Изготовление шоколада в домашних условиях как бизнес

Шоколадный бизнес на дому: как организовать производство конфет на продажу?

Конкуренция в сфере производства шоколада столь высока, что начинающему предпринимателю впору задуматься о том, чем бы привлечь внимание покупателей. Оригинальность и эксклюзивность шоколадных конфет могут стать в этом деле большим подспорьем. Да, и за натуральный продукт, без добавок и примесей, потребители готовы платить больше. Если правильно выбрать направление развития бизнеса, то он довольно скоро станет прибыльным и перспективным.

Домашний бизнес на шоколаде: с чего начать?

Шоколадный бизнес, как и любой другой, требует официальной регистрации в налоговой инспекции. Если предполагается производить шоколад или шоколадные конфеты, реализуя продукцию через сеть торговых точек или свой магазин, то лучше оформлять ООО. Оптовые заказчики и поставщики предпочитают сотрудничество с юридическими лицами.
Однако регистрацией в налоговой инспекции дело не кончается.

Предпринимателю нужно будет побывать:

1. В СЭС и пожарной инспекции, чтобы получить заключение о соответствии рабочего помещения нормативам, предусмотренным для заявленной деятельности. Оно должно быть оснащено инженерными коммуникациями, вентиляцией, противопожарной системой. При производстве продуктов питания решение данного вопроса лучше доверить опытным юристам.
2. В Роспотребнадзоре, куда следует представить рецептуру выпускаемых товаров и получить сертификат об их соответствии существующим стандартам.

Примечание: Для работы с продуктовой группой необходима медицинская книжка.

Если планируется открытие магазина для реализации собственной продукции, то на него также следует получить разрешение. В целом затраты на оформление предприятия и налоги обойдутся в пределах 19 000 руб.

Как организовать процесс производства шоколадных конфет на дому?

Важным условием производства вкусных шоколадных конфет является строгое соблюдение технологического процесса. Рецептуру их изготовления легко найти в Интернете, но этим пусть займется специалист. Сложные рецепты, подбираемые шоколье – для изысканных сладостей. Стандартная же технология приготовления шоколада на дому не требует особых усилий и затрат.

Необходимые ингредиенты:

• Мука – 1 ч. ложка.
• Какао – 5 ст. ложек.
• Молоко – 150 мл.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сахар – 5-7 ст. ложек.
• Формочки для заливки готового продукта.

В небольшой кастрюле или миске перемешиваются молоко, какао и сахар, полученная смесь доводится до кипения на маленьком огне. В нее, при непрерывном помешивании, постепенно добавляются масло и мука. Когда получается однородная масса – шоколад готов. Остается только всыпать в него начинку (измельченный арахис, грецкие орехи, изюм, вафельную крошку) и разлить по формочкам.

Если по технологии в шоколад нужно класть целые орехи, то формочка заполняется наполовину, в нее засыпается начинка, которая сверху заливается шоколадом. Через несколько часов конфеты застывают и их можно кушать.

При правильной организации производственного процесса должны соблюдаться следующие условия:

1. Поддержание температурного режима при хранении готовой продукции в пределах 15-180C. С этим отлично справляются сплит-система и холодильные камеры.
2. Соблюдение сроков реализации продукта – не более 2-6 месяцев. Чтобы шоколад не потерял вкус и товарный вид, его следует хранить охлажденным.
3. Перевозка шоколада осуществляется в специально оборудованных автомобилях.
4. Использование под бизнес помещения площадью не менее 60 кв.м. В нем выделяются 2 помещения под склад для хранения сырья и готовой продукции, место под производственный цех, мойку.

Совет. Очень важно при самостоятельном приготовлении шоколада закупить хорошее оборудование, поскольку от него зависят вкусовые качества конфет.

Правда, в 99% случаев предприятия малого бизнеса не производят собственный шоколад, а закупают уже готовый продукт, перерабатывают его и выпускают восхитительные конфеты.

Ассортимент шоколадных изделий ручной работы

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, желательно разнообразить ассортимент шоколадных конфет.

К актуальным предложениям относятся:

Я подобрал для посетителей нашего сайта лучшие кредитные предложения апреля 2019 года.

• Подарочные наборы.
• Шоколадные фигурки, открытки, портреты, скульптуры.
• Трюфели.
• Пралине.
• Молочный, черный, белый шоколад.
• Шоколадные фонтаны.
• Диетический шоколад и многое другое.

В последнее время одной из модных тенденций среди кулинаров является нестандартное смешение вкусов и ароматов. Так, например, все чаще в шоколаде проявляется вкус перца чили, оливок, имбиря и других специй. Кондитеры предлагают бекон в шоколаде, конфеты с сушеными помидорами, цукатами, тимьяном. Конфеты, наполненные душистыми ароматами кофе, жареного кунжута и тертых орехов активируют чувства. Оригинальная упаковка еще больше усиливает удовольствие от изысканного вкуса конфет.

