Мини сыроварня как бизнес

Сыроварня: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Разнообразие продуктов на полках магазинов и доступность информации о том, насколько важно питаться правильно, заставляет современного потребителя предъявлять повышенные требования к качеству еды, которую он покупает и готовит. Сегодня в цене натуральная пища: в ней и вкус, и польза, и здоровье.

В списке таких продуктов, кроме фруктов и овощей, свежего мяса и рыбы, яиц, обязательно присутствуют молочные изделия. А среди них особой любовью пользуется сыр.

Однако найти сегодня качественный сыр по приемлемой цене на прилавках сложно – производители добавляют заменители молочных жиров, улучшающие вкус добавки, а уж о выдерживании сыра долгое время и речи не идет, иначе о «бюджетности» готового продукта можно и не помышлять.

В итоге нерядовой покупатель все чаще обращает внимание на изделия частных сыроварен, которые позиционируют свой продукт как экологически чистый. А раз есть спрос – должно быть и предложение, и сыродельный бизнес сегодня набирает обороты.

Выгодно ли открывать сыроварню

Открыть сыроварню сегодня рентабельно по ряду причин:

• Сыр – стабильно востребованный продукт.
• Экопродукты, к категории которых будет относиться сыр вашего производства, сегодня в тренде.
• Благодаря санкциям ввоз сыров из-за рубежа сократился, а значит, ниша стала свободнее.
• Государство поддерживает финансово бизнес, связанный с сельским хозяйством и импортозамещением.

Итак, перспективы радужные. Остается правильно организовать свое дело, учитывая специфику сыропроизводства.

Опытные владельцы сыроварен рекомендуют начинающим коллегам на стадии создания бизнес-плана определиться, какие сорта продукта производить, ведь от этого зависит выбор оборудования. Желательно выбрать для начала 2-3 разновидности. Оптимально начинать с приготовления мягких сортов сыра, поскольку они не требуют многомесячного выдерживания, следовательно, продажи начнутся быстрее. Однако на твердые сыры спрос больше и цена выше.

Технология производства сыра предполагает получение молочной сыворотки. На этом на первый взгляд «отходном» продукте можно неплохо заработать, изготавливая на его основе творог.

Чтобы открыть сыроварню с нуля, понадобится не менее 4 миллионов рублей. Деньги понадобятся, в том числе, на аренду/покупку участка с подходящим помещением или под застройку и – стандартно – на юридическое оформление, включая взаимодействие с СЭС и Роспотребнадзором, закупку оборудования, сырья, оплату труда персонала.

Сыр едят все! Какой бы сорт вы ни выбрали для производства, на него найдется любитель и дегустатор. Однако сам он на запах сыра не прибежит, и каналы сбыта все же стоит наладить заблаговременно. Они могут быть такими:

• Собственная точка продаж при сыроварне, клиентами которой будут жители близлежащих населенных пунктов.
• Кондитерские предприятия, куда можно отправлять творог.
• Магазины экопродуктов, в том числе и интернет-магазины, в вашем городе.
• Кафе и рестораны, где качественную продукцию от производителя приобретут охотно и по неплохой цене.

Продумав заранее, где и кому реализовать товар, вы обеспечите сбыт продукции и регулярный доход от производства.

Форма бизнеса

Для производства пищевых продуктов рекомендовано открытие ООО или АО. С такими производителями охотнее, чем с ИП, сотрудничают закупщики продукта. Можно зарегистрировать крестьянско-фермерское хозяйство. В зависимости от системы налогообложения придется уплачивать налоги в размере 15% от прибыли или 6% от оборота компании.

Помещение для производства сыра

Сыроварню лучше располагать на земельном участке неподалеку от фермерских хозяйств, готовых поставлять молоко на предприятие. «Полный комплект» помещения включает:

• Промышленный цех.
• Помещение для приемки и хранения сырья.
• Место для выдерживания твердых сыров (если планируете их производить).
• Склад для хранения продукции.
• Бытовые помещения, в том числе санузел.
• Офис.

Если сыроваренное производство организуется на базе собственного подсобного хозяйства, строить отдельное помещение для производства, как правило, не приходится – достаточно выделить площадь под него из имеющихся квадратных метров, провести дезобработку и оборудовать согласно технологии. Такой старт требует гораздо меньших финансовых затрат.

Оборудование

В комплекс оборудования для сыроварни входят:

• Ванны для охлаждения и пастеризации молока.
• Емкость для изготовления сыра (собственно сыроварня).
• Оборудование для формовки сыра: столы, прессы и режущие инструменты.
• Посолочные ванны.
• Стеллажи (или холодильные камеры) для созревания сыра и хранения готовой продукции.

