Мини хлебопекарня как бизнес

Как открыть мини-пекарню: оборудование и цены

Правильно выбранное оборудование для пекарни станет основой для успешного бизнеса. Не имеет значения, планирует бизнесмен открыть большую кондитерскую или домашний мастер ищет источник дополнительного заработка. Без комплекта надёжной техники не обойтись. Рассказываем, какое оборудование необходимо мини-пекарне, на что обратить внимание при выборе, и выгодны ли готовые комплекты техники.

Как открыть мини-пекарню с нуля

Как выбрать хлебопекарное оборудование для мини-пекарен и не ошибиться? От надёжности техники и налаженности производственного процесса напрямую зависит качество продукции, а следовательно — успех всего бизнеса. Вне зависимости от того, планирует предприниматель печь несколько тортов в неделю дома или создать полноценное предприятие, ему потребуется примерно одинаковый набор оборудования. С той разницей, разумеется, что у предприятия объёмы работы в сотни раз выше.

Собственные кондитерская или магазин-пекарня сопряжены с большими затратами. Помимо аренды помещения и покупки техники, предпринимателю придётся оформить много разрешений, пройти проверки от государственных контролирующих органов. Всё, что связано с производством пищевой продукции, регламентируется весьма строго. Официальное открытие такого бизнеса возможно только после положительного заключения Роспотребнадзора.

Некоторые кондитеры не хотят связываться с государственными органами, создают производство на дому и продают свои изделия через интернет. Это возможно, но в таком случае бизнес считается уклоняющимся от налогов, возрастает риск проверок и «контрольных закупок», когда предпринимателя штрафуют за работу без регистрации и невыплату налогов. Нужен ли такой риск, решать вам.

Производство качественной выпечки нельзя представить без надёжного оборудования

Мини-пекарня в домашних условиях

Если вы задумались, как открыть пекарню-кондитерскую с нуля, в первую очередь стоит подумать о домашнем производстве. Такой вариант поможет попробовать силы, создать технологический процесс в мини-варианте и оценить перспективы. К тому же, так можно значительно сэкономить на аренде и оплате труда персонала (предполагается, что предприниматель сам изготавливает изделия и сбывает их).

Предварительно нужно составить бизнес-план пекарни с расчетами, куда включить:

• актуальность пекарни в районе/городе/регионе;
• перечень конкурентов, их преимущества и недостатки;
• собственные конкурентные преимущества;
• перечень потенциальных клиентов;
• затраты на оборудование и материалы;
• перспективные каналы сбыта;
• цели на 1, 3, 6, 12 месяцев.

На основе этих данных можно спланировать работу и определить, сколько стоит открыть пекарню. Однозначного ответа на вопрос о стоимости запуска бизнеса нет. Многое зависит от того, планирует ли предприниматель арендовать помещение, какое оборудование и в каком состоянии (новое или подержанное) приобретёт, будут ли дополнительные расходы (например, в виде обучения). Но при любом раскладе основная часть вложений уйдёт на оборудование.

Необходимое оборудование

У каждого вида предприятий свои сильные стороны. Домашние мини-пекарни создают уникальную продукцию ручной работы и поэтому могут продавать её дороже. Промышленные предприятия производят ординарные массовые изделия, но зарабатывают благодаря высоким продажам.

Мини-хлебопекарня как бизнес или большое предприятие по производству хлебобулочных изделий работают по схожей схеме, используют аналогичное оборудование, хотя и производят продукцию в разных масштабах.

Приобретение оборудования — важный шаг в создании бизнеса. От техники зависит скорость и качество производства. Ключевыми характеристиками являются надёжность и удобство эксплуатации. Рассмотри, что нужно для открытия пекарни и сколько это стоит.

Конвекционная печь помогает выпекает изделия равномерно, а функция пароувлажнения делает корочку мягкой и блестящей

Требования к оборудованию

Требования к оборудованию можно разделить на 2 группы: государственные и практические. Государственные — это те, что предъявляются контролирующими учреждениями, они обязательны к исполнению. Практические обусловлены реалиями работы, их исполнение имеет скорее рекомендательный характер.

Государство предъявляет строгие требования к помещению, где разместится производство. Требования к оборудованию фактически сводятся к сертификации в России. Требования к помещению многообразны, подробнее с ними стоит ознакомиться непосредственно в нормативном акте: СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». Также там можно уточнить, какие документы нужны для открытия пекарни.

Конвекционная печь

Пекарское оборудование для хлебозавода или мини-предприятия начинаются с конвекционной печи. Большие предприятия используют промышленные модели, а маленькие пекарни — бытовые. Эта универсальная печь объединяет в себе свойства жарочного шкафа и паровой варки. Она обеспечивает быстрое равномерное приготовление сырого или замороженного теста, так как нагретые воздушные массы внутри устройства распределяются равномерно по всей площади устройства. Подходит для выпечки и разогрева.

