды. Предполагается, что люди склонны заедать стресс.

К тому же современные психологи внесли свой вклад в формировании имиджа этого продукта: он снимает стресс, способствует выделению гормонов счастья и является доступным способом поднять себе настроение.

Ключевые моменты организации бизнеса

Для начала необходим бизнес-план по производству шоколада. В нем должны отразиться все статьи расходов, включая зарплату рабочих до выхода бизнеса на окупаемость. Отдельно следует составить маркетинговый план – способ реализации готового продукта.

Открывая цех по производству шоколада, следует быть готовым многократным проверкам санитарно-эпидемиологических служб. Проверяют как качество продукта, так и соответствие помещения установленным нормам. Однако это не повод для отступления. Контролирующие органы проверяют все производственные предприятия. И это всего лишь положенный порядок работы. Во избежание разногласий с ними, следует с самого начала наладить производство в согласии с нормами противопожарной, санитарно-эпидемиологической безопасности и в рамках закона о предпринимательской деятельности.

Список необходимого оборудования

Существует много рецептов и технологий о том, как организовать домашнее производство шоколада. Для решения такой задачи в домашних условиях достаточно купить ингредиенты. Технология осуществима с помощью обычного кухонного инвентаря. Готовый продукт – шоколад ручного домашнего производства служит отличным лакомством для удивления членов семьи и гостей. Заработать много денег таким способом вряд ли удастся.

Читайте также  Как лучше вести табачный бизнес?

Для достижения впечатляющих успехов следует рассмотреть вариант организации мини производства шоколада.

Что необходимо приобрести?

Общие затраты на налаживание мини-завода по производству шоколада могут варьироваться в несколько десятков миллионов рублей. Сумма ощутимая, но до тех пор, пока детально не разберем окупаемость. В этом бизнесе на прибыль выходят относительно легко.

Список не ограничится малым количеством оборудования. Считать определенные из них главными и искать обходные способы  также бессмысленно. Полноценное производство и технологическая схема производства шоколада требует наличия полного укомплектованного оборудования и инвентаря.

Основу производственных мощностей составляют следующие виды оборудования:

  • Шаровая мельница применяется для смешивания ингредиентов. Представляет собой устройство, оборудованное стальными шариками, с помощью которых получается однородная масса. Стоимость – от 1,5 миллионов рублей;
  • Для растопки какао-масла требуется специальный котел. Цена подобного устройства с объемом в 200 кг начинается также от 1 миллиона рублей;
  • Конш-машина также участвует в процессе смешивания. Одна машина стоит в районе 500 000 рублей. Технология производства шоколада требует смешивания готовой массы в течение 1 сутки минимум. Для непрерывного процесса необходимы 3-4 таких машин;
  • Холодильные тоннели стоимостью от 2,5 миллионов рублей нужны для охлаждения и фиксации форм готовых изделий;
  • Темперирующая машина требует затрат в районе 1 миллиона рублей;

Прежде чем купить оборудование для производства шоколада, следует изучать именно такие приборы и их особенности.

Вспомогательный инвентарь состоит из следующего:

  • конвейерные ленты;
  • аэрационный инвентарь;
  • планетарные насосы;
  • термостаты для хранения готового продукта;
  • вытяжки;
  • трубопроводы с функцией подогрева;
  • формовочные и штамповочные станки;
  • упаковочная машина;
  • печатная машинка для изготовления оберток и упаковок;
  • запас сырья.

Цена на оборудование для производства шоколада в среднем обойдется в более чем 10 миллионов рублей.

Особое внимание следует уделить температуре воздух в производственном помещении. Она должна постоянно поддерживаться на уровне 16 градусов. Персонал должен иметь санитарные книжки.

Ингредиенты и добавки для производства

Основное сырье для производства шоколада – какао-бобы. К сожалению, дерево какао в России не растет. Сырье импортируется из стран Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии.

Выделяются три сорта:

  1. «Креольский»–какао-бобы высшего сорта. Вкус – нежно-горький. Используется для производства десертных кондитерских изделий.
  2. Какао для производства шоколада под названием «Чужеземец» обладает более низким качеством. Отличается ярко выраженным ароматом и терпким вкусом. Применяется для изготовления шоколада с начинками.
  3. «Тыквочка» — низкосортный продукт. Качество улучшается с помощью дополнительных ингредиентов.

До приобретения готового сырьевого вида какао проходит ряд этапов по обработке. Отбираются семена примерно одинаковых размеров, они обжариваются при температуре 130-150 градусов. В процессе из них удаляется жидкость и плоды стерилизуются. После обжарки шелуха легко отделяется от семян. Обжаренный продукт приобретает аромат и приятный вкус.

Предприятие может производить различные сорта изделия. Рецепты отличаются по наличию дополнительных ингредиентов.

Основное сырье стандартное:

  • какао-порошок;
  • какао-масло;
  • сахар.

Какао-порошок изготавливается из обжаренных зерен путем измельчения. Сорта с крупными зернами идут на производство плиточного шоколада, мелкие идут на изготовление начинок и конфетной массы.