При этом размер одной конфеты не должен быть слишком большим. Для усиления вкуса она должна целиком оказаться во рту. К примеру, наиболее распространенный вес трюфелей, любимых многими, не превышает 3-7 г.

Куда сбывать шоколадную продукцию домашнего производства: рынок сбыта шоколадных конфет

С реализацией выпускаемой продукции проблем не будет, если заранее договориться с торговыми точками, кафе и ресторанами о поставках шоколада. Правда, с учетом того, что конфеты домашнего приготовления имеют небольшой срок годности, производить их лучше под заказ.

Предлагать шоколадные лакомства можно через Интернет или event-компанию, занимающуюся организацией праздников. Если дело пойдет на лад, то открытие собственного магазина только увеличит товарооборот.

Во сколько обойдется новичку организация шоколадного бизнеса: примерный бизнес-план производства шоколадных конфет на дому

Предлагаем примерный бизнес план для производства шоколада на дому с открытием собственного магазина.

Затраты на старте

Расходные статьи	Сумма, в руб.
Регистрация бизнеса + налоги	19 000
Аренда помещения	20 000
Производственное оборудование (по минимуму)	6 300 000
Дополнительное оборудование	5 000 000
Авторский ремонт и мебель для магазина	358 000
Оборотные средства	175 000
Зарплата работникам	170 000
Итого:	12 042 000

Если предприниматель не разбирается в тонкостях производства шоколада, то на курсы шоколатье придется послать специалиста, а это дополнительные траты в 15 300 руб.

Подводим итоги, калькуляция приведена для производства черного шоколада в плитках:

1. Себестоимость шоколада составляет 76,7 руб. за 1 кг.
2. С учетом производственных затрат себестоимость шоколадной массы – до 500 руб. за 1 кг.
3. Из 1 кг выходит 10 стандартных плиток шоколада. Себестоимость 1 плитки – 50 руб.
4. Розничная цена шоколада – от 100 руб. за 1 плитку. Доход составляет 50 руб. с продажи.

Ежемесячная прибыль цеха по производству шоколада составляет примерно 300 000 руб. В течение двух лет продуктивной работы и при условии налаженного сбыта первоначальные затраты на бизнес окупаются.

Источник: https://crediti-bez-problem.ru/shokoladnyj-biznes-na-domu-kak-organizovat-proizvodstvo-konfet-na-prodazhu.html

Бизнес-идея шоколад ручной работы на заказ

• 1 С чего начать изготовление шоколада на заказ
• 2 Сколько нужно денег для начала изготовления шоколада ручной работы на заказ?
• 3 Сколько можно заработать
• 4 Сколько нужно денег для старта бизнеса
• 5 Какое оборудование выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
• 6 Какой ОКВЭД необходимо указать
• 7 Какие документы нужны для открытия
• 8 Какую систему налогообложения выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
• 9 Нужно ли разрешение для открытия
• 10 Технология производства
• 11 Новичку в изготовлении шоколада ручной работы на заказ

Как известно, шоколад – одна из главных человеческих слабостей. Никто не может устоять перед его вкусом и ароматом.

Шоколад применяют для лечения депрессии и различных нервных расстройств. Он поднимает настроение, помогает справиться с хроническим переутомлением.

Набор шоколадных конфет – отличный подарок любому сладкоежке.

Хотя на рынке представлено множество подобных продуктов, любой человек оценит высокое качество и оригинальный дизайн шоколадных конфет ручной работы.

На их изготовлении и продаже можно организовать высокодоходный бизнес.

Разумеется, бизнес-идею по изготовлению шоколада ручной работы проще всего реализовать человеку, обладающему кулинарными способностями и креативным мышлением.

С чего начать изготовление шоколада на заказ

Чтобы изготовить вкусные шоколадные конфеты, необходимо строго соблюдать технологию их производства, в противном случае качество продукции будет низким.

Рецепты изготовления шоколадных конфет в домашних условиях можно найти в интернете.

Варить шоколад не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Начинающему бизнесмену желательно изготавливать конфеты как из темного, так и из белого шоколада.

Для того чтобы изготовленная продукция как можно дольше сохраняла привлекательный товарный вид, бизнесмену нужно создать оптимальные условия для ее хранения.

В предназначенном для этого помещении необходимо установить сплит-систему и поддерживать температуру не выше 15-20 градусов. Чтобы избежать проблем с хранением шоколада, желательно работать на заказ. В этом случае готовые наборы конфет будут всегда свежими, что оценят клиенты.

Бизнесмену также стоит позаботиться о приобретении красочных упаковок для будущих подарочных наборов.

Чтобы найти первых клиентов, следует создать собственный сайт для продвижения своей продукции.