Работают на газе или электричестве. По типу управления делятся на механические, сенсорные и электромеханические. Механические самые дешёвые, а сенсорные — самые дорогие. Мини-пекарне лучше остановиться на среднем варианте. Электромеханические печи сочетают элементы механического и сенсорного управления. Позволяют удобно и точно регулировать температуру, влажность, время. Продвинутые устройства обеспечены функцией автоматического впрыскивания воды и пара: это помогает сделать корочку изделия мягче и более глянцевой.

Известные производители: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Стоимость — от 20 тысяч рублей.

На что обратить внимание при выборе конвекционной печи:

1. Габариты. Конвекционные печи в среднем в 2-3 раза больше микроволновых. Устройство нужно много места. Если вы планируете домашнее производство, заранее продумайте, где будет стоять печь.
2. Наличие пароувлажения. Очень полезная функция, благодаря которой изделия получаются мягкими и блестящими.
3. Наличие программ. Современные печи оснащаются набором программ для разных видов изделий: автоматически подбирают время, температуру и влажность. Но стоят дороже.
4. Мощность. Чем больше мощность, тем быстрее скорость приготовления.
5. Дополнительные функции. Увеличивают стоимость оборудования, иногда в 2-3 раза. Изучите список и не переплачивайте за печь с лишними функциями.

Расстоечный шкаф

Без расстоечного шкафа современному предприятию обойтись трудно. Это оборудование, которое ускоряет брожение дрожжевого теста путём создания оптимальных температурных условий и выработки углекислого газа. Изделия, «доходившие» в расстоечном шкафу более объёмные, пышные и воздушные. Отказ от использования шкафа приводит к тому, что продукция получается неровной, неоднородной, а значит хуже продаётся и портит репутацию заведения.

Внешне представляет собой шкаф с полками для изделий и герметичной дверью. Изделия помещают туда перед выпеканием. Стоимость зависит от габаритов, мощности, дополнительных функций. В среднем цена начинается от 20 тысяч рублей.

На что обратить внимание при выборе расстоечного шкафа:

• простота и удобство эксплуатации;
• габариты;
• мощность;
• герметичность дверей;
• наличие влагостойкой обивки.

В расстоечном шкафу изделия из дрожжевого теста «доходят» до оптимальных кондиций

Тестомес

Проекты мини-пекарен обязательно должны предусматривать покупку тестомеса. Функция этого аппарата напрямую следует из названия. Замешивать большие объёмы теста вручную очень трудоёмко и в перспективе не эффективно. Качество приготовления теста, тщательное перемешивание всех ингредиентов определяют вкус изделия. Даже хорошие продукты в тесте без тщательного перемешивания не спасут.

Для пекарни потребуется профессиональная месильная машина. Она стоит дороже домашней, но способна обеспечивать большие объёмы производства. Тестомесы разделяются по видам конструкции: горизонтальные, спиралевидные и планетарные. Они подходят для разных видов теста. Горизонтальные оптимальны для крутого теста (пельмени, вареники, чебуреки). Спиралевидные лучше справляются с дрожжевым тестом из ржаной и пшеничной муки. Планетарные — жидкое тесто для блинов, тесто для пирогов, изделий из слоеного, песочного, бисквитного теста. Выбор тестомеса основывается на специфике пекарни. От 50 тысяч рублей.

На что обратить внимание при выборе тестомеса:

• разновидность (спиралевидный, горизонтальный или планетарный);
• мощность;
• объём чаши.

Мукопросеиватель

Как и в случае с тестомесом, функция мукопросеивателя напрямую следует из его названия. Можно ли обойтись без просеивания муки вовсе или использовать ручной труд? Теоретически можно, но не желательно. Качество муки должно быть высоким, её необходимо очищать от посторонних примесей, загрязнений. Без этого изделие получится невкусным.

Мини-предприятие может ограничится устройством с ручной подачей: в него муку засыпают самостоятельно. На предприятиях работают устройства с автоматической подачей: в них мука засыпается автоматически целыми мешками.

На что обратить внимание при выборе мукопросеивателя:

• производительность (сколько килограмм за один цикл обрабатывает аппарат);
• универсальность (есть сита для тонкой и грубой очистки);
• степень механизации и простота эксплуатации;
• прочность, долговечность.

Тестомес поможет тщательно и качество приготовить тесто

Где купить оборудование

Выгодна ли мини-пекарня как бизнес? Из личного опыта и отзывов в интернете можно узнать, что мастера, готовые много работать и выбравшие качественное оборудование, быстро окупают все расходы. Они успешны на рынке, потому что спрос на выпечку стимулировать не нужно: он стабилен в течение всего года.