Также необходимы вспомогательные предметы – промышленные дуршлаги, формы для сыра, поддоны, тара для сыворотки. Можно приобрести производственную линию, в которую уже включены все необходимые аппараты и емкости.

Персонал

На мини-производстве сыра, как правило, задействовано двое рабочих. Также понадобятся услуги уборщицы, бухгалтера, обязательно – технолога сыроварения. Работу с документами и руководство обычно берет на себя владелец предприятия. У каждого сотрудника должна быть санитарная книжка.

Ни капли мимо: как заработать по максимуму

Экономия сырья – важный момент в сыропроизводстве. И свое, и покупное молоко нужно использовать до последней капли. То же касается и сыворотки, которая получается после отделения сырного зерна из молока. Готовьте на ее основе творог, йогурт, ряженку – так и ассортимент разнообразите, и клиентскую базу увеличите.

Как еще привлечь покупателей? Контакты с крупными закупщиками сырья налаживать лучше всего на деловой встрече, а вот уведомить розничных потребителей о возможности покупать неподалеку экологически чистый сыр можно различными способами.

Разносите листовки по магазинам экопродуктов, заведите группу в соцсетях, создайте интернет-магазин (начать можно с досок объявлений и бесплатных площадок), пустите короткую рекламу по местному ТВ – почему бы нет? Грамотно относитесь к аудитории: предлагайте тот продукт, который людям по карману. Одним – относительно недорогие мягкие сыры и кисломолочку, другим – продукты премиум-класса, сыры многомесячной выдержки.

В соответствии с основной категорией покупателей формируйте ассортимент, не забывая, что все сорта сразу производить невозможно. Так вы добьетесь полного сбыта продукции, а это означает, что бизнес успешен.

В итоге

Производством сыра сегодня не прочь заняться многие. При наличии своего фермерского хозяйства это предприятие наверняка будет успешным и потребует меньше вложений. Если вы хотите открыть сыроварню с нуля, придется потратиться больше и тщательнее отнестись к планированию бизнеса, только при этом условии риск «прогореть» сводится к минимуму. Кроме этого, сыровару важно любить свой продукт и делать его с душой – тогда от клиентов не будет отбоя.

Источник: https://zhazhda.biz/idea/syrovarnya

Мини цех по производству сыра как бизнес — план, оборудование и сырье

Начинать любую предпринимательскую деятельность необходимо с ее документального оформления. Сырный бизнес в этой сфере имеет небольшие нюансы. Оформить будущее предприятие можно как в виде физического лица (индивидуального предпринимателя), так и в виде юридического лица (Общество с ограниченной ответственностью).

Дорогой читатель! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону.

Это быстро и бесплатно!

С точки зрения поиска рынков сбыта, с юридическим лицом работа более предпочтительна. Но все зависит от территориальной принадлежности.

Для упрощения ведения бухгалтерии, можно выбрать упрощенную систему налогообложения и платить на выбор:

• 6% от суммарного дохода;
• 15% от прибыли;

Кроме регистрации самого предприятия, которое будет заниматься производством сыра, необходимо позаботиться о получении сертификатов, лицензий и разрешений от различных органов для производства сыра.

На каждый кусок изготовленного сыра, необходимо иметь сертификат качества. Без этого документа, ни один супермаркет, ресторан, кафе и другие места сбыта сыра не купят товар.

Помещение и необходимое оборудование

Отдельные требования выдвигаются к выбору помещения. Размер помещения зависит от предполагаемого объема производства. Стоит рассчитывать квадратуру помещения исходя из того, что для производства 100 килограмм сыра в сутки в среднем потребуется помещение площадью 15 – 20 кв. м.

Помещение для изготовления сыра должного характеризоваться следующими параметрами:

1. Иметь водоснабжение как горячей, так и холодной воды.
2. Иметь канализацию.
3. Хорошо отапливаться в необходимое для этого время.
4. Снабжено качественной системой вентиляции.
5. На стенах должна находиться плитка от пола и до высоты в 2,5 метра, а выше, стена должна быть окрашена краской, не содержащей токсические элементы.
6. Наличие естественного освещения (освещение солнечными лучами в дневное время).
7. Вся мебель, находящаяся в помещении, должна быть изготовлена из качественного пластика или метала.
8. Обязательное наличие огнетушителей и пожарных щитов в тех местах, в которых они необходимы, согласно технике пожарной безопасности для пищевых производств.

Сырье

Главным продуктом для изготовления сыра является молоко. Основная задача начинающего предпринимателя обеспечить производство постоянными поставками качественного молока.