Другим вариантом является создание групп в соцсетях. В них можно будет общаться с потенциальными клиентами и принимать заказы.

Бизнесмен может специализироваться на изготовлении шоколадных наборов с логотипом компаний, сувенирной продукции, подарочных наборов на дни рождения, юбилеи и другие праздники.

Стоимость таких изделий может достигать нескольких тысяч рублей.

Сколько нужно денег для начала изготовления шоколада ручной работы на заказ?

Для реализации подобной бизнес-идеи потребуется минимальный инвестиционный капитал (около 50 тысяч рублей).

Эти средства необходимы, чтобы купить специальные кухонные приспособления для изготовления конфет в домашних условиях (формочек, шоколадниц и т.д.).

Сколько можно заработать

Шоколад ручной работы из качественных ингредиентов стоит значительно дороже, чем обычные конфеты. При сравнительно невысокой себестоимости продуктов, можно продавать шоколадные изделия по цене в 500-600 рублей за килограмм. Изготавливая шоколадки на заказ, можно предложить клиенту различные фигурки, к примеру, сделать изделие в форме человека, предмета или т.д. Такие изделия будут стоить значительно дороже. Таким образом, в среднем на изготовлении и продаже шоколада можно заработать 400-500 тысяч рублей в месяц.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Для старта бизнеса потребуется закупить соответствующее оборудование, а также сырье. Если дома установить оборудование для изготовления шоколада не получиться, то нужно арендовать подходящее помещение под производство и нанять штат сотрудников. К тому же, если вы собираетесь также продавать шоколадные изделия торговым представителям, необходимо также оформить бизнес в организационно-правовом поле, зарегистрировав ИП или ООО. В сумме, размер стартовых инвестиций для реализации такого бизнеса, может составлять от 2 миллионов рублей.

Какое оборудование выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ

Для производства шоколада ручной работы, потребуется закупить соответствующее оборудование. К необходимому относится:

• Котел, в котором будет плавиться жир.
• Шаровая мельница.
• Несколько конш-машин.
• Автомат для темпировки.
• Холодильные и морозильные камеры.
• Формочки для изготовления эксклюзивного шоколада.

Помещение, в котором будет производиться шоколад ручной работы, необходимо оборудовать специальными вытяжками, а также термостатом для сохранения готовых плиток шоколада. Для открытия своего бутика вам нужно будет закупить витрины, стеллажи для размещения продукции в торговом зале, вывеску и несколько рекламных баннеров.

Какой ОКВЭД необходимо указать

Для регистрации бизнеса в налоговой службе нужно указать коды ОКВЭД. Наиболее подходящими для этого бизнеса являются коды: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63.

Какие документы нужны для открытия

Для открытия нужно регистрироваться в качестве ИП или ООО, в зависимости от объемов производства и количества соучредителей. В первом случае, вам необходимо предоставить такой пакет документов:

• Паспорт.
• Копия ИНН кода.
• Квитанция об уплате государственной пошлины.
• Нотариально заверенное заявление о регистрации.

Какую систему налогообложения выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ

Можно работать как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход.

Нужно ли разрешение для открытия

Для старта бизнеса необходимо получить соответствующие разрешения от службы пожарного надзора, а также санэпидстанции. Далее необходимо утвердить используемую рецептуру в Роспотребнадзоре и получить там разрешение на открытие бутика, если он планируется.

Технология производства

Доверить изготовление эксклюзивного шоколада можно только опытному кондитеру, который обязательно должен присутствовать в штате ваших сотрудников. Чтобы увеличить прибыль на продажах, нужно сделать максимально большой ассортимент продукции. Хорошей идеей будет изготовление праздничных шоколадных тортов, которые пользуются большим спросом у населения. Рекламировать бизнес можно через интернет, создав группу в популярной социальной сети или мессенджере, а также размещая рекламные баннеры по городу.

Новичку в изготовлении шоколада ручной работы на заказ

(20 2,80 из 5)
Загрузка…

Источник: https://realybiz.ru/idei/biznes-ideya-shokolad-ruchnoj-raboty-na-zakaz

«Шоколадный» бизнес на дому: прибыль, рентабельность, подводные камни

Открыть собственный бизнес по производству шоколада не сложно, а доходность может превзойти ожидания. Главное, правильно построить технологический процесс и получить необходимые разрешения контролирующих органов. В условиях перенасыщения рынка однотипными конфетами массового производства эксклюзивные шоколадные конфеты обязательно найдут своих ценителей и покупателей.

Сладости всегда пользуются спросом, а шоколад – это еще и популярный подарок, который подойдет к любому случаю. Технология изготовления шоколада проста – его можно делать даже дома.

Шоколад ручной работы

Изготовление шоколада ручной работы позволяет воплотить любые фантазии кондитера и заказчиков. Сейчас рынок переполнен шаблонными, одинаковыми конфетами, поэтому уникальные изделия из шоколада, выпускаемые небольшим тиражом или только на заказ, обязательно привлекут внимание. Шоколад, как сырье, дает большой простор для фантазии.

Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами. Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно.

Фрукты и ягоды в шоколаде

Сочные фрукты в шоколадной глазури — излюбленный десерт взрослых и детей. Шоколад отлично подчеркивает естественный аромат фруктов, а они, в свою очередь, значительно обогащают вкус и аромат какао бобов. Такие конфеты обладают умеренной сладостью и понравятся даже сторонникам здорового образа жизни. Ведь витамины в фруктах в процессе производства сохраняются, а слой глазури очень тонкий — это важный аргумент для тех, кто заботится о фигуре и придерживается здорового питания. Единственный минус — у таких конфет маленький срок хранения.

Лучше всего делать их на заказ небольшими партиями, которые сразу уйдут заказчику. Фрукты в шоколаде — отличное украшение фуршетного стола или кэнди-бара, они подойдут и для корпоративного вечера, и для детского дня рождения. Поэтому их можно смело предлагать не только частным клиентам, но и компаниям, занимающимся организацией праздников.

Фигурки из шоколада

Пластичность шоколада, его способность принимать разную форму и даже менять цвет, позволяет создавать конфеты с оригинальным дизайном. Шоколадные фигурки — это необычный подарок и еще одно перспективное направление для собственного сладкого бизнеса. Можно изготавливать тематические сувенирные фигурки, например к праздникам — шоколадные цветы к 8 марта, елочки — к Новому году, черепа и тыквы на Хэллоуин и так далее. Достаточно закупить подходящие формы.

Фигурки могут быть из цельного шоколада, полые, либо с начинками. Все зависит от вашей фантазии и производственных возможностей. Спросом пользуются оригинальные подарки из шоколада — например, шоколадные портреты или конфеты с корпоративной символикой.

Как зарегистрировать бизнес

Независимо от того, планирует ли человек открывать большой или маленький производственный цех, свой магазин, кафе или продавать товары через интернет, регистрация в налоговой инспекции обязательна. В зависимости от предполагаемых объемов и наличия соучредителей можно оформить ИП или ООО. С последними охотнее сотрудничают оптовики и поставщики.

При регистрации можно указать следующие коды ОКВЭД: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63. Платить налоги можно как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход (ЕНВД).

Какие еще документы потребуются:

• заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции о том, что помещение соответствует нормативам;
• сертификат Роспотребнадзора на выпуск пищевой продукции;
• медкнижки для себя или сотрудников, которые будут работать с продукцией;
• разрешение на открытие торговой точки, если это планируется.

Затраты на регистрацию предприятия и налоги составят примерно 19 000 рублей.

Требования к помещению

Базовые требования к помещению для большого цеха и для мелкого производства одинаковы. Помните, что производство пищевой продукции, в том числе шоколадных конфет, на дому — незаконно, поэтому в любом случае придется искать подходяще помещение. Для организации производства шоколада потребуется хорошо вентилируемое помещение площадью от 60 м2.

В нем должно быть достаточно места для организации самого цеха, мойки и отдельных хранилищ для сырья и готовой продукции. Хранить шоколадные конфеты нужно при температуре 15-18 °C в течение 2-6 месяцев. С этой задачей справятся холодильные камеры или сплит-система.

Оборудование

Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:

• шаровая мельница;
• котел для плавки жира;
• конш-машины – чтобы наладить поточное производство понадобится несколько штук;
• темперирующий автомат;
• формы для конфет и шоколадных плиток;
• холодильные и морозильные камеры.

В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства. Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.

Что выбрать: работу по франшизе или собственный бренд?

Собственный шоколадный бренд – это перспективный бизнес с неограниченными возможностями расширения. Но зачастую он требует больших вложений на старте. Если закупка оборудования и организация производства не по карману начинающему предпринимателю, стоит подумать о подходящей франшизе. Плюсы франшизы в относительно небольших стартовых вложениях и наличии готового и уже знакомого потребителям бренда.

Соответственно, расходы на рекламу будут ниже, а отвоевать нишу на рынке будет проще. Но франшиза ограничивает предпринимателя – создавать эксклюзивные конфеты по собственным рецептам не получится: придется четко следовать установленной технологии и соблюдать корпоративную культуру, а это не всегда то, чего хочет начинающий шоколатье.

Пути сбыта шоколадной продукции

Вопросы сбыта лучше решать заранее. Если предприниматель планирует открыть магазин или кафе, план действий более или менее понятен: найти и оборудовать помещение, нанять персонал, запустить рекламу. А что делать, если даже крошечный бутик пока не по карману? Для небольшого, в том числе домашнего, шоколадного производства один из выходов — продавать изделия через интернет.

Причем не просто создать свой сайт с магазином, а вести активную работу в соцсетях. Для привлечения клиентов подойдет, например, «Инстаграм». Красивые фотографии готовой продукции, короткие видео, показывающие процесс производства, акции и розыгрыши – все это привлечет внимание и поможет наладить продажи.

Заключить договор на поставку шоколадных конфет можно с кафе, ресторанами и торговыми точками, например в торговых центрах или в пунктах «кофе на вынос». Можно сотрудничать с фирмами, занимающимися организацией праздников. Они часто привлекают к работе не только дизайнеров, диджеев и фотографов, но и кондитеров, которые могут сделать красивый и необычный кэнди-бар специально к мероприятию.

Источник: https://BusinessMan.ru/post/sladkiy-biznes-sobstvennoe-proizvodstvo-shokolada-i-konfet-idei-i-sovetyi-ekspertov.html

Строим бизнес на производстве шоколада

Шоколад, несмотря на то, что он не является продуктом питания первой необходимости, достаточно популярен. В настоящее время в России наблюдается тенденция увеличения объемов производства этого кондитерского изделия, что свидетельствует о повышенном спросе на него. При этом производится как шоколад обычного качества, так и шоколад премиум-класса, а также разнообразные шоколадные изделия.

Если обратиться к статистике, то от 73% до 82% россиян (по данным различных исследовательских агентств) регулярно употребляют шоколад. В начале 2000-х в среднем за 1 год человек съедал около 3 кг шоколада, в настоящее время – уже около 6 кг. Таким образом, потребление шоколада увеличилось в 2 раза менее, чем за два десятка лет, тенденция увеличения потребления все так же сохраняется и прирост по приблизительным оценкам составляет около 7% в год.

Технология и специфика производства шоколада

Основным этапом производства шоколада является конширование. Этот процесс осуществляется в специальной конш-машине и представляет собой нагрев и последующее постоянное перемешивание шоколада до получения однородной массы. В составе сырья имеется тертое какао, сахарная пудра, какао-масло и различные вкусовые добавки, которые предварительно подвергаются процессу вальцевания – измельчения на специальном оборудовании.

Время конширования определяется требованиями к получаемому продукту. В промышленности дешевые сорта шоколада коншируются около суток, шоколад среднего качества – около 72 часов, шоколад премиум-класса – не менее 5 суток. Конширование осуществляется в три подхода: осуществляется перемешивание сухой смеси какао-порошка и сахарной пудры, далее испаряют влагу из полученной смеси, а затем производят добавление какао-масел.

Вторичным этапом при производстве шоколадных изделий является формование и добавление орехов, цукатов и т.д. (если это предусмотрено в рецептуре). Нагретая до 40 градусов шоколадная масса заливается в формочки, в которых происходит темперирование – резкое охлаждение массы до 33 градусов с постоянным перемешиванием в течение 40 минут. После этого осуществляется полноценное охлаждение продукта и извлечение из форм с последующей упаковкой.

Требования к производству шоколада

При производстве шоколадных изделий существуют требования к помещению: оно должно быть сухим, хорошо вентилируемым, температура в нем должна поддерживаться искусственным образом и составлять около 16 градусов.

Требования к персоналу и цеху должны соответствовать требованиям для пищевого производства – наличие санитарных книжек, вентиляция, отопление, горячее и холодное водоснабжение, покрытие плиткой до высоты полутора метров от пола, покрытие нетоксичной краской и так далее.

Общие технические условия для производства шоколада указаны в документе ГОСТ 31721-2012. В нем указаны процентные соотношения какао-порошка и какао-масел для различных категорий шоколада (горький, молочный, темный, белый и пр.), органолептические показатели изготовляемых шоколадных изделий, требования к сырью, маркировке, транспортировке и хранению.

Стоимость оборудования, материалов и рентабельность бизнеса

Открытие бизнеса по производству шоколада в промышленных масштабах и в домашних условиях имеет свои затраты и прибыль.

Для промышленного производства необходимо наличие помещения. Стоимость аренды производственного помещения площадью около 30 кв.м. составляет около 20 тысяч рублей в месяц.

Для осуществления производства шоколадных изделий необходимо около 3 человек, заработная плата каждого составляет порядка 20 тысяч рублей в месяц. Требования: наличие медицинской книжки, опыт работы в пищевой сфере, навыки.

В качестве оборудование необходимо приобретение:

• жиротопочного котла (для растопки какао-масла) – около 300 тысяч рублей;
• шаровой мельницы (для вальцевания) – около 900 тысяч рублей;
• конша (для перемешивания) – около 300 тысяч рублей за штуку, для конвейерного производства необходимо минимум три аппарата – итого 900 тысяч рублей;
• темперирующей машины (охлаждение с перемешиванием) – около 800 тысяч рублей;
• холодильного оборудования (охлаждение) – около 900 000 рублей;
• форм, штамповочного станка, упаковочного оборудования – в общей сложности около 1 200 тысяч рублей.

Итого, разовые затраты составляют около 5 миллионов рублей.

Затраты на сырье определяются объемами выпускаемой продукции и типом шоколада. Классический горький шоколад состоит на 60% из какао-порошка и на 40% из сахарной пудры.

Стоимость какао-порошка около 50 000 рублей за тонну, сахарной пудры – 30 000 рублей за тонну, соответственно, себестоимость тонны шоколада составляет порядка 42 тысяч рублей, что в расчете на 1 килограмм составляет около 100 рублей (с учетом брака и перерасхода). Средняя стоимость 1 кг шоколада составляет около 500 рублей. Соответственно, прибыль с каждого проданного килограмма составляет 400 рублей.

Учитывая ежемесячные расходы в 80 тысяч рублей, для безубыточности производства ежемесячно следует реализовывать не менее 200 кг шоколада. При реализации тонны шоколада ежемесячно, прибыль будет составлять около 300 тысяч рублей, соответственно, проект окупится менее чем за 2 года.

Производство на дому

Производство шоколада в домашних условиях требует меньших затрат, так как оборудование производит меньшие объемы и менее мощное, в совокупности затраты на него составят около 2 миллионов рублей, однако продаваемый продукт будет позиционировать себя с позиции авторской работы, поэтому цена 1 кг такого шоколада будет достигать минимум 1 тысячи рублей. Так как производство осуществляется одним человеком (владельцем бизнеса) и в домашних условиях, то никаких постоянных затрат нет. При реализации продукции на 100 тысяч рублей в месяц, проект так же окупится примерно за 2 года.

Источник: https://bisnesideya.ru/proizvodstvo/stroim-biznes-na-proizvodstve-shokolada.html

Организация бизнеса по производству шоколада

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики. И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги. Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами. И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется. Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

Малый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное.

А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.

Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

• какао-порошок,
• какао-масло,
• сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

Схема технологического процесса производства шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

• Дозирование компонентов.
• Вальцевание смеси компонентов.
• Конширование смеси компонентов при определенных условиях.
• Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы).
• Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании.
• Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

Линия по производству шоколада

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

• Шаровая мельница – от 1000000 руб.
• Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб.
• Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб.
• Темперирующая машина – от 1000000 руб.
• Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Рекомендуем эти статьи:

Технология производства кукурузных палочек.

Как организовать мини производство мороженого в домашних условиях?

Какое потребуется купить оборудование для производства карамели?

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-shokolada.html

Малый бизнес по производству шоколада

Шоколадные изделия и непосредственно сам шоколад как продукт популярны в России уже довольно давно. Однако, стремительное развитие этой отрасли и активное производство шоколада началось в начале 2000-х. Это обосновано возрастанием объемов потребления данного продукта обычными гражданами, которые за последние пять лет увеличились с 5 до 8,5 килограмм на одного человека в год.

Стремительно развивающаяся мода на здоровое питание и некоторое увеличение стоимости шоколадной продукции не повлияли на ее популярность. Шоколад по-прежнему считается одним из самых универсальных и востребованных подарков на дни рождения или Новый год. Благодаря увеличению рынка сбыта готовой продукции, стал довольно выгодны и прибыльны шоколадный бизнес, поскольку он способен окупить себя буквально за пару месяцев. Он приносит немалый стабильный доход, а потому все больше людей желаю заняться именно изготовлением и последующей реализацией данного вида товара.

Виды шоколада

По европейским стандартам шоколад существует три основных вида шоколада: черный, белый и молочный. Эти виды, в свою очередь, имеют свою отдельную квалификацию:

1. Черный шоколад бывает темным и горьким. Различие между ними заключается в содержании бобов какао.
2. По общепринятым стандартам темный шоколад содержать более 55% какао-бобов, а черный свыше 70%.
3. В молочном шоколаде процент какао в составе значительно меньше и может варьировать в пределах от 35 до 50%. Благодаря этому в молочном шоколаде присутствует более насыщенный вкус именно самого шоколада, а не какао.
4. Белым шоколадом по европейским стандартам принято считать молочно-сливочную помадку, без содержания какао-бобов в составе. Однако отечественный белый шоколад по составу отличается от европейского. Какой бы ни была технология производства шоколада, содержание какао-масла в нем должно быть свыше 20%.

Далее уже идет разграничение видов непосредственно по рецептуре. Он может быть обыкновенным, с добавками и диабетическим. Обыкновенным называют продукт, в котором содержится исключительно тертое какао, какао-масло и сахар, без каких-либо посторонних примесей. Шоколад с добавками соответственно подразумевает наличие в составе еще нескольких компонентов, кроме трех основных.

Технология изготовления диабетического продукта подразумевает либо минимальное содержание сахара, либо он заменяется другими продуктами без содержания глюкозы.

Производство любимого всеми и полезного лакомства может стать прибыльным бизнесом

Шоколадные изделия

Кроме обычного шоколада в виде плиток, существуют также шоколадные изделия. Они бывают достаточно разнообразны, начиная с шоколадных батончиков с начинками и заканчивая шоколадной пастой или маслом. Малый бизнес в этой области рекомендуется начать с изготовления именно шоколадных изделий, поскольку они обладают большим ассортиментом, а  технологический процесс производства довольно легко организовать в домашних условиях.

К основным видам шоколадных изделий относятся:

1. Батончики и шоколадные плитки с начинкой внутри.
2. Монолитные шоколадные фигурки.
3. Узорчатые плитки, которые изготавливаются из шоколадно-десертной массы.
4. Термостойкие изделия для выпечки тортов, кексов и прочего.
5. Самый популярный и распространенный вид шоколадных изделий это конфеты.
6. Шоколадная паста.
7. Шоколадное сливочное масло.

Организация производства шоколада как бизнес

Процесс производства шоколада может быть двух типов: промышленное и домашнее. Для того чтобы начать изготовление шоколада в домашних условиях как бизнес не так уж и сложно, главное зарегистрировать ИП и оформить упрощенную систему налогообложения, чтобы все было законно. Конечно, сам процесс оформления требует предварительной тщательной подготовки в виде закупки минимального оборудования, оформления рабочего помещения в соответствии с санитарными нормами и прочее. Однако это все гораздо быстрей организовать и наладить, нежели изготовление в промышленных масштабах.

Еще один вариант ведения данного бизнеса – шоколадные бутики, предлагающие купить как сувенирный шоколад ручной работы, так и заказать оригинальные и эксклюзивные шоколадные изделия. Данная модель бизнеса впервые появилась на просторах России в 2016 году, и начала свое стремительное развитие благодаря огромному спросу на качественный шоколад российского производства.

Конечно, масштабность производства в таких бутиках существенно уступает объемам, которые может изготовить обычная среднестатистическая фабрика шоколада. Однако владельцы таких заведений основной упор направляется на индивидуальность и качество продукции, поскольку весь ассортимент готовится по старым и проверенным годами домашним рецептам.

В шоколадном бутике можно заказать как индивидуальный подарочный набор, в котором конфетки будут иметь не только индивидуальную форму, но и гравировку, так и шоколадные статуэтки и даже фонтаны. Последней модной тенденцией является сочетание абсолютно разных вкусов, например, шоколад с перцем.

Производить можно не только классическую плитку, но и различные изделия из шоколада

Технологии и рецептура

Соблюдение рецептуры и технологических процессов изготовления очень важны не только при изготовлении шоколада в промышленных масштабах. Для домашнего производства это также немаловажно, поскольку правильно организованные этапы производства положительно влияют на вкусовые качества продукции и на сроки ее хранения. Во избежание возможных казусов лучше начать запуск домашней линии производства шоколада с простейшего базового рецепта:

1. Смешать 5 столовых ложек какао-порошка, 7 столовых ложек сахарного песка и 150 мл молока жирностью 2,5% в сотейнике или кастрюле.
2. На совсем маленьком огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Не переставая помешивать, медленно ввести в смесь одну чайную ложку просеянной муки и 50 грамм растопленного сливочного масла, помешивать до получения однородности.
4. Готовую массу снять с огня и разлить по предварительно подготовленным формочкам пока она горячая.
5. Если планируется изделие с начинкой, ее необходимо выложить в формы заранее.
6. Оставить на открытом пространстве до полного застывания массы, после чего можно поместить на несколько часов в холодильник.

В зависимости от наличия и типа начинки они могут достаточно долго храниться при температуре 12-15 градусов — от двух до шести месяцев.

Где брать сырье

Если изначально планируется открытие малого бизнеса с минимальными вложениями и в домашних условиях, есть два оптимальных варианта для удачного старта. Для экономии времени и ресурсов можно купить шоколад для изготовления конфет ручной работы либо же работать по описанной выше, самой элементарной рецептуре. В любом из вариантов работать лучше непосредственно под заказ с использованием обычного бытового кухонного оборудования.

Если бизнес открывается в маленьком городке, где нет возможности заказывать все для изготовления шоколада с шоколадных фабрик, можно закупить минимальный ассортимент ингредиентов в обычном супермаркете и приступать к работе.

Рекомендуется использовать только качественные продукты, которые не смогут испортить вкусовые и внешние качества готового изделия.

Пошаговый процесс

Чтобы грамотно начать шоколадный бизнес в домашних условиях следует соблюдать такую схему действий:

• купить минимальное количество необходимого оборудования(сотейники, кастрюли, формочки, трафареты, кухонные весы, кондитерский шприц или мешок с насадками и прочее);
• купить базовые продукты, которые понадобятся для старта;
• подготовить отдельное помещение с хорошей вентиляцией и терморегуляцией;
• подобрать оптимальную рецептуру для изготовления шоколада, конфет и прочих изделий;
• приготовить пробную партию конфет разных видов, сделать красивые фото продукции, которые в дальнейшем понадобятся для рекламы;
• угостить как можно большее количество знакомых своими изделиями с просьбой оставить положительные отзывы в социальных сетях;
• разместить на своих страницах в интернете и на местных форумах рекламные объявления с фотографиями своей продукции;
• первое время работать исключительно под заказ, до возрастанию объемов изготовления.

Организация домашнего производства

Самой большой трудностью в организации домашнего производства шоколадных изделий, является его официальное оформление как бизнеса. Это связано, по большому счету, с ГОСТами, которые действуют на территории России. В соответствии с ними зарегистрировать кондитерскую фирму на дому возможно только в том случае, если производственное помещение будет находиться отдельно от жилого. То есть обычная кухня не подойдет. В данном случае новичку придется сделать выбор – либо аренда отдельного помещения, либо неофициальная работа, со всеми вытекающими последствиями и ответственностью.

В любом из вариантов, кроме минимального набора техники, приспособлений и продуктов, необходимо придерживаться определенных условий производства. В домашнем кондитерском цеху должна быть хорошая вентиляция и ручная регулировка температурного режима. Это обосновано тем, что во время работы с шоколадом потребуется одновременно несколько режимов температуры, 25-27 градусов во время непосредственного приготовления смеси и заливки или формовки шоколадных изделий, 15-17 во время остывания декорирования. Хранить готовую продукцию необходимо при температуре 12-14 градусов.

Вначале нужно работать исключительно под заказ, поскольку продукция еще новая и малоизвестная, а потому и спрос на нее не настолько велик. После удачного старта уже можно постепенно делать некоторые заготовки, в виде небольших партий всего имеющегося ассортимента, те более десяти единиц для каждого вида.

Для продвижения своей продукции нужно использовать все возможности современной рекламы

Сбыт продукции и маркетинг

Первые партии конфет или других изделий нужно делать исключительно после получения заказа на изготовление. Для того чтобы эти заказы начали появляться необходимо правильно рекламировать свою продукцию. Пока домашняя кондитерская еще совсем малоизвестная можно воспользоваться методом сарафанного радио и рекламировать свою продукцию в социальных сетях среди друзей и знакомых.

Когда появятся первые довольные клиенты за распространением информации дела не встанет. Также усилить эффект можно с помощью объявлений с привлекательными фотографиями своей продукции. Ихможно размещать как на своих страницах в социальных сетях и они распространялись методом репостинга. Либо выставлять эти объявления на местных тематических форумах и группах.

Не помешает и таргетированная реклама. Когда процесс бизнес начнет развиваться и перейдет на новый уровень, необходимо будет позаботиться и о привлекательной упаковке. Чтобы товар пользовался большим спросом и не залеживался на прилавках и магазинных полках ему нужна оригинальная и яркая упаковка, которая не только привлечет внимание, но и запомнится.

Одной из самых наиболее распространенных ошибок начинающих бизнесменов в этой сфере является неправильная ориентация на потребителя. Все дело в том, что в небольших городах нужно в первую очередь подстраиваться под потребности потребительского рынка и учитывать его возможности и предпочтения.

Предлагать эксклюзивную и в большинстве случаев дорогую продукцию ручной работы может быть невыгодно, а потому приходится либо менять стратегию, теряя драгоценное время и финансовые ресурсы, либо уходить в минус и закрывать этот сладкий прибыльный бизнес. Даже если бизнесмен нацелен на реализацию именно эксклюзивной и оригинальной продукции, потребителя к ней нужно предварительно подготовить и постепенно ознакомить со своим ассортиментом.

Можно проводить различные, креативные промоакции или завлекательные мероприятия. Это необходимо для того, чтобы у людей была возможность поближе, и более детально, ознакомиться с предлагаемой продукций. Однако данные мероприятия необходимо проводить только в том случае, когда изготовитель полностью уверен в качестве своего товара и собирается держать марку постоянно. Иначе, в противном случае можно либо сразу оттолкнуть будущего покупателя непонятной и некачественной продукцией, либо после потерять клиентскую базу и соответственно немалые средства, если вдруг качество и вкус изделий потеряет свое изначальное качество.

Заключение

При грамотном подходе и организации шоколадный бизнес достаточно рентабелен и способен окупить себя в кратчайшие сроки. Даже при использовании натурального высококачественного сырья и дорогого оборудования уровень рентабельности составляет более 160%. Если же в чем-то экономить, и заменять некоторые компоненты на более дешевые аналоги, доход повысится как минимум в 1,5 раза.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/proizvodstvo/malyj-biznes-po-proizvodstvu-shokolada.html