Но как купить оборудование, которое не подведёт? Есть два перспективных варианта:

1. Самостоятельный выбор аппаратов и закупка их из разных магазинов.
2. Покупка готового комплекта для мини-пекарни.

Первый вариант привлекателен тем, что можно выбрать оптимальную модель, лучшего производителя по каждому направлению. Заказать через интернет выгоднее и быстрее, чем покупать в розницу. Минус этого способа — доплата за доставку (не все магазины доставляют бесплатно) и разное время прибытия техники. К тому же, желаемая модель может отсутствовать на складе, её придётся ждать несколько недель или месяцев. То есть затягивать запуск бизнеса.

Цены на готовые комплекты оборудования для мини пекарни

Готовый комплект удобен тем, что его производители уже создали готовую технологическую линию, которую можно запускать сразу после доставки. Не нужно отдельно выбирать и закупать оборудование: всё поставляется одновременно. Доставка обычно бесплатная, а иногда бонусом предусматривается даже установка линии в помещении заказчика. Цена готового комплекта оборудования для мини-пекарни начинается от 800 тысяч рублей. Варьируется от состава комплекта.

Минус готового комплекта — нельзя самостоятельно выбирать, что нужно, а что нет. Иногда в комплекты включают плохо продающиеся модели или не нужное на практике оборудование. Перед покупкой рекомендуется оценить состав комплекта и определить, нет ли в нём лишней техники.

Заключение

Выбор оборудования для мини-пекарни является ключевым этапом в запуске бизнеса. Хорошая техника обеспечит конкурентоспособное качество продукции, а плохая — перечеркнёт усилия профессионала. Можно купить технику по отдельности самостоятельно, выбрав оптимальные модели у понравившихся производителей. Другой вариант подразумевает покупку готового комплекта оборудования.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/pitanie/kak-otkryt-mini-pekarnyu-oborudovanie-i-tseny.html

Бизнес-идея: мини-пекарня

Хлеб — самый востребованный продукт питания на сегодняшний день. Выпечка и продажа хлебобулочных изделий является стабильным и достаточно прибыльным делом. Открытие мини-пекарни сможет заинтересовать любого предпринимателя, хотя сама идея не новая, и в этом деле существует достаточно сильная конкуренция.

Если Вы хотите воспользоваться бизнес-идеей открытия своей мини-пекарни, то Вам обязательно потребуется подготовить бизнес-план. Подробно о том как самостоятельно это сделать Вы можете прочитать в нашей статье: бизнес-план своими руками.

Как открыть мини-пекарню

Рассмотрим как открыть свою мини-пекарню. Свой путь пекаря-бизнесмена логично начинать с регистрации своего бизнеса в качестве ИП. Важный момент: при прохождении регистрации следует указать (прописать) вид деятельности ОКВЭД. Если у предпринимателя уже имеется бизнес, связанный с реализацией продуктов питания, то следует подписать новый вид деятельности к уже указанным.

Затем выбираем систему налогообложения. Оптимальным вариантом для малого и среднего бизнеса станет УСН 15%.

Помимо регистрации при открытии мини-пекарни следует получить:

• сертификат СЭС — разрешение на производство хлеба. Сертификат дает право на выпуск хлебобулочных изделий в собственной мини-пекарне;
• второй сертификат от СЭС — разрешение на реализацию товара. Без этого документа пекарня не имеет право реализовывать свою выпечку в торговых точках населенного пункта;
• разрешение от инспектора пожарной службы;
• акт от ГЭЭ о проведении экологической экспертизы;
• сертификат соответствия, выданный Росстандартом.

Помещение мини-пекарни

К помещению, где будет располагаться пекарня, выдвигаются следующие требования:

1. Запрещается располагать пекарни в подвальных (полуподвальных) этажах зданий (помещениях).
2. Стены (до высоты как минимум 170 см) и пол должны быть облицованы керамическим покрытием (допускается покраска), потолок побелен.
3. Обязательное условие: наличие водоснабжения и исправно работающей канализационной системы, плюс кондиционер.
4. Наличие отдельного помещения, пригодного для хранения муки и производственного сырья.
5. Отдельная раздевалка для работников пекарни.

Помещение желательно искать в центре города, приветствуются удобные подъездные пути. В отношении площадей нет никаких ограничений. Но надо учитывать, что оборудование будет занимать большую часть помещения. Существуют пекарские установки, которые занимают почти 120 квадратных метров.

Оборудование мини-пекарни

Для открытия своей мини-пекарни следует приобрести обязательный минимум оборудования:

• печка;
• расстоечный шкаф;
• тестомешатель;
• тестораскаточная машинка;
• формы для выпечки;
• стеллажи;
• весы;
• хлеборезки.

Многие предприниматели останавливают свой выбор на отечественных производителях оборудования, это намного выгоднее в отношении цены.

Персонал мини-пекарни

Количество сотрудников зависит также от объемов производства. Нередко в самом начале работы на мини-пекарнях работает сам предприниматель и его члены семьи.

Изначально для пекарни с выпуском 350 кг выпечки (вместе с хлебом) в смену понадобится 3–5 помощников. Это пекарь-технолог и помощник пекаря, уборщица, техник.

При любом количестве персонала наличие медицинских книжек у работников обязательно.

Ассортимент выпечки в мини-пекарне

Надо помнить лицо пекарни — это ее качественная продукция, независимо от объемов производства. Ассортимент производимой выпечки зависит от приобретенного оборудования.

Основная категория производимого товара — это хлеб, но в последнее время набирают популярность изделия с различными пищевыми и вкусовыми добавками: ламинариями, отрубями, семечками и так далее.

Ассортимент продукции можно расширить за счет батонов, булочек, сухарей (в том числе и панировочных), дрожжевого теста или теста для пиццы и многого другого.

Реализация продукции мини-пекарни

Существует несколько вариантов сбыта продукции:

1. Заключение договора с продовольственным магазином. Он заключается с директором, вы предоставляете сертификаты и образцы продукции, оговариваете цену. В этом случае поставкой хлеба до торговой точки придется заниматься самостоятельно за счет личного транспорта.
2. Оптовая торговля. Заключение договора с оптовыми фирмами освободит директора пекарни от судорожных попыток найти рынок сбыта. Это самый выгодный вариант, так как исключаются затраты на содержание транспорта и дополнительного персонала.
3. Реализация товара непосредственно из пекарни (организация торговых точек), но это дорого, хотя и предполагает самостоятельный сбыт производимой выпечки.

Доходность мини-пекарни

Доходность от мини-пекарни будет полностью зависеть от арендованной (купленной) площади, приобретенного оборудования, количества сырья и ассортимента производимого товара.

Закупая сырье у поставщиков, необходимо рассчитать минимальный (недельный) запас ингредиентов, чтобы в форс-мажорных обстоятельствах производство не остановилось.

Надо отметить, что открытие собственной мини-пекарни дело хлопотное и трудоемкое (может затянуться на несколько месяцев), но это та отрасль бизнеса, который всегда будет на плаву и не сможет прогореть.

Источник: https://busideasto.ru/biznes-idei/biznes-ideya-mini-pekarnya.html

Как открыть мини-пекарню с нуля

Ниже приведена инструкция, как открыть мини-пекарню с нуля: какие для этого понадобятся документы, оборудование, и прочие нюансы открытия дела.

Регистрация и разрешения

Для открытия бизнеса с нуля понадобится зарегистрировать ИП. Такая форма собственности быстрей и дешевле в регистрации, а ведение бухгалтерии упрощено.

Основные коды ОКВЭД: 10.71.1. – «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения», а также 10.71.2. – «Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».

Чтобы иметь возможность реализовывать выпечку непосредственно в месте размещения цеха, указывайте кодировку 55.30. «Деятельность ресторанов и кафе».

Прочие документы необходимые для мини-пекарни

• Санитарное заключение от Роспотребнадзора. Для получения необходимо заказать проведение экспертизы, то есть проверки производственного процесса и готового продукта;
• Сертификат соответствия госстандартам качества. Выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Например, для хлеба необходимо соблюдать требования ГОСТа 26985-86 – «Хлеб российский»;
• Разрешение на работу от пожарной инспекции.

Оформление документов и лицензий стоит доверить специализированным фирмам. Тогда это займёт месяц-полтора времени и примерно 1500 $.

Виды продукции

Широкий ассортимент сразу же привлечёт много покупателей. В перечень стоит включить:

1. Основной продукт – хлеб. Для сидящих на диете или «гурманов» привлекателен продукт с добавками: с зёрнами, семечками, отрубями и т. д.;
2. Прочие изделия – батоны, всевозможные булочки (в том числе с начинкой), ватрушки, слойки;
3. Кондитерские изделия – пирожные, пироги с начинкой, сладкие рулетики и пр.

Помещение под пекарню

Постарайтесь расположить кондитерскую в оживлённом месте, но не возле дороги. Покупатели подсознательно не доверяют товарам, продающимся у дорог.

Хорошие варианты размещения: возле супермаркетов, офисных и бизнес-центров, в спальных районах в окружении большого числа многоэтажек.

Площадь арендуемого помещения – 70 кв. м. Из них пекарня займёт 55 кв. м, а магазинчик для продажи – 15.

Перечень требований по обустройству мини-пекарни

• Водопровод (холодная и горячая вода);
• Наличие канализационной и вентиляционной систем, кондиционирования;
• Потолки в цеху по выпечке нужно побелить, стены на высоту 1,7 м выкладываются плиткой или керамогранитом;
• Обязательны подсобные помещения – санузел с мойкой и туалетом, склад;
• Нельзя использовать для размещения предприятия полуподвальные помещения и подвалы.

Аренда обойдётся примерно в 700 долларов в месяц, ремонт и проведение необходимых коммуникаций – в 900-1000.

Оборудование для пекарни

Всё, что нужно для такого предприятия, делится на две большие части: производственная база и торговая.

Производственное

Чтобы наладить производство, потребуется приобрести:

1. Профессиональную печь – 700-1000 $. Мощные печи предлагают производители Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Расстоечный шкаф – около 500 $. Хорошие марки — Apach, Gierre, «Восход»;
3. Машину для замеса теста – 1000-1200 $. Apach, СЭГЗ, Fimar;
4. Автоматический тестораскатыватель – 300 $.

   Viatto, Flamic, Fimar, Пензмаш, Imperia;

5. Мукопросеиватель – 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. Тележку для выпекания – 250-300 $. «Макиз Урал», AISI;
7. 2 кондитерских стола для раскатывания теста и нарезки – до 500 $. Cryspi, Iterma, Чувашоргтехника;
8. Холодильный шкаф – 600-700 $. «Марихолодмаш», POLAIR;
9. Хлебные формы (15 шт.) – 150 $.

   «Макиз Урал», СЭМЗ;

10. Шкаф – 450 $. Антей, Стиллаг, Атеси.

Сэкономить время и деньги на приобретении оборудования для мини-пекарни можно, организовав производство неполного цикла. Для этого приобретается готовое тесто, тогда отпадает необходимость в машине для замешивания.

Но мини-пекарням нужно работать на создание базы постоянных клиентов, ценящих их сдобу за неповторимый вкус, поэтому лучше замешивать тесто самостоятельно.

Учитывая, сколько стоит полный набор нового оборудования (4500-5000 долл.), проще и дешевле купить б/у машины (разница в цене в 1-1,5 тыс. долл.), но в пищевой промышленности этого делать не рекомендуется.

Торговое

Для организации торгового зала нужны:

• Витрины и прилавок – 200-250 $. «Гольфстрим», «Полюс», МХМ, «КС Русь», «Гефест»;
• Кассовый аппарат (нуждается в регистрации в налоговой службе) – 300 $. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
• Сейф – 80-100 $. Aiko, Liberty;
• Два шкафа для хранения товаров – 400 $. Atesy, Stillag.

Торговое оборудование обойдётся в 1000 долларов.

Сырьё

Основное сырьё – мука, дрожжи, масло, сахар, соль, а также разрыхлитель теста, ванилин, различные пищевые добавки (семечки, зёрна, мак и т. д.), загустители. Пищевые расходные материалы должны пройти сертификацию и закупаться у проверенных поставщиков.

Для сдобы нужно сырьё высшего или первого сорта. Например, мука для выпечки должна соответствовать ГОСТу 27669-88 – «Мука пшеничная хлебопекарная».

Важный нюанс поиска поставщиков – налаживать работу с мукомольным заводом почти бесполезно. Крупное предприятие не будет рассматривать небольшую кондитерскую в качестве постоянного партнёра – слишком маленькие объёмы.

Не пытайтесь закупить побольше наперёд, хранить её непросто, и вы рискуете потерять много сырья. Лучше обратите внимание на фирмы-посредники.

Как рассчитать количество расходников? Готовая продукция на 30% больше веса использованного сырья. Для изготовления 100 кг хлеба понадобится около 75 кг муки, килограмм соли, 100 грамм растительного масла и 700 грамм дрожжей.

В месяц небольшой пекарне понадобится около 10 000 кг муки. Средняя оптовая цена – 0,25 $. Ежемесячные расходы на закупку основного сырьевого материала составят 2500 $.

Персонал для мини-пекарни

Чтобы открыть небольшой бизнес по выпечке, наймите четырёх пекарей, двух кассиров, уборщицу. Всем сотрудникам необходимы санитарные книжки и прохождение основных анализов.

Организовать работу лучше посменно – неделя через неделю. Бухгалтерию отдаём на аутсорсинг. Ежемесячно зарплатный фонд потребует вложений в размере 3 тысяч долларов.

Затраты и прибыль

Сколько стоит открыть пекарню? Первоначальные вложения – около 15 тыс. долл. Сюда входят затраты на документацию, оборудование, помещение (с оплатой аренды на три месяца), расходные материалы на первый месяц. Постоянные ежемесячные расходы – в районе 6000 $.

В подсчётах прибыли предприятия ориентируемся на выпуск 400-500 кг продукции в сутки и практически стопроцентную её реализацию. В месяц выручка предприятия составит 16-18 тыс. долл., а чистая ежемесячная прибыль – 10-12 тысяч.

При правильной организации даже мини-пекарня как бизнес – очень прибыльное дело. Очень важно следить за качеством товаров и правильно рассчитать объёмы производства и продаж.

Выпечка быстро теряет свою привлекательность для покупателя, и вчерашняя продукция уже не всем по вкусу. Лучше на первых порах закрывать магазин пораньше из-за нехватки продуктов, чем на следующий день списывать несвежую сдобу.

Источник: http://p-business.ru/kak-otkryt-mini-pekarnyu-s-nulya/

Как открыть мини-пекарню?

Мини-пекарня — один из видов бизнеса, которые не подвластны влиянию экономического кризиса. Какой бы ни была ситуация в стране и даже в мире, люди охотно отдают деньги за домашнюю выпечку.

Открытие мини-пекарни — последовательный и многоэтапный процесс. Начинается все стандартно, с регистрации бизнеса. И совсем нелишним будет составить заранее бизнес-план мини-пекарни с расчетами, чтобы понимать, что ждет бизнес впереди.

Оформление и регистрация мини-пекарни

Тот, для кого мини-пекарня как бизнес из личного опыта сразу скажет, что имеется два возможных варианта:

• оформление индивидуального предпринимательства (ИП);
• оформление общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Иные формы предпринимательства не подойдут такому виду бизнеса как мини-пекарня в виду малых масштабов. Если основатель не планирует выходить на крупные объемы и вообще впервые открывает собственное дело, то вариант с ИП подойдет гораздо лучше.

При регистрации мини-пекарни в форме ИП, в документации необходимо обозначить вид деятельности предприятия. В данном случае следует выбрать классификатор 15.81, указывающий, что организация занимается производством хлеба и мучных кондитерских изделий с коротким сроком хранения.

Узнать обо всех видах экономической деятельности можно в специальном общероссийском классификаторе — ОКВЭД.

Обязательным шагом является создание расчетного счета для будущей пекарни. Большую часть клиентов такого предприятия составляют владельцы розничных продуктовых магазинов и супермаркетов, и для них перевод средств на расчетный счет будет самым приемлемым способом оплаты.

После процедуры регистрации необходимо определиться с налогообложением мини-пекарни.

Как открыть мини-пекарню — нормативные документы и акты

В обязательный список входит 5 документов. Нужно быть готовым потратить несколько дней на то, чтобы обойти все указанные организации и получить от них разрешительную документацию для бизнеса по изготовлению хлеба и кондитерских изделий:

• разрешение от пожарной инспекции;
• сертификат на соответствие, выдаваемый федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на производство — выдается санэпидстанцией, данное разрешение дает право на начало изготовления продукции в мини-пекарне;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию — также выдается санэпидстанцией, данное разрешение дает право на реализацию продукции, изготовленной в мини-пекарне;
• разрешительный документ от экологической экспертизы.

После прохождения всех формальных процедур в упомянутых инстанциях, можно приступать непосредственно к открытию бизнеса. Начать следует с выбора соответствующего помещения.

Выбор подходящего помещения для открытия мини-пекарни

Санэпидстанция предъявляет обширный список ограничений по параметрам помещения, в котором планируется открытие пекарни. Поэтому важно, чтобы выбранное место соответствовало всем указанным ниже требованиям:

• размещение пекарни не допускается в подвальных помещениях домов;
• использование полуподвальных помещений также запрещено для подобных предприятий;
• обязательно наличие кондиционера в помещении;
• стены до уровня 175 сантиметров от пола должны быть изготовлены из керамогранита либо, как минимум, покрашены в светлые тона. Выше указанного уровня должна быть нанесена побелка, это же касается и потолка;
• пол пекарни обязательно должен обладать водонепроницаемостью, отличным прочным материалом с данным свойством является керамогранит, способствует этому его шершавая фактура;
• для персонала должна быть отведена отдельная раздевалка, а также туалет и раковина;
• в помещении пекарни в обязательном порядке необходимо наладить водоснабжение и водоотведение;
• требуется наличие отдельного помещения, предназначенного для хранения сырья, используемого в производстве (масло, сахар, мука и т. д.)

Можно остановить выбор на помещении, которое не подходит по ряду пунктов и впоследствии заниматься доведением его до принятых норм, однако в этом случае следует учитывать дополнительные затраты времени и средств. После определения места, где будет открыта мини-пекарня, необходимо его оборудовать должным образом.

Оборудование для мини-пекарни

При покупке оборудования для мини-пекарни следует опираться на ряд ключевых факторов:

• стоимость техники;
• производственная мощность предлагаемого оборудования;
• параметры и габариты выбранного ранее помещения.

Если организатор предприятия ограничен в средствах, то наиболее подходящее оборудование по доступной цене следует искать среди отечественных производителей. При должном подходе, есть вероятность выбрать технику, не уступающую импортным аналогам, при этом сэкономив на стоимости от 3 до 5 раз.

Что касается б/у оборудования, то не стоит рисковать и приобретать подержанную технику, чтобы не тратить лишние средства на ее ремонт или не искать новую, если эта придет в полную негодность в короткие сроки.

Цена на оборудование для мини-пекарни будет напрямую зависеть от его производственной мощности. Необходимо предварительно рассчитать масштабы производства, чтобы подобрать соответствующую технику. В среднем, оптимальная производимость для мини-пекарни составляет порядка 50 кг хлеба в час. Техника такой мощности обойдется примерно в 350 тысяч рублей.

Ассортимент продукции мини-пекарни

Разнообразие продукции зависит от выбора оборудования для пекарни, параметры которого определят, какие изделия могут в ней быть изготовлены:

• хлеб — основной вид товара, за счет которого существует мини-пекарня;
• хлебобулочные изделия — если позволяет техника, можно производить широкий ассортимент различных булочек и ватрушек с начинками;
• хлеб с добавками — есть категория гурманов, которая с радостью приобретает хлеб с семечками, отрубями и прочими наполнителями.

Выбрав помещение и оборудование, можно перейти к подбору персонала.

Реализация и реклама продукции мини-пекарни

Поскольку предварительно был составлен бизнес-план мини-пекарни с расчетами, то в него уже были заложены и траты на рекламу и развитие. Первым делом следует соорудить витрину в пекарне и вывесить табличку, чтобы люди знали, что здесь можно купить свежий хлеб. Многие покупатели хотят приобрести хлебобулочные изделия именно из печи.

Следующий шаг — договоренность о поставке с продовольственными магазинами. Необходимо искать контакт с владельцами торговых точек, договариваться о встрече, чтобы продемонстрировать все имеющиеся сертификаты и, желательно, дать продукцию на пробу.

На первых порах нужно быть готовым отдавать товар под реализацию, дабы добиться лояльного отношения и доверия со стороны клиента и предоставить условия лучше, чем у конкурентов. Необходимо предложить покупателям то, чего не могут сделать другие участники данного рынка.

Что касается маркетинга, то лучшей рекламой является высокое качество продукции. Лучше потратить деньги на улучшение качества, чем непосредственно на рекламу.

Система налогообложения мини-пекарни

На первоначальном этапе для подобного предприятия лучше всего подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). Принцип расчета УСН прозрачен и прост — из доходов от деятельности вычитается сумма расходов, а налогом облагается полученная сумма (прибыль). Размер ставки по упрощенной системе составляет 15%.

Что касается формальной части, то после регистрации и выбора системы налогообложения остается получить ряд нормативных документов и актов, необходимых для перехода к этапу открытия. Все это будет понять и сделать еще проще, если найдется человек, у которого уже есть мини-пекарня как бизнес из личного опыта, и который сможет подсказать и проконсультировать.

Доходы и расходы мини-пекарни

Доход будет зависеть от размера первоначальных вложений в этот бизнес. При наличии больших объемов производства и широкого ассортимента товара, прибыль будет выше и ощутимее.

На открытие пекарни с нуля необходимо потратить примерно 800 тысяч рублей. Следует также учесть, что первые 2–3 месяца, пока идет налаживание производства и связей с потребителями, могут быть убыточными.

Источник: http://my-biz.ru/idei-biznesa/kak-otkryt-mini-pekarnyu

Домашняя мини пекарня для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Бизнес идея домашней мини пекарни очень привлекательна с многих сторон.С одной стороны высокая потребность производимой продукции дляреализации. Спрос на продукты питания будет всегда, тем более напопулярные, такие как: хлеб, батоны, выпечка, сладкие кондитерскиеизделия. Это бесспорный вопрос. С другой стороны домашняя мини пекарняпривлекает высокая рентабельность бизнеса. Ни для кого не секрет чтоизрасходовав:

• 1кг. муки (стоимостью в 0,4$);
• 4 яйца (по цене 0,6$);
• 200г. маргарина – 0,25$;
• 50г.

  дрожжей – 0,1$;

• 100г. сахара – 0,2$;

можно получить 10 булочек уже стоимостью по 0,5$. Несложнопосчитать,что с расходами на электроэнергию суммарные затраты составят не болеечем 2$, но общие доходы 5$. Уровень рентабельности в районе 150%.Конечно ваша домашняя мини пекарня одним хлебом не выйдет на такуюрентабельность. Государство жестко контролирует цены на хлеб нерыночными методами. Поэтому домашнее производство должноориентироваться на широкий ассортимент выпечки, а не на ее запас.

Определите для себя самые рентабельные и продаваемые другиехлебобулочные, кондитерские изделия. Выпекайте их и постепенно ищитеновые варианты, экспериментируйте. Вариантов масса, а рынок всегдануждается в новинках. В данной бизнес идеи существуют и минусы:

1. Дополнительные расходы на покрытие остатков не проданнойвыпечки.
2. Организации рынка сбыта в достаточных объемах.

Но есть решения, для обхода этих препятствий. Важно выбиратьправильныестратегии для организации бизнеса, перед его запуском.

От бизнесстратегии всегда зависит успешность инвестиционного проекта.

Лучшие решения для организации домашней мини пекарни

Перед тем как открывать домашнюю мини пекарню,следует предвидетьтрудности, с которыми можно столкнуться. Чтобы их избежать, конечно же,понадобятся дополнительные инвестиции. Для того, чтобы максимальноулучшить шансы реализации выпеченной продукции в домашней мини пекарни,понадобится розничная точка сбыта. Но здесь речь идет о малом бизнесе,нет времени ждать 2 года пока точка наработает своих клиентов.

Поэтомувыбираем передвижную розничную точку, а точнее мобильную пекарню. Такдомашняя выпечка сама идет навстречу своему покупателю. Причем нашамини пекарня будет доступной для начинающего бизнесмена. Мобильнаяпекарня будет оборудована только печкой, холодильником и генератором.Концепция домашней мини пекарни построена таким образом. Весь циклпроизводства происходит дома на кухне до стадии полуфабриката.

Дальшевся продукция помещается в морозильную камеру для длительного хранения.Выпечка продукции происходит на месте где много потенциальных клиентов(вблизи бизнес центров, парков, мероприятий, и др.). Такой подход корганизации бизнеса домашней мини пекарни очень быстро находит своихпостоянных клиентов. Покупатель всегда доволен пекарней, так как онполучает свежеиспеченный продукт за те же деньги.

Продавец доволенмаленькими остатками выпечки, так как он выпекает ее по мере темповреализации. Одним словом и волки сыты и овцы целы.

В домашнюю мини пекарню покупаем недорогое оборудование

Стоимость оборудования и бизнеса в целом достаточно доступная дляначинающих предпринимателей. Морозильную камеру можно использоватьпоначалу бытовую. Новая –Whirlpool A 601 на 88 литров обойдется в250$, но можно использовать и б/у, которая обойдется в 2 раза дешевле.Конвекционную печь желательно использовать только новую. В любойпекарне, печь — самое главное оборудование. Конвекционныепечи –предназначены для выпечки любых видов хлебобулочных и кондитерскихизделий.

Бюджетная конвекционная печка Enteco ДН-43 ПАР от совместногопроизводства Италии и Беларуси, стоит в районе 700$. Генератор счетырехтактным экономным двигателем, номинальной мощностью в 2киловатта – Sadko GPS-2500 имеет стоимость 300$. За 1500$ можноприобрести новый, недорогой и качественный, белорусский тестомес –МТ-12, с емкостью бункера 16 литров и производительностью 12 кг/час.Такого тестомеса вполне достаточно для домашней мини пекарни. Самымдорогим оборудованием в бизнес плане – будет мобильный киоск.

Стоимостьнового мобильного киоска на колесах начинается от 2700$. Итогосуммарный объем инвестиций для производства домашней выпечки составит5450$. Структура бизнеса будет активна и при 2750 – без киоска наколесах, но товарооборот (а соответственно и прибыль) будет существеннозанижен. Из всего выше перечисленного оборудования, большую частьработы берет на себя – тестомес и конвекционная печь. Со временем,возможно, понадобится дополнительное, мелкое, недорогое оборудование:иньекторы для джемовых начинок, миксер.

Фото	Наименование	Краткая характеристика	Цена
Конвекционная печка – Enteco ДН-43 ПАР	Температурный режим (°С): — до +300°С; Количество уровней для противней – 4; Противень: 435×330мм; Печь оснащена пароувлажнением, имеется таймер со звуковым оповещением.Точный аналоговый термостат 50-300 °С	700$
Тестомес – МТ-12	Загрузка 12 кг, крутого 4кг, производительность 50кг/ч,810Вт, 220В, масса 55кг Имеет редуктор и амортизатор. Перемешивающее устройство – спираль.	1500$
Морозильная камера Whirlpool A 601	Объем морозильной камеры-88 540/845/580(длинна / ширина / высота)	250$
Генератор Sadko GPS-2500	Страна производителя — Словения; Вид генератора — Бензиновый; Мощность номинальная — 2,0 кВт; Вес       39 кг;	300$
Мобильный киоск	3000мм/2040мм/2000мм (длинна / ширина / высота)	2700$

Источник: https://businessideas.com.ua/business-ideas/domashnyaya-mini-pekarnya