Для этого, необходимо заранее, на стадии подготовки бизнеса, решить следующие вопросы:

1. Найти несколько надежных поставщиков молока, которые смогут предоставлять качественный свежий продукт в нужном количестве в поставленные сроки.
2. На случай отказа одного из поставщиков, нужно иметь несколько запасных вариантов в этом же регионе.
3. Заключить договор с поставщиком, в случае невыполнения которого, поставщик должен будет выплачивать неустойку, так как в этом случае, мини-производство по изготовлению сыра будет простаивать и соответственно терять доход.
4. Изучив цены на сыры в регионе, в котором предполагается сбыт произведенной продукции, стоит продумать какая цена на молоко может быть приемлемой или максимальной, чтобы предприятие получало прибыль или какое-то время хотя бы покрывало все издержки.
5. Необходимо найти надёжных поставщиков закваски и ферментов для приготовления сыра. Продукты должны отличаться своим высоким качеством, так как от этого зависит качество произведённого сыра. Качество продукта – один из факторов высокого или низкого спроса на него.

Для производства потребуется:

• цельное молоко, с жирностью не более 4%, отвечающее всем международным стандартам производства;
• закваска или ферменты;

Технология производства и сбыт продукции

Приготовить небольшой кусок твердого или мягкого сыра можно и в домашних условиях, прибегая к помощи только подручных средств.

Такую технологию нельзя использовать для производства сыра на продажу из-за очень маленького срока годности. Поэтому, технология изготовления сыра для производств различного масштаба существенно отличается.

Приготовление сыра в рамках мини-производства, состоит из следующих этапов:

1. Очистка молока и его охлаждение до температуры в 8 градусов, с целью продления срока годности продукта. Процедура очистки и созревания выполняется в период до двух дней.
2. Молоко поддается воздействию высоких температур, с целью уничтожения всех вредных микробов.
3. Молоко охлаждают до 30 градусов и добавляют в него закваску или ферменты, в зависимости от вида изготовляемого сыра, с целью достижения свертывания продукта. Время выполнения этого этапа около половины часа.
4. Полученную массу необходимо разрезать на части и просушить от лишней влаги.
5. Когда основная масса влаги, то есть, сыворотки, будет удалена из сыра (продукт будет просушен), необходимо его просолить. Это следует делать в специальных соляных бассейнах. Время пребывания в нем зависит от вида сыра. Оно может колебаться от нескольких часов до нескольких дней.
6. Формирование бухт сыра и нанесение на них защитного покрытия. Зачастую – это парафиновый слой.

Сбыт продукции

На этапе подготовки бизнес-проекта, необходимо продумать клиентскую сеть.

Клиентами мини-сыроварни могут быть:

• рестораны, находящиеся недалеко от производства;
• кафе, находящиеся неподалеку;
• магазины и супермаркеты;
• закусочные;
• продуктовые рынки;
• собственный магазин или сеть;

В процессе поиска места для сбыта своей продукции, стоит учесть, что на спрос влияет:

• цена продукта;
• качество продукта;
• разнообразный ассортимент, в случае реализации через свой магазин;

Расчет затрат и прибыли

После этапа регистрации предприятия, необходимо составить грамотный бизнес-план.

Для этого, необходимо просчитать:

• постоянные издержки;
• переменные издержки;
• стартовый капитал;
• себестоимость продукта;
• цена продукта, исходящая из себестоимости и цен конкурентов;
• предполагаемый доход, согласно тем договоренностям с клиентами, которые уже имеются;
• налоги, которые необходимо будет выплатить государству;
• прибыль;

В стартовый капитал нужно включить:

• сумму на покупку или аренду помещения;
• сумму на ремонт в помещении;
• сумму на покупку оборудования;
• сумму на несколько месяцев работы сыроварни, включая все затраты;
• сумму на обязательные взносы для получения всех разрешительных документов;

К ежемесячным затратам относится:

• аренда помещения (в случае, если оно арендуемое, а не собственное);
• коммунальные платежи;
• заработная плата работникам;
• закупка сырья;
• транспортные расходы;
• расходы на рекламу;
• прочие расходы, которые могут возникнуть в связи с реализацией или производством товара (поломка оборудования, брак, усовершенствование технологии и т.д.);

Ежемесячный доход будет состоять из суммарного количества денег, вырученных от реализации, изготовленного за месяц сыра.

Прибыль вычисляется при вычитании из выручки всех издержек, понесенных в текущем месяце. Из прибыли или из выручки платится налог государству (в случае упрощенной системы налогообложения).

Бизнес, основанный на сырном мини-производстве имеет ряд рисков:

1. Небольшие сроки реализации из-за небольшого срока годности.
2. Множество конкурентов.
3. Окупаемость бизнеса только через 2-4 года.