На конечный вкус и цвет будут влиять не только основные компоненты, но и ароматические и вкусовые добавки. Учитывая высокую стоимость какао-масла, современные предприниматели заменяют его пальмовым, кокосовым или арахисовым маслом.

Есть предприятия, использующие вместо какао-порошка молотые плоды рожкового дерева. Разнообразие вкусовых оттенков достигается путем использования вин, сушеных ягод, орешек и иных продуктов. Здесь фантазия предпринимателя ничем не ограничен. Рецепт продукции считается фирменным секретом, которого предприниматель раскрывать вовсе не обязан.

Однако следует учитывать, чем натуральнее компоненты – тем выше качество готовой продукции.

Этапы производства шоколадных изделий

Крупномасштабную фирму невозможно представить без опытного технолога.  Именно он должен проработать рецептуру, определить количество и наименование необходимых ингредиентов. Только после этого происходит закупка сырья.

Процесс производства исключает ручной труд. Он максимально автоматизирован и прост.

Этапы производства следующие:

  • определение дозировки каждого компонента;
  • первичное смешивание;
  • загрузка первичной смеси в конш-машину, где масса должна непрерывно перемешиваться до получения максимально однородной жидкой массы. Этот процесс должен длиться не менее 3 суток. А элитные сорта и изделие премиум класса коншируются не менее 350 часов. От длительности данного этапа зависит качество продукции;
  • масса нагревается до 45-50 градусов;
  • заливка в специальные формы. На этом же этапе добавляются начинки и наполнители;
  • охлаждение до 33 градусов и выдержка в формах в течение 40 минут в непрерывном перемешивании. Это способствует кристаллизации масла;
  • загрузка в упаковочный станок.

Это основной принцип изготовления шоколада любых сортов. Получение того или иного сорта отличается незначительными особенностями в стандартном процессе. Например, производство пористого шоколада требует добавления воздушных пузырьков. Это происходит при загрузке сырья в конш-машину.

Производство горького шоколада предполагает немного другой рецептуры. В его составе недопустимы альтернативные виды масел. Он состоит из какао-порошка высокого качества и сахарной пудры в соотношении 60/40%.  Несмотря на малое количество ингредиентов, именно такой сорт шоколада по себестоимости обходится дороже всех.

Технологический процесс производство белого шоколада требует наличия в рецептуре сухого цельного или сухого обезжиренного молока. В качестве ароматизатора используется ванилин, роль загустителя выполняет соевый лецитин. Какао-порошок в белый шоколад не добавляется. Согласно европейским стандартам, какао-масло в составе белого шоколада должно быть не менее 20%, сухое молоко – минимум 14%, а сахар 55% и более.

Начинки для шоколада также разнообразны.

Самые распространенные варианты:

  • пралин – специальная кондитерская смесь;
  • помадка;
  • кремовая начинка –используется для начинки трюфелей;
  • суфле;
  • сушеные фрукты, семечки, вафли и иное.

Изделия с начинкой из алкогольной продукции изготавливаются особым образом. Сначала из крахмала формируются твердые оболочки, они заполняются напитком и сахарным сиропом. По истечении определенного времени сироп образуется твердую сахарную оболочку, после которого крахмал удаляется. А готовая твердая начинка глазируется шоколадом.

Расчет себестоимости продукции и рентабельность

Кондитерские изделия относятся к бизнесу с высокой рентабельностью. Производство шоколада в этом не исключение. Рентабельность довольно оптимистическая.

Выше говорилось о том, что самой высокой себестоимостью обладает горький шоколад. Например, тонна какао-порошка для горького шоколада стоит 140 тысячи рублей, а тонна сахарной пудры – около 70 000 рублей. С учетом дополнительных расходов килограмм горького шоколада обходится максимум в 500 рублей. Сюда входят расходы на оплату труда, налоги и амортизация.

В среднем плитка шоколада весит 100 грамм. То есть, потратив максимум 500 рублей, можно рассчитывать на выручку в размере 1000 рублей. Рентабельность – 200%.

Форма регистрации деятельности

Когда алгоритм действий определен, остается узаконить форму деятельности и запускать производство. Есть два варианта:

  • регистрация как индивидуальный предприниматель;
  • Общество с ограниченной ответственностью – ООО.

После того как регистрационные документы получены, необходимо встать на учет в налоговом органе. Производство не начнется, пока санитарно-эпидемиологическая служба не проверит помещение и оборудование на соответствие нормам безопасности. Также обязательно наличие санитарной книжки у работников производства. Далее следует заниматься вопросами сбыта и поставки в торговые точки.

На более развитых этапах рекомендуется открытие собственного кондитерского магазина. Предполагается, что к этому времени марка станет узнаваемой и найдет своих многочисленных поклонников.

По различным данным, шоколадный бизнес в российских реалиях может приносить в месяц до 900 000 рублей дохода. По сравнению с такой прибыльностью стартовый капитал ничтожно мал.

Как альтернативный вариант полноценной производственной компании можно рассматриваться приобретение готовой франшизы. Она дает возможность зарабатывать без промедления и под уже раскрученным брендом.

Источник: http://effect-money.com/proizvodstvo-shokolada/

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: