Производство тушенки в домашних условиях как бизнес

Как открыть мини-цех про производству тушенки — Портал о бизнесе и бизнес-идеях

Бизнес на тушенке может быть очень выгодным. Консервная продукция долго хранится и поэтому со временем окупается. Главное, правильно наладить производство и организовать сбыт.

Производство тушенки: этапы и оборудование

Перед закупкой всех необходимых аппаратов и устройств рекомендуется хорошо изучить принцип работы производственной линии. Эффективный способ: сходить на экскурсию туда, где этот процесс уже налажен (на местный завод). Из оборудования для малого производства потребуется приобрести следующие установки:

• Морозильник для хранения сырьевой продукции;
• Камеры для разморозки;
• Обвалочную технику;
• Слайсер (применяется для нарезки мяса);
• Моечную технику с парогенератором;
• Фасовочное, закаточное и маркировочное оборудование;
• Автоклав и устройство для бланшировки.

Указанная техника способна выпускать в день около 5000 банок. Стоят эти устройства около 3 миллионов рублей. Советуем начать с небольших объемов. Для этого потребуется то же оборудование, только с минимальными параметрами мощности и производительности. Разница при затратах будет ощутимая. Вместо заявленной суммы выложить придется лишь около 100 тысяч рублей. Процесс производства тушенки происходит следующим образом:

1. Мясо снимают с тушки и нарезают кусочками.
2. Сырье укладывают в стерилизованную тару, добавляют специи и заливают бульоном.
3. Из банок удаляют воздух (достигается путем специального оборудования).
4. Тару закатывают и маркируют, поддерживая условия герметичности.
5. На последних этапах продукция стерилизуется, затем охлаждается и фасуется.

Каждая последующая готовая партия должна проходить санитарную экспертизу. Доказательством тому служит заверенная прямоугольным штампом продукция.

Закупка сырья

Покупать мясо и другие компоненты для дальнейшего производства рекомендуется у проверенных поставщиков. Они должны иметь всю документацию на продажу изделий этой категории товара, подтверждающую его качество. Можно сэкономить и закупать мороженую продукцию со сроком хранения не более 6 месяцев.

Несмотря на то, что мясо – дорогой товар, окупаемость этого бизнеса достаточно высокая.

Помещение и требования

Для начала бизнеса потребуется помещение не менее 2,5 тысяч квадратных метров. Площадь делится на несколько производственных отделов. Это главный цех с оборудованием, место для хранения сырья и упаковочный отдел. Обязательно должны быть холодильные камеры, склад, бытовые и административные отсеки.

При производственном процессе в цехах, где нарезают и упаковывают продукцию, должна поддерживаться температура 12-15 градусов. Стены во всех отделах должны быть покрыты кафельной плиткой до самого потолка.

Следует обратить внимание на то, что к изготовлению тушенки будут предъявляться строгие санитарные требования. Помещение, оборудование и качество продукции должны соответствовать стандартам.

Рабочий персонал

Количество служащих на производстве напрямую зависит от объемов выпускаемого товара. В среднем это 4- 5 операторов, 1 технолог и 6- 7 рабочих. Расходы на заработную плату зависят от конкретного региона. Средняя зарплата- 15-20 тысяч рублей на одного человека.

Вложения в дело

С учетом затрат на оборудование, для открытия бизнеса потребуется не менее 17 миллионов рублей. В эти расходы также входит:

• Аренда помещения;
• Закупка продукции;
• Заработная плата персоналу;
• Реклама;
• Транспортные издержки.

Перспективы на рынке тушенки

За последний год тушенка упала в спросе. Это связано с тем, что люди в России предпочитают употреблять консервированные продукты лишь в качестве запасов либо когда обед нужно приготовить срочно, на скорую руку. Удачным для бизнеса является летний сезон: возрастает активность покупателей-дачников.

Несмотря на эти условности, бизнес на тушенке способен принести выгоду, если закупить хорошее оборудование.

Для открытия предприятия с высокой производительностью потребуется большой финансовый вклад, который обойдется в несколько десятков миллионов. Эту нишу уже уверенно заняли некоторые успешные бизнесмены. Поэтому самый реальный вариант, способный принести достойную прибыль, это небольшой консервный завод с производительностью около 5000 банок в сутки.

Как наладить сбыт

Прежде чем открывать предприятие, необходимо обеспечить себе каналы сбыта. Заключить соглашение с покупателем рекомендуется до того, как начнется производственный процесс. Проверенными и надежными каналами сбыта являются:

• Продуктовые гипермаркеты;
• Оптовые базы;
• Предприятия , которые закупают пищу для полевых условий своим сотрудникам.

Главное на этом этапе — наладить тесный контакт с потенциальными потребителями данной продукции. К ним относятся любители активного отдыха на природе, рыболовы и охотники.

Не помешает выиграть тендер на снабжение продукцией госучреждения.

Очень важно сделать «свое имя» и правильно выдвинуть бренд, тогда процесс сбыта не будет доставлять сложности. Это объясняется тем, что большинство компаний на рынке «тушенки» не тратят лишние капиталы на данный пункт. Поэтому тем, кто шагнул вперед и учел это условие, повезет больше.

Уровень конкуренции в производстве тушенки

Конкуренция на рынке тушенки достаточно высока. Уже заняли свои позиции некоторые гиганты бизнеса, и сместить их будет достаточно сложно. В гипермаркетах можно увидеть ряд узнаваемых брендов, завоевавших доверие покупателей.

Консервная продукция вызывает у людей подозрение, поэтому к новым маркам будут относиться с меньшей лояльностью. Но это не означает, что ниша бесперспективна. При достойной продукции, которая отвечает требованиям ГОСТа, можно обеспечить большой поток потребителей.

Подводя итог, следует отметить, что, несмотря на высокую конкуренцию и некоторую сезонность спроса, мини-завод по производству тушенки – достаточно рентабельный бизнес. Он способен хорошо окупиться при условии соблюдения всех норм и стандартов качества продукции, а цены на нее не будут выходить за рамки доступного.

Источник: https://Delo360.ru/otkryvaem-biznes-_-mini_tsekh-pro-proizvodstvu-tushenki/

Как открыть бизнес по производству тушенки

По сравнению с показателями прошлых лет спрос на тушенку в России значительно снизился. Объяснить это просто – многие потребители сегодня стараются приобретать натуральные продукты, а консервированные остаются на «черный день», когда необходимо что-то приготовить на скорую руку (например, на даче). И даже несмотря на это, бизнес по изготовлению тушенки сулит предпринимателю неплохие перспективы развития.

Если составить подробный бизнес-проект и купить оборудование для производства тушенки и других мясных консервов, запустить цех труда не составит. Чтобы открыть крупное высокопроизводительное предприятие, потребуются внушительные инвестиции, исчисляющиеся десятками миллионов. Да и соперничать с гигантами данной ниши будет очень сложно. А потому, оптимальный для многих начинающих бизнесменов вариант – мини-завод.

Предприятие производительностью до 5000 банок за смену способно принести своему владельцу хорошую прибыль.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 2000000 рублей.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса — 5/10.

Какие нюансы важно учесть, запуская мини-завод по изготовлению тушенки?

Каким может быть ассортимент выпускаемой продукции?

Производство мясной тушенки как бизнес может не ограничиваться выпуском только этого продукта. Современное оборудование вполне позволят изготавливать и некоторые другие виды мясных изделий.
Вообще, мясные консервы могут быть:

• Мясные (тушенка – свиная, говяжья).
• Мясорастительные (с крупами, макаронами)
• Из мяса птицы (гусь, курица, утка).
• Из субпродуктов (паштеты из языка, жареная печень).

Конечно, если планируется мини производство тушенок в домашних условиях, то расширять линейку выпускаемой продукции вряд ли целесообразно. Но вот полноценный цех вполне сможет «выдержать» дополнительные нагрузки. К тому же, и сопутствующее сырье стоит совсем недорого, а цена готовых изделий при этом высока.

Заранее стоит определиться и с тарой, в которой продукт будет поставляться на полки магазинов. Вариантов здесь негусто – либо жестяная, либо стеклянная банка. Технологическая схема совсем не отличается – разница больше в себестоимости и продажной цене продукции. Жестяная баночка практичнее и дешевле. Но в последнее время покупателям особенно полюбилась за свою «прозрачность» стеклянная тара – в ней, как говорится, ничего не утаишь.

Проработка технологии производства

Перед тем как связываться поставщиками сырья и оборудования, следует тщательно продумать каждый производственный этап.

В целом, технология производства тушенки и прочих мясных консервов может быть описана следующим образом:

• Измельчение мясного филе.
• Все компоненты (мясо, специи, бульон) в соответствие с рецептурой раскладывается по емкостям.
• Из емкостей убирается воздух.
• Закупоривание емкостей.
• Стерилизация емкостей.
• Охлаждение и хранение готового продукта.

Технологический процесс достаточно легок, поэтому так популярно сегодня домашнее производство продукта – освоит технологию каждый.

Какое потребуется купить оборудование для мясных консервов?

Автоклав для производства тушенки

Даже мини цех по производстве тушенки потребует наличия определенного набора оборудования. Комплектация и количество станков будут зависеть от планируемой мощности предприятия. Предложений на рынке масса – оборудование разнится и по качеству, и по производительности, а соответственно – и по цене.

«Средняя» линия по производству тушенки оснащена следующими станками:

• Морозильная камера для хранения мясного сырья – от 100000 руб.
• Обвалочная машина – от 200000 руб.
• Слайсер – от 70000 руб.
• Моечный автомат – от 500000 руб.
• Аппарат для дозирования и фасовки компонентов – от 800000 руб.
• Закаточная машина – от 150000 руб.
• Автоклав – от 100000 руб.
• Машина для наклеивания этикеток – от 80000 руб.

Линия для мини цеха по производству тушенки

Учитывая, какая высокая цена оборудования для производства тушенки, по самым скромным подсчетам, на оснащение цеха уйдет ≈2000000 руб. За такую стоимость можно приобрести линию производительностью до 5000 банок за смену. Если таких средств нет, то тут 2 варианта – либо купить поддержанные станки, либо менять запланированную мощность на более низкую.

Начать собственный бизнес можно с меньшего – с линии производительностью до 500 банок за смену. Разницы в комплектации практически нет, а вот в цене – ощутимая. Купить маломощное оборудование можно не дороже чем за 1000000 руб.

А для тех, кто не имеет таких финансовых возможностей, но при этом стать бизнесменом очень хочется, единственный путь – семейный бизнес. Наладка домашнего производства обойдется буквально в 250000-300000 руб. Ну а теперь дело за малым – найти потребителей.

Помещение и персонал для цеха по производству тушенки

Если мы будет говорить о полноценном цехе, то мини завод по производству тушенки обязательно потребует наличия помещения. В данном случае, помимо производственной площади, необходимо предусмотреть и склады, и административные помещения, и комнаты для персонала.

Поскольку планируется запуск пищевого производства, к помещению со стороны контролирующих органов будут жесткие требования.

Количество нанятого персонала будет зависеть от объемов выпуска готового продукта. В среднем это – 3-5 операторов, 1-2 технолога, 5-10 рабочих.

Еще почитать:

Технология производства колбасных изделий.

Как открыть свое производство пельменей?

Как выбрать аппарат для производства мороженого?

Какую прибыль принесет предприятие?

Производство в автоклаве мясной тушенки считается высокорентабельным бизнесом. И это даже с учетом того, что основное сырье (мясо) сейчас довольно дорогое – конечная цена продукта все равно перекроет все расходы. Как показывает практика, небольшое предприятие, выпускающее до 1000 банок тушенки за смену, с учетом реализации всей выпущенной продукции, имеет до 150000 рублей чистой прибыли.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-tushenki.html

Производство тушенки как бизнес

Производство тушенки – весьма привлекательная тема для тех, кто стремится открыть свое дело. Мясные консервы благодаря своим вкусовым качествам, простоте употребления и удобству хранения остаются востребованными продуктами в России, хотя в последнее время и снизился спрос на них. Это связано, видимо, с тяготением к натуральности продукции, а тушенка все-таки относится к консервированным продуктам.

Несмотря на снижение спроса, производство тушенки как бизнес сулит неплохие перспективы. Продукт хранится долго при обычных условиях, поэтому производству не грозит риск неокупаемости. Для открытия большого предприятия требуются многомиллионные инвестиции, да и потом сложно будет соперничать с гигантами рынка. Оптимальным для предпринимательства будет небольшое предприятие производительностью до 5000-6000 банок за смену, вполне способное принести ощутимую прибыль.

Технологическая линия по производству тушенки позволяет выпускать и ряд других консервов – из мяса птиц, мясорастительных, из мясопродуктов и субпродуктов. Сопутствующие компоненты для этого стоят недорого, а цена готовой продукции довольна высока. Однако, судя по последним данным, вершину рейтинга мясных консервов удерживает именно говяжья и свиная тушенка.

Сбыт продукции

Бизнес на производстве тушенки сможет процветать только при наличии постоянных каналов сбыта, которые надо обеспечить до того, как запускать технологическую линию. Конкуренция в этом секторе рынка весьма высока – гиганты бизнеса заняли прочно позиции, и «подвинуть» их будет сложно, но конкурентоспособной продукцией – вполне возможно.

Интерес в плане долгосрочного сотрудничества для предпринимателя могут представлять:

• оптовые базы;
• большие предприятия, имеющие собственные столовые и закупающие продовольствие своим сотрудникам;
• госучреждения, объявляющие тендеры на снабжение продукцией;
• гипермаркеты;
• местные рынки.

В России на население приходится только 25-30 % сбыта мясных консервов, остальную часть забирает государственный сектор – воинские части, медучреждения, лагеря, школы и т. д.

Но прежде чем рассчитывать на взаимовыгодное сотрудничество с «китами» сбыта, необходимо зарекомендовать свой продукт у потребителей. Естественно, по сравнению с продукцией известных брендов, к новой всегда имеется настороженность, но достойный продукт всегда найдет своих потребителей. Новый бренд продвинуть сложно, но вполне реально, если обеспечить качество продукта на уровне ГОСТа и правильно организовать рекламу. Успешные первые шаги, пусть и слишком дорогие по расходам, окупятся скорой реализацией.

Наиболее тяжелым периодом для сбыта тушенки являются зимние месяцы, когда у населения имеется много времени на неспешную готовку из свежего мяса. И, напротив, с наступлением тепла консервы становятся удобным и ценным продуктом у любителей отдыха на природе: рыболовов, дачников и охотников.

Технологический процесс

Производство тушенки представляет собой следующие стадии:

1. заготовку и проверку мясных туш на органолептические показатели;
2. подготовку сырья, при которой очищаются от шкур, лишнего жира, сухожилий мясные туши. Производится обвалка (отделение от костей) мяса и резка на кусочки;
3. подготовка тары: отбраковываются неликвидные жестяные банки и стеклянные со сколами, трещинами;
4. порционирование сырья – сначала в банки раскладывают специи, жир, фасуют мясо и заливают бульоном. Банки проходят контроль взвешивания, при котором уплотняются;
5. закатка банок проводится на вакуум-закаточных машинах, которые не только их закупоривают, но и устраняют из них воздух;
6. осуществляется контроль герметичности готовой продукции: банки погружаются на несколько минут в горячую воду;
7. стерилизация банок – важнейший этап производства, напрямую влияющий на сроки хранения готовой продукции. Применяется несколько способов: паровой или водной средой в автоклавах, электромагнитным полем или ионизирующим излучением;
8. выдержка в автоклавах: банки охлаждают под водой до 40 градусов;
9. упаковка готовой продукции включает в себя смазывание банок вазелином, маркировку, комплектацию в упаковочную тару;
10. отправка продукции на хранение, срок которого может быть до 6 лет, в зависимости от условий.

Тара

В качестве тары для производства тушенки применяется стеклянные, жестяные банки, ламинированные банки и тубы, которые теплопроводны, прочны и отличаются низкой ценой. Наиболее популярны банки из белой жести: они легки, прочны и характеризуются высокими барьерными свойствами. У жестяных банок велик риск окисления при длительном хранении. Стеклянные не окисляются, часто разбиваются, но население их «любит» больше из-за возможности разглядеть продукт. Тара из алюминиевой фольги (ламистер) подходит для продукции с небольшим сроком хранения.

Сырье

Мясо для тушенки используется свежее, прошедшее ветеринарный контроль. Разрешается остывшее, охлажденное или замороженное мясо, которое значительно дешевле свежего, но срок его хранения не должен составлять более полугода.

Наиболее высококачественным сырьем для производства мясных консервов считается говядина или свинина от зрелого животного, которому не более 10 лет.

Оборудование

Оборудование для производства тушенки представляет собой ряд механизмов, приспособлений и емкостей, способных обеспечить выпуск до 5000-6000 банок консервов в день, что считается средним по мощности.

В него входят:

• Морозильные камеры и камеры для разморозки сырья – (от 200 т. руб.).
• Мойка для тары с парогенератором – (от 500 т. руб.).
• Обвалочное оборудование. Имеются установки автоматического и ручного вида. Автоматические установки дороже ручных в 2-6 раз (50-300 т. руб.).
• Нарезчик мяса – слайсер (70 т. руб.).
• Фасовочный участок линии – для дозировки и наполнения сырьем тары (от 500 т. руб.).
• Закатка банок (от 150 т. руб).
• Маркировочное устройство (50 т. руб.).
• Стерилизационный автоклав (от 100 т. руб.).
• Бланшировщик (70-100 тыс. рублей).
• Наклейка этикеток (от 80 т. руб.).
• Корзины, подъёмник для них.
• Тележки, погрузчик.

Стоимость приведена для моделей, мощностью и производительностью подходящих для выпуска 5000 банок в смену. Если итоговая сумма в 2,5 млн руб. слишком высока, то для меньшего объема выпуска можно ограничиться моделями или подержанными, или меньшей производительности и мощности, однако комплект оборудования остается прежним. Например, для ежедневной мощности в 500 банок для закупки оборудования будет достаточно 1 млн руб.

Персонал и помещения

Производство тушенки требует наличия нескольких помещений:

1. производственный цех;
2. холодильное;
3. административное;
4. складское;
5. вспомогательные (по хранению тары, хозяйственного значения, вспомогательных материалов и др.);
6. бытовые помещения.

Следует быть готовым к тщательному выполнению санитарных норм, наблюдение за которым ведут контролирующие организации. К производственным цехам предъявляются требования по организации температурного режима (не более 12-15 градусов) и высокой гигиеничности помещений, достигаемой с помощью выкладывания поверхности стен кафельной плиткой и их частой помывкой.

Площадь всего предприятия не может быть менее 2500 кв. метров.

На количество персонала, нанимаемого для обслуживания технологического процесса, напрямую влияет ожидаемый уровень производства и наличие опыта у работников, но в среднем на обслуживание данного набора оборудования требуется 7-10 человек рабочих, 5-6 операторов для обслуживания техники и 1 технолог. Расходы на заработную плату персонала определяются исходя из местного сложившегося уровня, на данный момент в регионах она составляет 15-20 тыс. рублей.

Другие затраты на производство

Для открытия своего дела по производству мясных консервов недостаточно только закупить оборудование. Успешный старт требует еще ряда обязательных затрат. В расходы следует включить:

• аренду помещения;
• средства на закупку продукции;
• рекламные издержки;
• транспортные расходы;
• хозяйственные нужды.

Инвестиции и окупаемость

Мясное сырье всегда довольно дорогое, но прибыль от реализации автоклавной тушенки рано или поздно все же перекроет расходы, так как это высокорентабельный бизнес.

Если в мини-завод вместе с оборудованием, расходами на эксплуатацию здания и зарплатой персоналу вложиться на 2,5-3 миллиона, то при объеме выпуска 5000 банок в смену можно окупить инвестиции уже через 2 года. Средняя себестоимость банки тушенки для производителя составляет 55-65 руб., цена реализации примерно в 1,5 раза выше.

Меньшее предприятие, мощностью до 1000 банок в смену, может выйти на прибыль до 100-150 тыс. руб.

Домашнее производство

Мини-производство тушенки можно успешно организовать гораздо экономичнее, в форме семейного бизнеса.

Это неплохой вариант для тех, кто пробует себя в бизнесе впервые, но не решается на большие вложения.

Для старта не потребуется весь комплект оборудования, как для полноценного производства: многие операции можно заменить ручным трудом. Но отдельные механизмы, такие как автоклав, морозильники, маркировочные устройства, емкости для мойки банок, должны быть обязательно. Наладка всего оборудования маленькой мощности обойдется в этом случае в 300-350 тыс. рублей. Благодаря замене операций технологической схемы, выполняемых механизмами на большом производстве, на ручные происходит значительная экономия вложений.

Несмотря на интерес населения к натуральным продуктам, мясные консервы устойчиво занимают свое место в рыночном сегменте, совершенствуя свои вкусовые свойства и разнообразие ассортимента. Наверняка будут появляться новые бренды и инновационные продукты, представляющие собой элитные мясные консервы. Невзирая на высокую конкуренцию, это производство способно быть высокорентабельным и востребованным при условиях соблюдения стандартов качества и адекватных цен.

Источник: https://urlaw03.ru/business/article/proizvodstvo-tushenki-kak-biznes

Особенности рынка

Как это ни странно, но бизнес имеет некоторую сезонность. Хуже всего продукция уходит в зимние месяцы, когда на рынках много свежего охлажденного мяса. А вот самую высокую популярность тушенки можно наблюдать в летние месяцы, когда свежее мясо быстро портится. Кроме того, в этот период много людей ездит на дачи, ходят в походы, на отдых на природу. Эти же факторы влияют и на ассортимент продукции, который востребован на рынке. Так летом, когда можно найти свежие овощи, популярны чисто мясные консервы. А в холодные периоды часто берут продукт с растительными примесями.

Обратите внимание, что около 60% рынка – это государственные закупки. Чаще всего товар закупают МВД, Миноборону, МЧС, Федеральное агентство по государственным резервам и другие ведомства.

Целевая аудитория

Как утверждают исследования рынка, постоянно потребляет мясные консервы 30% населения России. Ядро целевой аудитории составляют молодые люди 20-24 лет. Основной критерий выбора тушенки для них – дешевизна и удобство потребления продукта.

Еще одна группа покупателей – люди старше 40 лет, у которых тушенка связана с приятными воспоминаниями прошлого. Чаще они покупают ее просто по привычке, но тоже привлекаются низкой ценой.

Промежуточная группа, люди 25-35 лет, предпочитают покупать продукт премиум-класса. Это могут быть разнообразные деликатесы, заливное, ассорти и другие консервы. На какой из этой аудитории строить свой бизнес, решать предпринимателю.

Технология производства мясных консервов требует придерживаться четкой последовательности процесса. Вначале берется сырье и скрупулезно проверяется на соответствие ГОСТам. Затем его разделывают: отделяют от жира, сухожилий, разделяют на кусочки. Дальнейшие стадии изготовления тушенки зависят от типа консервов.

Фасовка происходит по таким этапам:

• закладка специй;
• закладка жира-сырца;
• закладка мяса;
• заливка бульона.

Далее продукт необходимо взвесить, чтобы в каждой банке был необходимый объем. После этого фасованный продукт уплотняют и закатывают под вакуумом. Затем банки погружают на несколько минут в нагретую до 85 °С воду, проверяют герметичность упаковки. Далее идет процесс стерилизации на автоклавах. Для этого используют пар или воду, или же проводят пастеризацию. Заключительный этап производства – охлаждение банок до температуры 40 °С. Далее банки покрывают техническим вазелином, маркируют. Хранят готовую продукцию при влажности 75% и температуре 0-5 °С в течение 3-5 лет. Причем стеклянные банки надо хранить в темном помещении.

Маркировка продукции

По правилам производства продукции, на каждой банке тушенки должна быть этикетка с такой информацией о производителе и продукте:

• название и товарный знак производителя;
• место, где расположены основные мощности производства;
• название продукта;
• его сорт;
• масса нетто;
• полный состав;
• срок хранения;
• способ его употребления;
• обозначение в соответствии с нормативными документами на данную продукцию;
• информация об энергетической и пищевой ценности;
• дата выработки (для стеклянных баночных товаров).

Вариантов тары для фасовки тушенки всего два: жестяная банка или стеклянная. В последнее время покупатель больше ценит стекло, так как через него можно оценить содержимое продукта. Кроме того, в стекле продукт не окисляется. Но во время транспортировки и хранения стеклянная тара дает больший бой. Жестяная же банка дешевле в производстве, что влияет и на конечную стоимость товара. Таким консервам отдают предпочтение 54% покупателей. Да и по правилам госсазаказов, тушенку можно закупать только в жестяных банках. Чаще всего используется белая жесть за хорошие барьерные свойства и легкость.

Хотя сегодня для консерв с небольшим сроком хранения все чаще стали использовать ламистер – алюминиевая фольга, покрытая полимерной пленкой, пищевым лаком. Также сегодня пользуется популярностью крышка твист, которая легко откручивается, и крышка со встроенным кольцом – easy open.

Что касается объема баночных изделий, то самыми популярными являются банки объемом 325, 338 и 545 г.

Требования к сырью

Чтобы ваш бизнес шел в гору, важно готовить качественный продукт. А хорошая тушенка делается только из свежего и ни в коем случае из замороженного мяса. Желательно также не покупать охлажденное и даже остывшее мясо. Возраст животного, с которого закупается сырье, должен быть не больше 10 лет. Кроме того, сырье должно пройти ветеринарный контроль, о чем у поставщика должен быть соответствующий документ.

Кроме этого, ваш бизнес должен строиться на соответствии продукции всем необходимым ГОСТам. Для каждого вида продукции существуют свои требования. Например, тушенка из чистого мяса без добавок делается только из мяса высшей ли первой категории с жирностью не выше 10%. Если говорить об усредненном варианте, то в мясной консерве должно быть минеральных веществ примерно 3,5%, жиров – 8-30%, белков – 10-30%, воды – 50-70%.

Помещение и персонал

Чтобы запустить бизнес понадобится помещение площадью не меньше 2500 квадратных метров. Его надо разделить на несколько зон. Так, должно быть предусмотрено помещение под оборудование – это собственно цех производства, цех для сырья, цех упаковки и транспортировки. Отдельно должно быть установлено такое оборудование, как холодильные камеры. Затем вам понадобятся бытовые, вспомогательные и административные помещения, а также склад.

Из сотрудников бизнес потребует нанять примерно 30 рабочих, семь операторов на оборудование. Первым платят примерно по 15 тыс. руб. в месяц, а вторым – около 20 тыс. руб.

Санитарные нормы

На каждом этапе производства должны соблюдаться свои санитарные нормы. Так, в помещениях должен поддерживаться нужный температурный режим, а также влажность. Например, в отделах, где сырье нарезают и закатывают, температуру надо удерживать на уровне примерно 12-15 ºС. К тому же стены в цехах должны быть выложены кафелем до потолка.

Для консервации фарша и сосисок надо использовать только парное мясо. Поэтому при поступлении сырья, измеряют его температуру на глубине от 6 см на четырех и более тушах, выводя среднее значение.

Каждая новая партия мяса должна проходить санитарно-ветеринарную экспертизу и иметь специальный штамп: прямоугольный «На консервы». Нормами запрещено производить консервы из такого мяса:

• свинины от некастрированных производителей, а также с пожелтевшим шпиком;
• несвежего или с нетипичным запахом;
• которое замораживалось более одного раза;
• с кровью.

Растительное сырье, жесть пасту, уплотнительные кольца тоже тестируют на качество и содержание вредных веществ.

Во время производства в каждой смене один раз проводится тест на каждой линии. На пробу берется три банки каждой продукции через час после запуска линии. В стерилизационном отделении ведется специальный журнал учета показателей, а также термограмма, которая должна храниться на производстве не менее пяти лет.

Расчет проекта

Даже несмотря на то, что сырье считается довольно дорогим, конечная цена на продукт покрывает все расходы, делая бизнес высокорентабельным.

Чтобы открыть бизнес, понадобится инвестировать не менее 17 млн руб. Одна банка недорогих консервов в среднем стоит примерно 39 рублей. Если закупить оборудование производительностью примерно 800 тыс. банок в месяц, то можно получать прибыль чуть более 30 млн руб. Это значит, что бизнес окупится уже за два-три года.

Как наладить сбыт продукции

Как уже говорилось, сложность дела заключается в сезонности товара. Особое внимание надо уделить зимним месяцам, во время которых тяжело покупают продукцию. В то же время в летний период можно увеличить производство.

При сбыте надо учитывать, что наибольшей популярностью пользуются паштеты, тушенка из свинины и говядины, мясные консервы из птицы.

Важно наладить отношения с государственным сектором, поскольку туда уходит две трети продукции. Также надо искать пути сбыта на оптовые рынки и базы. Все эти каналы сбыта позволяют продавать продукцию большими партиями.

Источник: https://newbusiness.su/proizvodstvo-tushenki-biznes.html

Производство тушенки в домашних условиях

Нельзя отрицать тот факт, что колоссальный спрос на тушенку в России и странах постсоветского пространства снизился. Сегодня люди предпочитают готовить из свежих продуктов, тогда как консервы остаются про запас, на случай если нужно будет что-то быстро приготовить, к примеру, в походе или на даче. Впрочем, существующий спрос все еще позволяет сделать производство тушенки прибыльным.

Рентабельность подобного бизнеса достаточно высока, и при наличии перспективных рынков сбыта и правильной организации деятельности, предприниматель вполне может выйти на высокий, стабильный доход. Мини-производство в этой сфере является даже более выгодным, просто потому, что открытие крупного завода и конкуренция с другими гигантами рынка потребует огромных вложений.

Как и любой другой, этот бизнес имеет свою специфику, особенности технологии, определенные рынки сбыта. Именно них и пойдет речь в данной статье.

Особенности бизнеса

Как уже было сказано ранее, производство мясной тушенки по-прежнему считается рентабельным бизнесом, даже учитывая тот факт, что основное сырье вряд ли можно отнести к разряду дешевых. На практике же доходы от реализации готового продукта легко перекрывают все расходы на его изготовление. Согласно последним подсчетам, мини-цех, который производит до тысячи банок в день зарабатывает до 150 тысяч рублей чистой прибыли в месяц.

По масштабу производства предприятия можно разделить на:

• Мини-заводы – производительность до 5 тысячи банок за смену;
• Мини-цеха – производительность от 500 до 1000 банок за смену;
• Домашнее производство (производительность варьируется).

Прежде всего, следует подчеркнуть, что выпуск пищевой продукции контролируется государством. Открывая свой мини-завод или цех, вам нужно будет пройти все установленные проверки, зарегистрировать ИП или ООО, подготовить помещение согласно нормам СЭС и т.д. Самостоятельное, неофициальное производство тушенки в домашних условиях тоже может приносить доход, однако зарегистрировать такой бизнес не получится, ведь для этого необходимо отдельное, нежилое, специально оборудованное помещение.

У цехов и заводов есть возможность выйти на серьезную прибыль не только за счет объемов производства, но и за счет разнообразия ассортимента. Так, специальное оборудование может изготавливать и мясорастительные консервы (к примеру, с крупами), консервы из птицы, паштеты из субпродуктов и т.д. Помните, если вы хотите попробовать себя в домашнем производстве, такое расширение будет нецелесообразным. Прежде всего, вам нужно найти частных покупателей, которые будут закупать основной продукт. То же касается и небольших производств, которые изготавливают до 1000 банок тушенки в день.

На что делать ставку? Вашим козырем может стать не дешевизна, а качество товара. В таком случае тушенку лучше выпускать в стеклянных банках, тем самым предоставляя покупателю возможность увидеть, что находится в банке и сделать вывод о качестве. Разумеется, жестяные банки гораздо дешевле, однако человек купит тушенку «наугад», если она будет стоить дешево. В противном случае, он не сможет понять, действительно ли цена соответствует качеству.

Необходимые ингредиенты

Разумеется, основным ингредиентом тушенки является один или несколько видов мяса: говядина, курятина, свинина, индейка и даже конина. Также может добавляться сало. Понадобятся и специи – прежде всего, соль и перец. Наличие других ингредиентов будет зависеть от рецептуры, однако на первых порах экспериментировать не стоит, так как классический продукт пользуется наибольшим спросом. 

Необходимое оборудование

Даже небольшое производство требует наличия определенного оборудования, которое, впрочем, может отличаться по производителю, качеству, производительности и, разумеется, стоимости.

Для среднего производства, которое сможет производить до 5 тысячи банок за одну смену необходимо следующее оборудование:

• Морозильная камера для хранения мяса – стоимость около 100 тысяч рублей;
• Слайсер для нарезки сырья – около 70 тысяч рублей;
• Аппарат для фасовки и дозирования – около 800 тысяч рублей;
• Закаточная машина – около 150 тысяч рублей;
• Обвалочная машина – около 200 тысяч рублей;
• Оборудование для наклеивания этикеток – около 80 тысяч рублей.

Следовательно, на оснащение действительно производительного цеха необходимо будет потратить около 2 миллионов рублей. Существенно снизить данную сумму можно, купив б/у оборудование. Следует подчеркнуть, что небольшое производство в мини-цехе можно организовать в разы дешевле.

Так, к примеру, если вы изготовляете не более 500 банок тушенки в день (что достаточно для получения неплохой прибыли), вы можете не закупать некоторые машины, в частности, слайсер, большую морозильную камеру, и оборудование для наклеивания этикеток. При небольших объемах нарезать мясо и наклеить этикетки можно вручную.

Домашнее же производство и вовсе не потребует закупки особого оборудования. Изготавливать домашнюю тушенку можно при помощи обычной посуды – кастрюль, казанков. Вам даже не обязательно иметь автоклав и даже духовку (в следующем разделе вы сможете узнать, как приготовить домашнюю тушенку без какого-либо оборудования). Впрочем, если вы всерьез планируете заниматься производством тушенки, базовое набор приобрести все же стоит – так вы сможете справляться с работой быстрее и эффективнее.

Пошаговая технология производства тушенки

Технология производства тушенки будет зависеть от множества факторов. Если вы рассчитываете на большие объемы, до 5 тысяч банок в день, вам необходимо будет оборудовать мини-завод, работа в котором будет значительно отличаться от технологии мини-цеха, где изготовляется всего 500 банок в день. Последняя, в свою очередь, будет сильно отличаться от приготовления тушенки дома без какого-либо специального оборудования. Ниже мы рассмотрим «пограничные» технологии, а именно производство на заводе и на домашней кухне.

Изготовление тушенки в домашних условиях

Данный рецепт не является универсальным, и вы можете использовать другие ингредиенты и даже оборудование. Однако он показывает, как готовить тушенку без каких-либо специальных инструментов, в частности, автоклава, используя лишь то, что можно найти на любой кухне.

Шаг 1

Подготовьте сало и свинину, соль из расчета 2 чайные ложки на 1 кг мяса и черный перец.

Шаг 2

Свинину нарежьте ровными кусочками размером с куриное яйцо.

Шаг 3

Снимите кожу с сала и нарежьте его мелкими кубиками.

Шаг 4

Добавьте соль и перец в мясо. Другие специи, а также чеснок и лук в тушенку не добавляются.

Шаг 5

Тщательно перемешайте мясо и оставьте его постоять на 15 минут.

Шаг 6

В казанок или кастрюлю с толстым дном выложите порезанное сало. Периодески помешивая, поджаривайте его до тех пор, пока из него не вытопится жир.

Шаг 7

Шаг 8

Уменьшите огонь, накройте мясо крышкой и оставьте его тушиться на 2 часа (через час мясо нужно еще один раз перемешать).

Шаг 9

Пока мясо тушится, подготовьте банки (стерилизация на данном этапе не обязательна, их можно просто хорошо вымыть)

Шаг 10

Каждую банку наполните мясом доверху (мясо слегка прижимайте ложкой) и залейте образовавшимся мясным соком. Каждую банку закройте крышкой.

Шаг 11

Возьмите кастрюлю и небольшой кусок ткани. Ткань положите на дно емкости и поставьте на нее уже полные банки.

Шаг 12

Аккуратно, чтобы вода не попала на крышки, залейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на огонь и доведите воду до кипения.

Шаг 13

Когда вода закипит, сделайте такой огонь, чтобы она еле-еле кипела. Стерилизуйте их на протяжении 35 минут.

Шаг 14

Каждую банку закройте при помощи закаточной машинки.

Шаг 15

Закрытые банки накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Производство тушенки на мини-заводе или в цеху

Производство тушенки на производстве можно условно разделить на следующие этапы:

Шаг 1

Измельчение мясного сырья

Шаг 2

Раскладывание мяса по банкам, заливка сырья бульоном и добавление специй.

Шаг 3

Создание вакуума в емкостях – из банок убирается воздух.

Шаг 4

Закатывание банок.

Шаг 5

Стерилизация.

Шаг 6

Наклеивание этикеток.

Шаг 7

Охлаждение банок.

Направления сбыта

Определение рынков сбыта является первоочередной задачей предпринимателя, планирующего развиваться в этом направлении. Именно это определит перспективность будущего предприятия. Разумеется, список потенциальных покупателей также будет напрямую зависеть от масштаба производства.

Домашнее производство тушенки в этом плане является самым проблематичным. Если вы работаете на дому, ваш продукт не примут в магазинах или супермаркетах, если конечно последние стремятся избежать проблем с контролирующими органами.

Товар можно поставлять на рынок, где и вы, и продавец, и покупатель будет действовать на свой страх и риск. Самым оптимальным и безопасным вариантом в данном случае станет реализация продукта знакомым, однако вряд ли такой сбыть столь специфической продукции сможет принести серьезную прибыль.

Для небольшого производства неплохим вариантом станет официальная регистрация бизнеса, получение всей документации и сертификатов и открытие специализированного магазина. Если же вы работаете в сельской местности, где есть другие производства, работают бригады рабочих, которых кормят на работе, вы можете договориться с владельцами этих предприятий и начать поставлять продукцию им.

Крупные же производства могут поставлять товар в супермаркеты и гипермаркеты, на оптовые базы, заключать договоры с крупными предприятиями. Однако чтобы товар расходился, бренд необходимо будет раскручивать, ведь спрос на тушенку не так велик, и далеко не факт, что клиент возьмет с полки безымянный продукт, особенно если вы делаете акцент на натуральность продукции, выставляя более высокую цену. Разумеется, лучшим сценарием будет победа в тендере на снабжение тушенкой одного из государственных учреждений.

Заключение

К сожалению, нельзя утверждать, что производство тушенки – это простой в организации и не требующий инвестиций бизнес. По сути, успех будущего предприятия будет зависеть именно от наличия перспективных рынков сбыта.

Если у вас есть на примете частные клиенты или организации, которые нуждаются в этом продукте, запуск подобного проекта будет абсолютно оправданным – производство тушенки все же остается рентабельным бизнесом и может принести солидную прибыль. Сама же технология производства не отличается большой сложностью, и вам вовсе не обязательно сразу же открывать мини-завод с дорогостоящим оборудованием.

Начать можно с домашнего производства, затем получить все необходимые документы, пройти проверки и наладить производство в мини-цехе с относительно небольшими объемами в 500 банок, и уже затем, по мере увеличения спроса открывать мини-завод.

Источник: https://BiznesPlan-primer.ru/idei/proizvodstvo-tushenki