Преимущества и недостатки

Сырное мини-производство характеризуется следующими недостатками:

1. Большие стартовые вложения в бизнес.
2. Большое количество конкурентов в данной сфере.
3. Короткие сроки для продажи изготовленного товара.
4. Быстрая порча нереализованного товара и появление убытков.
5. Бизнес, требующий постоянного внимания и присутствия.

Среди достоинств предприятия по производству сыра стоит выделить:

1. Высокая рентабельность данного бизнеса.
2. При даже большом количестве конкурентов, хороший и качественный продукт характеризуется высоким спросом.
3. Вкусовые качества сыра могут говорить сами за себя и без затрат на рекламу, что минимизирует расходы.
4. Для производителей хорошей продукции, сырный бизнес приносит высокие стабильные доходы.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно!

0,00, (оценок: 0) Загрузка…

Источник: https://hardcorecase.ru/nachalo/idei/proizvodstvo-syra.html

Бизнес-идея: Сыроварня

У сыра множество почитателей. Данный продукт способен придать вкус многим блюдам, и интересен как самостоятельный продукт в качестве изысканной закуски. У сыра уникальные вкусовые качества — не зря элитные сыры так ценят гурманы. Кроме того, сыр это высокобелковый продукт, в котором обязательно содержится ряд необходимых каждому микроэлементов и витаминов, включая кальций и фосфор.

На полках магазинов можно встретить большой выбор сыров разнообразных видов и сортов, но продукты, приготовленные в собственной сыроварне только из натуральных продуктов и изготовленные по оригинальным рецептам, пользуются популярностью у тех, кто предпочитает качественный вкус и элитные продукты. Поэтому уникальная рецептура — основное преимущество сыров, приготовленных в частной сыроварне.

Однако, изготовление сыра требует отличного знания всех нюансов и технологий, так как создание действительно качественного и вкусного сыра — процесс сложный. Поэтому стоит углубиться в изучение сыроварения, если Вас привлекает данная область. Возможно, Вы даже пожелаете посетить семейные итальянские и французские сыроварни, чтобы узнать о всех тонкостях процесса.

Каковы риски, связанные с производством сыров в мини-сыроварне?

• Длительность процесса создания рецептуры и ее доработки, а также их согласование с Роспотребнадзором может потребовать вложений
• Качество молока, напрямую влияющего на качество сыра, зависит от времени года, что связано с питанием животных в разные сезоны
• Увеличение стоимости тарифов на коммунальные услуги может отрицательно сказаться на прибыли
• Сложность попасть в крупные торговые сети из-за высокой конкуренции
• Возможность невыполнения плана продаж
• Риск несоответствия стандартам ГОСТа
• Произошедшие по каким-то причинам нарушения рецептуры могут привести к убыткам
• Сложно найти качественное сырье по низким ценам
• Нарушение условий договора поставок поставщиками

Что гарантирует доходность сырного производству? Выделим следующие факторы:

• Платежеспособность населения
• Качественное сырье и материалы сыроварни
• Квалифицированный персонал
• Продукция, вкусовые качества которой соответствуют основным предпочтениям в том или ином регионе
• Сбыт на долговременной основе
• Помещение для хранения и дозревания с благоприятным микроклиматом

Помимо этого, производители пищевых продуктов обязаны получить лицензию на производство и сертификат соответствия на каждый вид выпускаемого продукта. Чтобы получить данный сертификат, потребуются следующие документы:

• Документы юридического лица
• Свидетельство санитарного соответствия
• Ветеринарный сертификат
• Образец этикетки продукта
• Оформленные соглашения
• Заявление

На получение документов может уйти около 10 000 рублей.

Среди преимуществ, связанных с открытием сыроварни можно выделить:

• Хорошая емкость рынка
• Доступное по цене сырье
• Несложность в обеспечении работы технологического процесса
• Безотходность производства — из сыворотки изготавливают творог, а из оставшегося сыра и творога можно делать плавленные сырки
• Хорошая рентабельность и высокие объемы прибыли

Выбор помещения

Как правило, сыроварню организовывают так, что выделяют площадь под следующие помещения:

• Склад для приема сырья
• Цех под производство
• Помещение для посола
• Камера, предусмотренная для хранения готовой продукции с благоприятным микроклиматом
• Помещение для персонала
• Санузел

Для цеха будет достаточно помещения площадью 30 кв.м. Должно быть обеспечено горячее и холодное водоснабжение, отопление, канализация и вентиляция. Для пищевых производств обязательно наличие окон для естественного помещения, требуется кафель на стенах, мебель из металла и пластика. Подготовка и ремонт цеха для пищевого производства может обойтись в 200 000 рублей. Арендная плата площади для всех помещений для сыроварни составит 30 000 в месяц. Коммунальные платежи могут обойтись в 20 000 рублей в месяц.

Поставщики сырья

Сыроварне будет выгодно сотрудничать с местными фермерскими хозяйствами, содержащими коз, коров, овец и сельскохозяйственными мероприятиями для поставок свежего молока. Желательно выбрать нескольких поставщиков, что будет гарантировать Вам непрерывность поставок, если у 1-го из поставщиков возникнут трудности с наличием и доставкой сырья.

С этими хозяйствами необходимо заключить договор, в котором оговорены требования к составу сырья, ежемесячные и ежедневные объемы поставки, а также порядок расчетов.

Если планируется перерабатывать 250 л. молока в сутки, то закупка данного количества молока может обойтись в 5 000 рублей в день, если его цена, соответственно, 20 рублей за литр.

Соответственно, расходы в месяц на молоко составят 150 000 рублей. Из 10-ти литров молока получается примерно 1 кг сыра, а это значит, что в день можно выпускать около 25 кг продукции. Средняя цена 1 кг сыра — 600 рублей, следовательно, если реализовать всю продукцию за день, ежедневная выручка может составить 15 000 рублей.

Помимо молока, может оказаться необходимым следующее сырье:

• Сливки
• Биологические бактерии
• Ферменты
• Пепсин
• Соль
• Загустители
• Разрыхлители
• Закваска

Все эти продукты могут обойтись в 5 000 рублей.

Для изготовления сыра необходимо молоко определенного качества, которое должно соответствовать следующим требованиям:

• кислотность не менее 6,8 РН;
• жирность — 3,5%;
• белок от 3%;
• температура примерно 12 градусов.

Оборудование и инвентарь

Для функционирования сыроварни необходимо оборудование, обеспечивающее следующие процессы:

• Свертывание молока
• Формовка сырного зерна и массы
• Прессовка и посол сыра

Кроме того, потребуются холодильники для созревания и хранения сыров.

Основой небольшого производства сыра является мини-сыроварня, рекомендуется приобретать данное оборудование итальянского производства, так как именно оно отличается лучшим качеством, что отражается и на самом приготовленном сыре. Также важно обеспечить постпродажное обслуживание техники — как правило, эту услугу оказывает поставщик оборудования.

То, какое оборудование Вы выберете для своей сыроварни, зависит от того какой вид сыра Вы будете выпускать. Первое время имеет смысл вложиться в относительно недорогие и небольшие производственные мощности, ориентированные на производство мягких сыров. Также в начале стоит сосредоточиться на выпуске 2-4 видов сыров из коровьего молока, а в дальнейшем осваивать производство сыра из молока коз и овец.

Изготовление мягких сыров может быть более выгодным, так как твердым сырам требуется время для вызревания — от нескольких месяцев до нескольких лет. В дальнейшем имеет смысл вложиться в оборудование для производства твердых сыров, так среди них есть элитные сыры, пользующиеся спросом и которые сложно найти на полках магазинов. Чтобы определиться с тем, какие сыры пользуются спросом и какие предложение есть у других производителей сыров и какой объем продукции выпускать, чтобы не было перенасыщенности.

Известно, что большей популярностью пользуются твердые, плотные мягкие и рассольные сыры.

Выбор сыров достаточно большой, в целом, насчитывает около 2 000 видов данной продукции.

Они могут различаться по следующим признакам:

• Технология производства: сычужные, рассольные, кисломолочные и сывороточные
• Метод выработки: твердые, мягкие, плавленые, терочные
• Исходное сырье: козье, коровье, овечье и даже верблюжье молоко.
• Дополнительная обработка: копченые сыры, сыры с плесенью, со специями и другими добавками.

Молодые и рассольные сыры можно реализовывать уже со 2-й недели, а мягкие и полутвердые можно продавать только с 3-го месяца.

Как правило, для производства сыра необходимо использование следующего оснащения:

• Приспособления для закваски, оснащенные техникой для подачи сырья и регулировки параметров
• Стерилизаторы
• Емкости и буферные резервуары
• Пресс-формовка
• Ванны для рассола и насосы, необходимые для его подачи
• Рабочие столы и парафинер
• Холодильное оборудование

Также могут понадобиться ванна для пастеризации, солильные бассейны, пресс-столы, формы для сыра, а также камеры для созревания для вызревания твердых сыров. Все оборудование, включая холодильные установки и мини-сыроварню, может обойтись от 350 000 рублей.

Маркетинг

Для того, чтобы увеличить продажи, можно предпринять следующее:

• Создать бренд и обеспечить его узнаваемость путем создания фирменного стиля, используемого на упаковке и этикетке
• Наладить связи с местными розничными магазинами и заведениями общепита для мелкооптовых поставок
• Создать сайт-визитку, на котором будет содержаться информация о продукции сыроварни
• Реклама в печатных СМИ
• Чтобы заинтересовать простотой употребления, можно делать нарезки из готового сыра и создавать удобную упаковку для перекусов
• Организация дегустаций

Организация сбыта

Где и как можно реализовывать произведенную продукцию? Для такого товара, как сыр, есть следующие каналы сбыта:

• Торговое место на рынке
• Интернет-магазин
• Ярмарки выходного дня
• Собственный фирменный магазин
• Организация поставок в предприятия общепита, розничные магазины, включая те, кто занимается продажей эко-товаров.

С большой вероятностью такие продукты могут себе позволить люди со средним доходом и выше, что важно учитывать при составлении портрета представителя целевой аудитории. Конечно же, стоит учесть, что небольшая сыроварня в первое время может рассчитывать только на местный рынок, охватывающий ближайшие населенные пункты. С наращиванием производственных мощностей, а следовательно, ассортимента и объема выпускаемой продукции, как правило, выходят на более масштабный рынок.

Расходы на рекламу могут составить 20 000 рублей на начальных этапах.

Рентабельность

В целом, все инвестиции в небольшую сыроварню, включая закупку оборудования, сырья, расходы на рекламу, обучение работников, аренду помещения могут обойтись в 800 000 рублей. Ежемесячные расходы, в которые входит аренда площади под сыроварню, коммунальные платежи, зарплату сотрудникам, закупку сырья составят 250 000-300 000 рублей.

Если производство сыра будет осуществляться посменно и каждый день, то сыроварня может выпускать продукции объемом 750 кг в месяц. Если реализовать всю эту продукцию по цене примерно 600 рублей кг, то выручка выйдет на сумму примерно 450 000 рублей в месяц.

В целом, мини-сыроварня может окупиться примерно через год, но как правило, возврата всех вложений можно ожидать и через 2 года.

В наше время, когда крупные заводы пытаются удешевить продукцию, заменяя составляющие рецептуры не самыми полезными и натуральными ингредиентами, выпуская сыры, ориентированные на средний ценовой сегмент, зачастую не удовлетворяются запросы тех, кто предпочитает более элитную натуральную продукцию, вкус которой нельзя перепутать ни с чем. Кроме того, ассортимент сыров частных сыроварен, как правило, отличается от видов сыров, которые представлены в супермаркетах. Именно поэтому натуральные сыры по оригинальным рецептам всегда найдут своего почитателя.

Источник: https://bisnesideya.ru/proizvodstvo/syrovarnya.html

Бизнес по производству сыра: мини цех, сыроварня

Производство продуктов как бизнес имеет меньше рисков, быстрее окупается, чем изготовление промышленных товаров. Особенно актуально такое дело в период санкций и политики импортозамещения. Если начинать собственное производство сыра, можно получить свой прибыльный бизнес на долгосрочную перспективу.

Значительное содержание белка, микроэлементов и витаминов в продукте, делает его востребованным даже среди людей, придерживающихся правильного питания. Ежегодное увеличивается потребление сыров на 3–5%, покупатели стремятся приобрести качественное, домашнее изделие по доступным ценам.

Оформление бизнеса

Минисыроварню и производство свежего сыра в домашних условиях нужно официально оформлять. Зарегистрировать предприятие можно в качестве ООО, ИП. Небольшому мини цеху, который планирует осуществлять изготовление и сбыт продукта только населению достаточно оформить ИП.

Правовая форма предприятия по реализации сыров ООО подойдет сыроварне, которая будет продавать товар контрагентам: магазинам, торговым сетям. ООО может использовать помимо общего режима налогообложения упрощенную систему.

Для сельхозтоваров от производителей существует специальный режим налогообложения – ЕСХН (единый сельскохозяйственный налог).

Сыроварение и мини сыроварня относятся к изготовлению продуктов питания, поэтому предприятию, которое занимается производством, понадобится лицензия.

Готовая сырная продукция должна иметь сертификат соответствия и разрешения санпина. Для его оформления потребуются: заявка, свидетельство санитарного соответствия на сыроварне, правоустанавливающие документы юридического лица, сертификат ветеринара, контракт, эскиз этикетки товара.

Изучение рынка

Основой успешного бизнеса на сыре является изучение конкуренции, потребностей рынка, предпочтения потребителей, пошаговый план и опыт в ведении бизнеса. Мини цех производит небольшой объем продукции, продают ее в пределах региона. Выбирать сорта сыра, которые изготавливаются конкурентами, не стоит. Выбирайте другие рецепты.

Для перетягивания потребителей нужно ставить низкую цену, но тогда ваш малый бизнес на сыре нескоро окупится. Лучше заняться производством иной разновидности продукта в своем цеху и позиционировать его как новинку. Можно организовывать производство с ноля в деревне.

В производстве молочного продукта сырзавода существуют более 2 тыс. разновидностей рецептуры, которые выпускают разные заводы. Наиболее популярные из них:

• Прессованный невареный сыр «Чеддер», «Гауда», «Маасдам», «Эдам» имеет желтый цвет и твердую корку. Внутренняя масса нежная или пряная, соленая. При производстве продукция выдерживаются в хранилище до года. Во время изготовления таких сыров будет высокая конкуренция бизнеса.
• Свежее изделие имеет творожистую консистенцию, формируется без прессования. Наиболее востребованный – «Адыгейский», «Моцарелла» с молоком буйволиц, «Фета», «Сулугуни», «Маскарпоне».
• При производстве сыра из молока овец или коз, продукция имеет необычный привкус и запах, популярные сорта – «Шевр», «Шабишу». В зависимости от технологии, использующейся на предприятии, продукт может иметь плесень. Спрос на домашний сыр из молока коз или овец отличается от спроса на изделие из коровьего молока, бизнес будет иметь особенности.
• В мини цехе на сыроварне при производстве плавленых изделий «Янтарь», «Колбасный» используются сычужные основы. В состав продукта также входят добавки, специи, наполнители.

Помимо вышеперечисленных, в качестве бизнеса, производят мягкие, голубые, прессованные вареные сорта сыра. Определиться с видом продукта нужно до того, как вы решили открывать бизнес и закупили оборудование для мини цеха. Процесс изготовления и технологическое оборудование для варки разных сортов молочного продукта отличается.

В городах с высоким уровнем дохода прибыльным бизнесом может стать мини-производство дорогих сыров «Бри», «Дор Блю», «Камамбер», «Рокфор». Население со средним уровнем дохода предпочитает качественные недорогие сыры: «Российский», «Гауда», «Голландский», «Эдам».

Выбираем помещение

Для производства сыров весом до 100 кг в сутки выбирают небольшое помещение площадью 20 м2, используют компактное технологическое оборудование. Даже мини цех должен иметь все инженерные коммуникации: канализацию, водоснабжение, отопление, вентиляцию. Стоимость аренды помещения для организации бизнеса составит 30–50 тыс. рублей в месяц.

К помещениям (мини цех, сыроварня, сыродельня), в которых производятся продукты, предъявляются требования: наличие естественного освещения, системы пожарной безопасности. Отделка стен цеха выполняется кафелем, используется пластиковая либо металлическая мебель. Мини цех сыроварни разделяется на несколько зон в соответствии с технологией изготовления: закваска молочной массы, производство, просол, хранение. В каждой зоне последовательно располагают специализированное оборудование.

Необходимое оборудование

В сыроваренный мини цех закупают оборудование, которое автоматизирует формирование сырного зерна, свертываемость молока, придание формы массе, прессование и просолку. Для созревания и хранения готового продукта приобретают холодильники. Обязательна нужна мешалка для приготовления продукта.

Мини-производство по переработке 200 л молока в сутки оснащают:

• ванной для пастеризации молочного сырого материала вместимостью 100 л.;
• рабочим столом;
• большой ванной вместимостью 200 л.;
• формами для сырной продукции, не менее 2 штук;
• парафинером;
• ванной для проведения дезинфекции;
• стеллажами и холодильники для созревания сыра, его хранения;
• фильтрами для молока.

Можно не закупать оборудование для мини цеха сыроварни по отдельности, а приобрести готовую линию отечественного или импортного производства. Это хорошая идея, для тех, кто собирается сделать бизнес на сыре с нуля.

Стоимость отечественной линии для переработки 100–1000 л молока в сутки – от 1 млн рублей, импортная стоит в несколько раз дороже.

Персонал предприятия

Сыроварня для фермерского хозяйства не требует большого количества персонала. Обслуживать производственную линию мини сыроварни могут 1–3 человека. Хотя бы один из них должен обладать знанием сыроваренной технологии. Приобретение сырья для бизнеса и продажи готовой продукции может взять на себя собственник предприятия.

При наличии своего стада потребуются рабочие для ухода за животными и для дойки коров. Сырное производство часто становится семейным предприятием.

Выбор сырья

В сыроваренном бизнесе по производству сыра в качестве сырья используют цельное и обезжиренное молоко коров, коз, овец, сливки, соль, добавки, загустители. Существует несколько способов покупки заготовок для бизнеса:

• Приобретение у частных хозяйств. Заготовки будут иметь минимальную цену, но сложно проверять качество и жирность молока. Иногда может меняться объем сдаваемого сырья и для производства продукции его не хватит, что скажется на бизнесе.
• Прямая закупка для мини цеха у фермерских хозяйств. Излишки непроданного молока продаются сыроварням по невысоким ценам. Строгий контроль качества на фермах обеспечивает хорошее сырье. В итоге вы сможете получать недорогую и хорошую продукцию.
• Получение удоев с собственного молочного стада. Это максимально эффективный способ для данного производства, исключающий риск приобретения некачественного сырья для сыра. Изготовление продукта обеспечивается по себестоимости.

Сквашивание молочной массы происходит за счет добавки молокосвертывающих ферментов: «Ферментный препарат ВНИИМС», «Сычужный порошок», «Пепсин». Их используют на сырозаводе или мини цехе. Препараты для сыроделия владелец производства может выгодно закупить в аптеке. Для всех компонентов фабрикации сыров необходимо наличие сертификатов соответствия ГОСТ, чтобы конечная продукция удовлетворяла стандартам.

Процесс

Технологически мини-изготовления разных сортов сыра различается. Базовыми операциями для всех видов производств являются следующие:

• Стерилизация молочного сырья.
• Подготовительный этап. Одну половину объема молочных заготовок для сыра пастеризуют при температуре 68˚С, затем охлаждают до 38˚С. Другую половину сразу помещают в холодильник и охлаждают до 4 ˚С.
• Варка сыра. Молочные заготовки соединяются в сыроварне для созревания, добавляются молокосвертывающие ферменты. Температура для сворачивания молока выбирается в пределах 28–36˚С исходя из жирности молока и производимого сорта. Такой температурный режим обеспечивает оптимальное уплотнение сырной массы и обеспечивает накопление кисломолочной микрофлоры.
• Получение сырного зерна. Массу, сформировавшуюся при отделении сыворотки, разбивают на частицы определенной фракции согласно инструкции. Элитные сорта сыра производятся из зерна величиной с кукурузное семя. Для бизнеса по производству и продаже полутвердых сортов нужен размер фракции равный величине грецкого ореха. Для изготовления твердых сыров – не более размера фундука.
• Далее, в производстве идет прессование и просол. Сырные формы заполняются зерном и помещаются под пресс. Уплотненные головки погружают в ванны с рассолом на несколько суток.
• Для созревания и выдержки сыры размещают на деревянных стеллажах. Температура помещения цеха устанавливается на уровне 4–12 ˚С.

Сыворотку, оставшуюся после производства сыра в мини цехе, компания может продавать или использовать для получения дополнительных доходов мини-бизнеса – варки творога.

Реализация готовой продукции

Прибыльный бизнес существует только при налаженном сбыте конечной продукции. Мини-цех будет производить небольшие объемы сыров, которые реализуются населению через выездную торговлю в автолавках, собственные торговые точки на продуктовых рынках, мелкооптовые продажи в частные магазины и рестораны.

При развитии бизнеса и расширении производства мини цеха налаживают каналы сбыта в торговые сети. Однако, при сотрудничестве с супермаркетами требования к сырам существенно возрастают. Можно создать сайт предприятия, на котором будет размещен весь ассортимент. Рентабельность бизнеса во многом зависит от правильно организованной рекламы.

Финансовый план сыроваренного дела

Организация сыроваренного предприятия требует значительных вложений. Их структура для производства продукта в небольшом цеху площадью 20 м2 приведена в таблице:

Статья затрат бизнеса	Величина в год, тыс. рублей
Аренда помещения для сыроварни	360
Приобретение оборудования	1 000
Регистрация бизнеса и обучение персонала	100
Коммунальные платежи	250
Реклама сыроварни	50
Заработная плата (3 работника цеха), отчисления	880
Закупка сырья (100 л. ежедневно по 10 рублей за литр)	365
Прочие расходы бизнеса и издержки сыроварни	30
Итого затраты предприятия	3035

При отпускной цене сыра от 300 рублей за 1 кг и производительности мини цеха 10 кг в сутки, выручка бизнеса от реализации конечной продукции составит 1,1 млн рублей. Реализации сыворотки, творога обеспечит заработок в 300–400 тыс. рублей в год. Окупаемость производства по выпуску сыра произойдет на 3 год деятельности предприятия.

Сыроварение как бизнес может стать успешным семейным предприятием. В сочетании с разведением коров, возможно получить прибыль от дела уже во второй год существования сырного производства. При закупаемом молоке затраты на открытие сыроваренного цеха окупятся на третий год работы.

Источник: https://oplata.me/proizvodstvo/syra-kak-biznes-mini-cex.html